On pizza in teglia On napada Italiju, ma è una novità. Città che vai, pizza che trovi infatti. E si potrebbe estendere la riflessione anche all'epoca storica. Uploaded pizza nije jedna, a negli anni è promijenio parecchio. Soprattutto u Milano.
U Milano je pica uvezena iz Napolija, XNUMX. godine, kada je otvorena prva picerija sa peći na drva: Santa Lucia, u via Agnello. Također, ako je oggi è quella dominantan, pizza Napoletana nije mai stata već pizza più diffusa in città. Mnoge od najpoznatijih i najpoznatijih su godinama bile pizza al trancio, koja je uvezena XNUMX. iz toskanske porodice u via Spontini. Fette, visoka i filante, pizza di Spontini e degli altri toscani stigla je u grad za fare ristorazione è stata poi soppiantata negli anni Novanta da quella grande, tonda, bassa, bassissima e sottile, “alla romana”. Il Nuovo Millennio je sa svojim rođakom prenio pizzeria egiziane i poi gurmansku pizzu al lievito madre with Dry XNUMX. godine, a zatim Berberè, Sorbillo i sve nove generacije impasti i visokokvalitetnih preljeva. Najnoviji trend članak pandemija u fatto di pizze è quella al trancio, alla romana. Ma pare che i milanesi ancora fatichino a capirla.
Pizza al taglio, rimska ulična hrana
“U Rimu, pizza al taglio je LA pizza”, moj spiega Francesca Marcantogniniromana, anima de ella pizzeria Tema di Milano e con un passato nelle cucine del guru de ella romana pizza, gabriele bonci. “La pizza è quella dei forni, stesa con il matterello, al taglio e sottile. Che priei e mangi in giro, in piedi”. È un fatto di abitudini, en Milano si va dal panettiere, nel caso, posado la pizza la si mangia seduti i općenito street food è novija moda, i sve druge che radicata. Pizza alla romana è quindi una novità che si sta affermando grazie a franšizing Come Alice Pizza i infiniti emuli che nel giro di due anni si sono affacciati sul catato i che promettono di ventare i nuovi poké bar: locali in grado di macinare numeri sa proizvodom koji se lako može ponoviti. “A Roma chiedi la striscia, il pezzetto, quello less alveolato o più croccante e quindi ti scegli dio pizze koji vam je draži, a kupljen na težini. To je popularan cibo, koji malo košta. Opure fai: mi dai two€ di pizza? I papagaj ju je opteretio”. A u Milanu? “A Milano invece si selle il trancio già fatto e già tagliato, che a Roma sarebbe inconcepibile. Ako prodajete na pezzo, iako su nagrade raznolike i quindi vuoi prvo znate šta je gasterai”.
U Milanu čekajte gurmanski rimski rivoluzione
“Pizza al taglio alla romana, trenutno opasna, i dalje se smatra pizzom druge kategorije u Milanu. Che non ha qualità e che non può essere fatta con tutti i crismi”. Se a Roma infatti la rivoluzione sibarita ha traversato ogni typologia di pizza, incluso la pizza al taglio da banco grazie a Bonci, a Milano questo passaggio non è però mai avvenuto. “È nezamislivo sidrenje u kvalitetu milanskih tarifa za pizzu che riscaldi ili che mangi vraćene kući. Da Bonci pobjeđuje Pizzarium, ljudi se redaju i kupuju pizzu od XNUMX € do XNUMX € po kg, sa odličnim gastronomskim pripravcima kao što su preljevi, odličnog kvaliteta. Milano nije uspio”, moja špijunka Frančeska, koja je sa saradnikom Chiase Abateom podnijela papagayo progetto di pekaru sa pizza alla romana kako bi je pretvorila u pizzeriju a tutti gli effetti. U roku od nekoliko mjeseci promijenili su format, pretvarajući lokal u onaj koji je danas Tema – Pizzeria Elementare. “U Milano pizza ha bisogno di un respondo giusto. U jutarnjoj pauzi ili za brzu užinu, dobro se pravi brza hrana, ali da se cijeni kvalitet proizvoda koji se servira sa kompletnom ponudom, jer se nudi uz poslugu za stolom, koktel, kurisanu hranu i zajednički meni, ali još bolji desert. A pizza? Jedite antipasto, tamo zappa, sa nula di grani italiani brašna, XNUMX% idratazione okolo i più focacciosa di quella original, uz prateći burri. I okrugla, sa ne-Napoletano punjenjem, vrlo slična onoj od njene pizze in teglia: croccantino, alveolato, bez gumenog cornicionea. U fra-forma kompromisu i holdingu, pronašli smo novu pizzu “alla milanese”.
