Jednostavan ribolov koji voli kuhare. Zove se Saturnija, ravna je i ima belo meso i jede se sa kožom. Kao originalna breskva. Kuvar s tri Michelinove zvjezdice Mauro Uliassi posvetio mu je autentični eksperimentalni meni. A uskoro će stići i nove sorte sa glatkom kožom pod imenom nektarine.
U posljednje četiri godine u regiji Marche zasađeno je oko 40 hektara zemlje sa 60.000 novih stabala breskve. “Poljoprivredno pošumljavanje” koje je uključivalo provincije Macerata i Fermo i koje je uključivalo razne vrste pljuskova zvanih Saturnia. Karakteriše ga niska kiselost, saturnia breskva Ima posebnu slatkoću i veliku aromatičnost, do te mjere da se koristi u kulinarstvu i kuhari eksperimentiraju u najrazličitijim teksturama. Hajde da saznamo više o ovom ribolovu i kako ga je kuhar Mauro Uliassi s tri Michelin zvjezdice pretvorio u kuhinju.
Saturnia breskva: bijelo meso, za jelo se s korom
„Poreklom iz Kine, breskva je do početka 20. veka bila isključivo belog mesa – objašnjava biznismen Marko Eleuteri – Kasniji ukrštanja su omogućila da svi poznajemo najobičniju kuglastu breskvu žutog mesa. Saturnia, sličnija originalnoj sorti, treba je kušati na sobnoj temperaturi i odgovarajućem stepenu zrelosti, odnosno slatku, i apsolutno jesti sa korom, da bi se uvažile njene nutritivne karakteristike i aroma. .
Evolucija breskve Tabacchiera, poznate ravne breskve proizvedene na Siciliji, breskva Saturnia® rođena je 1985. godine u planinskim područjima koje prelazi rijeka Chienti. Opštine u kojima je ova kultura najrasprostranjenija su Montecosaro, Montegranaro, Potenza Picena i Civitanova Marche. Zbog svojih organoleptičkih karakteristika, Saturnia® breskva je privukla pažnju velikih kuhara, među kojima je Mauro Uliassi, nagrađen s tri Michelinove zvjezdice, koji joj je posvetio pravi laboratorij.
Kao kuvar Uljasi
Pristup kuhara je proučavanje potencijala i evokativnih sposobnosti različitih dijelova biljke. Od armeline (sjemenke breskve, od koje je kuhar napravio mlijeko, asocira na morske ježeve) do listova i cvjetova, od kojih je dobio infuziju evokativnog mirisa.
„U uobičajenoj mašti – kaže Mauro Uliassi – ribolov se cijeni takav kakav jeste, da budete ugrizeni; možda da popijete, u verziji voćnog soka, ili barem da s nama pravite ljetne džemove. Cilj onih koji kuvaju je da kroz svoju intuiciju i iskustva iznesu na videlo kulture i iskustva koja znaju kako da ispričaju priču o ljudskom životu. U ovom slučaju, breskva Saturnia je jedan od onih proizvoda koji predstavljaju naš identitet i koji identificiraju autentični karakter Marka i Jadrana. Koristeći domaći kvalitetan proizvod, tradicija se uzdiže, uspijevajući definirati jela sposobna obnoviti seljačko nasljeđe, spajajući ga s velikom tradicijom popularne morske kuhinje.
Iz ovog iskustva, a meni baziran na ribolovu koji se otvara ljetnim gaspachom od „Saturnije, ananasa i krastavca breskve“, u gurmanskoj kombinaciji sa „Cremoso di gorgonzola, Saturnia breskva granita i Champagne“. Konzistencija pečene breskve tada postaje protagonista u "Turbot, pečene breskve i morchelle" koji slavi ovu morsku i planinsku kuhinju tako dragu Uliassiju i postiže najsmjeliju i najfascinantniju kombinaciju u "Ovčijem bubregu, gorkoj narandži, breskvi i kajsije «. Konačno, ekstremna elegancija „Bez, sladoled, Saturnia breskve i kajmak“, koja podsjeća na ljeto velikih slavlja i proždrljivosti.
Ravna breskva budućnosti: Saturnia nektarina
U narednih pet godina, imanje Eleuteri u Civitanova Marche (MC), koje je vlasnik brenda Saturnia i dio je proizvođačke organizacije Campania OP Armonia, posvetit će dodatnih 100 hektara novoj sortnoj grupi pod nazivom «Nectarine saturnia«. Plod meke kožice, bijele i žute pulpe, koji će uz nova ulaganja znatno udvostručiti svoju proizvodnju.» Do danas, proizvodnju breskve Saturnia u potpunosti je apsorbirao distribucijski kanal. U velikim italijanskim razmerama – kaže Marko Eleuteri, vlasnik kompanije sa sestrom Laurom – Udvostručenjem obradivih površina postat će proizvod dostupan i za međunarodno tržište i moći ćemo značajno da proširimo tržište, jer dobrobit cjelokupne poljoprivredne privrede”. .
Fotografija Monica Palloni
