Između šetnji po mjesečini, arhitektonskih remek-djela i degustacija vina, Orvieto je domaćin ukusnog događaja posvećenog finim jelima. Od 27. septembra do 3. oktobra
umjetnost i gastronomija sastanak u Umbriji. On dolazi k sebi orvieto golub, de 27. septembra do 3. oktobra, planirano je prvo izdanje Orvieto Città del Gusto e dell'Arte. gol? Promovirajte mala lokalna preduzeća i tipične proizvode ovog područja.
Odabrana formula je putujućeg ručka u kojem će kroz uličice i trgove grada učestvovati 24 restorana, taverne, vinarije, poznatog u cijelom svijetu po katedrali iz kasnog srednjeg vijeka ukrašenoj freskama Luce Signorellija, ali i po bunar San Patrizio, remek-delo hidrauličkog inženjeringa, i podzemlje Orvieto, lavirint sastavljen od hiljadu dve stotine pećina, tunela, cisterni.
U sklopu manifestacije, Orvieto con l'Arte (3. oktobra), u društvu istoričarke Simone Fanini, Šetnja s guštom, podijeljena u 4 bine (Palazzina Comando, Palazzo del Capitano del Popolo, Palazzo del Gusto, Palazzo Clementini) , Orvieto među zvijezdama, gdje se vina regije miješaju s izvanrednom italijanskom kuhinjom: od Anthonyja Genovesea do Franca Pepea. Mnogi ukusni lokalni recepti nude se na različitim jelovnicima: krutoni sa salatom od slanutka, ombričeli (svježa tjestenina napravljena ručno od brašna, vode i soli), farbana u vrču, zec u porchetta sa mekim jajetom sa tartufima i kremom od pekorina.
Tri mjesta u istorijskom centru Orvieta očekuju toliko recepata za čitaoce La Cucina Italiana
Il malandrino bistrot – Torteli od sira i bibera sa redukcijom govedine i tartufa
Sastojci
Za tjesteninu: 400 g belog brašna, 100 g brašna od durum pšenice, 6 jaja, 3 žumanca, 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, 15 g soli.
Za punjenje: 100 g pecorino romano, 100 g parmezana, 100 g svježeg mlijeka, 100 g crème fraîche, biber po ukusu.
Za teletinu smanjenu u tartufima: 300 g reduciranog goveđeg bujona, 200 g nasjeckanog Orvieto tartufa, 150 g šnita tartufa za ukrašavanje.
Procedura
Napravite sos za kuvanje (može se pripremiti unapred i zamrznuti) i dodati seckani tartuf. Pomiješajte sastojke za preljev u planetarnom blenderu. Testo razvući, iseći krugove i puniti ih hladnim filom. Stavite ih u zamrzivač. Tortele kuhajte 5 minuta, ocijedite i servirajte na tanjir posut parmezanom i začinjen podlogom i kriškama tartufa.
Restoran Capitano del Popolo – Golub, prsa i vrč
Sastojci
1 golub (za dve osobe), pola slatkog luka, 1 celer, 1 glavica belog luka, kapari, žalfija, ruzmarin, mažuran, 1 inćun, 3 čaše belog vina, 1 kašika sirćeta, 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja maslinovo ulje, so po ukusu, biber po ukusu, krutoni, stari hleb.
Procedura
Očistite, operite i otkoštite goluba. U smjesi zapržite but, krilo, vrat i iznutrice, dodajte vino i kuhajte oko sat vremena. Stavite stari kruh u vodu i sirće. Kada meso omekša, izvadite ga iz salme i kuvajte još 30 minuta. Ostavite da se ohladi i iseckajte meso. Stavite marinirana golubova prsa 24 sata unaprijed u sous vide vrećicu s komadićem putera. Peći na 57 stepeni 40 minuta. Pirjajte u tiganju. Poslužite sve uz tost.
Čarli – Trattoria delli Poggi – Engleska supa
Sastojci
8 žumanaca, 300 g šećera u prahu, 100 g brašna, 500 g punomasnog mleka, 100 g crne čokolade, 500 g keksa, 150 g artičoka.
Procedura
Navlažite komodu alkermama i rasporedite ih u zdjelu. Prelijte slojem kreme i otopljene čokolade. Ponovite isti postupak za svaki sloj dok ne postignete željenu debljinu. Poslužite hladno sa kakao prahom ili šlagom.
