I worldghili, Volela sam ga Polpette Milanesi, našli su novu kuću. Hej kući!
U svjedočenju ogromnog trga (parliamo di dvije hiljade osamsto m2) tra corso Venezia i via Sant'Andrea, gdje prima c'era il cortile del Seminario Arcivescovile, diventi il plateatico più cool di Milano, il cinque stelle lusso Portret Pokorio je strance za luksuzni apartman i Italijane za kuhinju Ten-Eleven. Ležerna večera u njenoj kolekciji struttura di Lungarno nudi sjajnu večeru sa zvjezdanim ambizioni. Intanto si dildo con i piatti di Alberto quadrio, skoro tutti all'insegna de ella condivise. E se la sua Pasta en bianco pokazala je stilsku količinu, sono le care vecchie polpette ad aver conquistato i clienti. Sono gli immortali mondeghili – ako osporava ancora l'origine – che saltano i milanesi (doc e acquisiti) se sono buoni e li avvelenano – etički – kada zvučim cattivi. Njegova sveta trijada Meneghina nije istinita, osim ako je ne zavede stranac na prvoj turneji pod Madonninom ili talijanskom senza palato: mondeghili, risotto giallo i costoletta. Piatti tutt'altro che facili.
300 dnevno
Vijest je da je polpette trenutka ako mangiano u luogo rafinatu gdje će bilo koji potrebbe misliti samo na sirovu ribu ili picione. Dao sam joj talentovani cuoco iz Gattinare: Alberto Quadrio nije iz njene provincije sperduta, u osnivanju njegove cittadina di production je stotinu kilometara od Piazza Duomo. Ali mislim da je Pijemontski trovasse blok na svoju temu...Invece, on je proučio sastojke pirinča i ostalih koji se nalaze na stolu Ten-Eleven i isporučio ih je oko tri stotine dnevno: croccantine all'esterno, morbide unutra , delikatan il giusto, u pratnji leggere s majoneskog hello zaferano. „Veoma sam srećan što je Piacciano, to je utješno jelo koje malu djecu čini emotivnim, jer je na italijanskom oduvijek polpetta služila kao conviviale, slatka prema sastojcima. U Milanu, posebno, mondeghili ima ogromnu istorijsku težinu i ne može biti sbagliarlo”, kaže šef kuhinje.
kompaktnost
Quadrio je donio suštinsku odluku, koja je uključivala suštinski impgno u pripremi: meso dolazi sfilacciata ručno. Artigianalità e passione per un piatto che viene servito all'antipasto, očigledno in condivisione, sa ospiti prompta a chiedere il bis (and hanno ragione, sono formidabili), rischiando di non godere dei piatti eccellenti che seguono. Ecco perché ha senso seguire la ricetta e farne tantissime a casa, con qualche consiglio de ello chef. “Assaggiare semper il composto prima di fare la pallina: deve essere vrlo izbalansirano. Nel compatre la carne, bisogna usare delicatezza, ma schiacchiarla bene. Prženje mora biti precizno, sa odgovarajućom temperaturom ulja i bez opasnosti od bruciarlea”, sottolinea Quadrio. Ako nema grešaka, ja venti polpette de ella preparat finianno in pochi minuti.
Alberto Quadrio's poleta u Ten_Eleven
Sastojci i postupak za dvadeset polpeta
1200 g sirovog mesa (biancostato, riba, cappello del prete)
2 cipolles
2 mrkve
1 sedan škampi
200 g umućenih
30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
15g prljavo
Procedura
Meso zajedno sa povrćem kuvajte najmanje šest sati, pržeći ga strogo ručno. Indikativno avrà težina od šest stotina g. Ammollare il pane con il brodo di cottura de ella carne e strizzare bene. Kombiniraću sve sastojke, dajući pallina schiacciatu na klasičan način. Ostavite u frižideru na 180°C četiri minuta u ulju semi di girasole. Poslužite piacimento sa majonezom.
