Recite Marietta fine bilo kojoj godini ako znate malo ili ništa; ma in anni più recenti istraživanje arhiva condotte da me u zemlji porijekla i izdavanje i studio più attento dellarespondenza e dei documenti della sua vita, realizzati con Monica AlbaPristali smo da izgradimo vicendanu ne samo posebnog tutto-a, već i per certi versi eccezionale.
Assunta Maria Sabatini rođena je 4. oktobra 1860 u Massa e Cozzile, malom brdu u Val di Nievole, u pokrajini Lucca i Pistoia. Nata, yes può dire, con l'unità d'Italia, Marietta seguì la sort di molte donne del contado, che da quel zone si transferivano nella città capoluogo da pruži uslugu u slučaju borghesi. Moj Marietta ima oružje u ruci: nema samo jednu profesiju, ali ima vještine, ali zna čitati i pisati.. Ta bilješka popisnog rasporeda iz 1881. godine, kada se ancora nađe u očinskom domu, znači novu mogućnost, a dote niente affatto banale, niente affatto scontata per una ragazza delle toscan field del secondo Ottocento. Sposobnost čitanja i pisanja, ujedinjena svojom inteligencijom i svom poštenjem ponašanja, Artusi ga uvijek bogati, aprì Marietti, porti plemićke kuće, i stvara svoje bogatstvo. Artusi l'accolse jede domestica, ali trattò jede figlia, i omogućit će vam pristup pravom obrazovanju, što će vas prisiliti da čitate u istom okviru na poštanskoj kartici koja je vraćena na početku. Bila je to Marietta che leggeva con Artusi e per Artusi, kada je l'avanzare dell'età non permetteva al «Signore» di leggere da solo; posljednja knjiga che gli lesse fu l'Aeneid, u prijevodu Annibala Caroa.
U ovom izvanrednom intervjuu sa Rinom Simonettom za “La Cucina Italiana”, Marietta seppe rievocare in maniara ineguagliabile, molto tempo dopo la morte di Artusi, la genesi della Nauka u kuhinji i klima koja je disala u toj kuci, da li sam citao fu cuoca, camerariera, soprattutto "ucitelj" ed efficacissima mediatrice negli affari e nelle vicende famigliari di Artusi: davvero, tetka volte, la sua voce e il suo collegamento col mondo. Njemu, kao Francesco Ruffilli, Artusi lasciò, in segno di gratitudeine, u režiji autora knjige, che Marietta soprattutto seppe difendere e tutelare fino all'ultimo. A lei si deve ache, in quel libro, la traccia della lingua toscana spontanea: suggeritrice non solo diricette (il “Panettone Marietta”), ma di lingua e di parole (le “ciocchettine” ei “ramettini” degli “odori”) , fu, njegova scala certo minore ma non trascurabile, ono što je Emilia Luti bila stata per Manzoni, nel collaborare a quello straordinario capolavoro che è stato ed è, per generazioni di Italiani e di Italiane, Nauka u kuhinji i umjetnost kuhanja.
Tekst: Giovanna Frosini
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