“Čim sam se vratio vratio sam se tebi i čestitao mi kod kuće, mislio sam da ćemo se vratiti tebi. Rimini Moji roditelji, moja sestra, moja majka i moj sin, moja porodica, moja ćerka, i bilo koji član porodice koji vas čeka da dobijete stolicu. Moj srećni broj. Ako ste otišli za sto u 12,45, samo ste počeli vrlo rano sa realizacija cappelletti – cappelletti e non tortellini, moram to precizirati – jedan spettacolo che si svolgeva in cucina intorno a Moja majka koja je bacila sfogliju na drveni sto. Secondo la modality romagnola, ci sono duguje cappelletti: legero i bogati. Il nostro era il più ricco che c'è: maiale, vitello, petto di pollo, Parmigiano Reggiano. Vaša osnovna pretraga ako ubacite političku diskusiju je dodana ili ne tip di pancetta tritata. Tata ne voliva, mamma qualche volta la metteva. poi će biti osnova povrća classica di cipolle dorate, šargarepe, sedano, bagnata col vino rosso i centralni problem vjenčanja u Moscati. Staviti ga ili ne? I, da, koliko? Kada je mama oprezno izvukla iz kasete, besplatna pikola je bila kao da se magični mač pojavio kada je puštala poslednji ukus jela. Cinque passaggi će biti broj koji suprotstavlja razliku između troppo i troppo poco i između normalnog lonca i lonca koji garantuje sreću. Poi i cappelletti si copriano con un panno de tela ad asciugarsi un po' ma non troppo.
Intanto mio padre sorvegliava la cottura dei tre stinchi di maiale tagliati corti, u načinu stare in piedi nel forno, insaporiti sa rosmarinom i spezie, glassati secondo a sua formula, mai rivelata, ma che di base containsva miele, senape, pepe, kardamom. Pennellava la carne only da lato della coscia in moda che ognuno potesse scegliere un boccone più or less speziato. Osnovno je bilo da se staklo spustilo da voli saturninu patatu, varietà adesso di moda ma per noi allora semplicemente buona, mass en teglia già cotte. Nella piccola cucina occupata dalla Distesa dei cappelletti e degli stinchi si poneva poi la faccenda, na koji je moja majka imala vrlo moltissimo, dei contorni vegetali – radicchio rosso, peperoni, finacchi gratinati, pomodori in gratin, spolverati di aglio e prezzemolo – che accompanivano la “piada di affiancamento”, più leggera della “pialada di quale esigeva anche i formaggi. Ta majka je bila bez strukture, suha ali ne-asciutta, spessa non più di due millimeters i mezzo, come vuole la tradizione riminese. yes beveva Sangiovese Superiorejedi tradicija zapovest. Mayo bianchi i mayo bollicine.
U redu stigao il dolce, che poteva essere la Krofna pospite tikvicama a velo ili il Tiramisù u romagnola verziji. Da noi la Ciambella si mangia in due modi: o pucciandola nel bicchiere con l'Albana, o pucciandone un miscuglio da raccogliere con cucchiaio. the us tiramisu Invece, fatto con i pavesini anziché coni savoiardi, permetteva l'eleganza di un dolce alla forchetta, perché i pavesini, protectti dalla copertura di zucchero, keepgono la loro integrity, dok sam savoiardi si imbevono e divent. Podižemo masnu kafu sa mokomom protiv quattro del pomeriggio. Verso le otto ci rimettevamo a tavola to honore gli avanzi aggiungendo i sir. Sve novo i mezza i idemo na spavanje sretni, sa sigurnošću da se vratimo na ovaj ritual zbog tri skretanja u Corso dell'anno. Na Uskrs, u Morti, u Natale. Magari zamjenjuje tagliatelle ai cappelletti. “Ma che semper, nel piatto, facessero montagna.”
Marco Missiroli
Marko Misiroli jedan je od najvećih savremenih italijanskih pisaca. All'esordio, 2005., pratile su Attijeve romanse u privatnom luogu, nagrada SuperMondello 2015. i Fedeltà, nagrada Strega Giovani 2019., koja je TV serija na Netflixu. Njegova nova romansa Avere tutto, koju je objavio Einaudi, uscito a settembre, tratteggia una storia familiare ambientata a Rimini, sua città natale, cui è duboko poznato.
