Bilo je čak i ljeto nakon fakulteta kada smo moji prijatelji i ja išli da igramo mahjong svako popodne u ranim jutarnjim satima. Hranimo se mjehurić čajem za ponijeti, goveđim rolnicama, tajvanskim kokicama i radošću djece. Svi smo radili između vrsta poslova do kojih nam nije bilo stalo; jedina stvar koja je bila važna bila je naša opsesija zveckanjem ovih zeleno-bijelih MJ pločica i sendviča. Najbolja grickalica ikada je tajvanska pržena piletina, naravno!
Šta je tajvanska pržena piletina?
Vjerovatno nije iznenađujuće što tajvanska pržena piletina dolazi sa Tajvana. Tamo se jednostavno zove hrskava slana piletina i najpoznatija je kao ulična grickalica koja se zbog svoje gastronomije prodaje na poznatim noćnim pijacama. Tajvanska pržena piletina je mali komadić piletine veličine zalogaja preliven škrobom od krompira ili slatkog krompira i pržen dok ne postane hrskav. Zatim se posipa sa začinom od soli i bibera i ukrašava prženim listićima bosiljka. Počela je kao ulična hrana, ali kao i sva dobra tajvanska ulična hrana, ušla je u kulturno tkivo Tajvana i sada se služi u restoranima na Tajvanu i širom svijeta.
Kao i druga ekstra hrskava pržena piletina (korejska pržena piletina, karaage piletina), tajvanska pržena piletina se prži dvaput: prvo na ulju na niskoj temperaturi da bi se kuvala, a zatim u ulju na visokoj temperaturi da bi se dodala hrskavost.
Pileći grumenčići koje dobijete na noćnoj pijaci obično dolaze u maloj, toploj vrećici ili šolji. Dobićete ražnjiće ili bagete i jednostavno ih ubacite u usta kako biste uživali u sočnom hrskavom hrskanju. Tajvansku prženu piletinu možete naručiti i u tajvanskim restoranima ili prodavnicama čaja sa mehurićima, bilo kao užinu ili kao deo kompletnog obroka, serviranu sa pirinčem ili rezancima, i nekim glavnim jelima. dodatna podrška. Tu je čak i tajvanski pileći grumen sa prženim pirinčem!
Oh i naravno da napomenem da su i ovi mali grumenčići preveliki poput hrskavih prženih pilećih kotleta sa Tajvana. Ovi džinovski pileći fileti (ponekad veći od vaše glave!) serviraju se cijeli, u vrećici, koju možete spremiti i zagristi, ili narezati na komade koje možete jesti ražnjićima ili štapićima.
Koji su sastojci tajvanske pržene piletine?
piletina - Glavni sastojak. Pileći butovi su najbolji za sočnost i ukus. Većina tajvanske pržene piletine pravi se od butina bez kostiju i kože.
Bijeli luk - Ne koriste svi tajvanski prodavci pilića beli luk, ali ja volim da dodam zgnječeni beli luk u piletinu da dodam dodatan dodir dobrote belog luka.
Umak od soje - Treba nam lagani soja sos za umami i so. Na internetu postoji mnoštvo recepata koji ga mariniraju u toni soja sosa, ali ako to učinite, vaša piletina će na kraju izgledati super tamna nakon prženja. Želimo samo prstohvat soje, ne previše. Naši omiljeni brendovi soja sosa su Amoy, Pearl River i Lee Kum Kee. Možete ih pronaći na mreži ili u azijskoj trgovini.
Kukuruzni skrob / krompirov skrob / skrob od slatkog krompira - Ako pažljivo pogledate neke tajvanske pržene piletine, primijetit ćete da se njihov premaz razlikuje od pržene piletine prekrivene brašnom. U stvari, koriste mješavinu kukuruznog škroba, krumpirovog škroba ili škroba od slatkog krumpira. Tajvanska pržena pileća kora je pomalo prašnjava sa malim hrskavim kuglicama. Nije zlatno smeđe kao obična pržena piletina i to je zato što korišteni škrobovi ne smeđe na isti način. Škrobovi obično imaju lakši, ali hrskaviji premaz jer ne sadrže gluten.
Ako ćete uroniti u tajvansku prženu piletinu i volite da je piletina ekstra hrskava, poželjet ćete gust škrob od krompira/slatkog krompira. Grubi škrob ima nešto veće granule koje piletinu čine još hrskavijom.
Ovdje sam koristio kombinaciju kukuruznog i krumpirovog škroba za lagani, hrskavi premaz.
Pet začina u prahu - To je ono što tajvanskoj prženoj piletini daje karakterističan ukus. Five Spice je kineska mješavina začina napravljena od zvjezdanog anisa, karanfilića, cimeta, sečuanskog bibera i komorača. Možete ga pronaći u većini trgovina i na internetu, naravno. Obično ga kupujemo u našoj lokalnoj azijskoj trgovini, ali smo u prošlosti koristili i Simply Organic. Pet mješavina začina u prahu se razlikuju, stoga svakako probajte i volite svoj začin Fives prije nego ga upotrebite.
bijeli biber - Bijeli biber je drugi začin odvojen od tajvanske pržene piletine. Ima oštriju i cvjetniju notu od obične paprike. Ne skačite ako želite pravu stvar.
tajlandski bosiljak - Tajvanska piletina je gotovo uvijek ukrašena prženim tajlandskim bosiljkom. Dodajte malo svježine zemljanim začinskim biljem u cijelo jelo. Ako ste neprijateljski raspoloženi prema prženim začinskim biljem, možete ih poslužiti svježe.
Kako napraviti tajvansku prženu piletinu
1. Izrežite piletinu: Počnite tako što ćete piletinu iseći na male komade. Pazite da sve svoje komade izrežete iste veličine. Ne želite tanke komade jer imaju tendenciju da budu suši, pa se pobrinite da budu malo veći i debeli.
2. Marinada: Odatle ćete ih poželjeti marinirati u soja sosu, bijelom luku, pet začina, bijelom biberu i soli. To je prilično suha marinada pa pazite da sve ravnomjerno izmiješate tako da svi komadi piletine budu pokriveni. Želite da se mariniraju najmanje 30 minuta, idealno sat vremena. Volim da ih ostavim na hladnom mestu u kuhinji da piletina dostigne sobnu temperaturu. Ovo vam pomaže da kuvate ravnomernije i brže, umesto da ga kuvate direktno iz frižidera. Ako marinirate preko noći, samo izvadite piletinu iz frižidera prije kuhanja.
3. Pokrijte piletinu: Nakon što je piletina marinirana, treba je premazati mješavinom kukuruznog/krompirovog škroba. Ne morate da ocijedite marinadu, jer je ovo trljanje, pa samo naprijed i ubacite piletinu u škrobnu hranu, pazeći da je ravnomjerno premažite.
4. Pržite: Odavde možete pržiti, pržiti na zraku ili peći!
Pržite / pecite na zraku
Ako pržite na zraku ili u pećnici, piletinu ćete morati pokapati uljem. Volimo koristiti jednostavnu bočicu za raspršivanje ulja koju smo dobili od Amazona kako bismo mogli koristiti bilo koje ulje koje imamo pri ruci. Pobrinite se da na piletini bude lijep sloj ulja kako bi ravnomjerno porumenio, inače biste mogli dobiti piletinu koja nije toliko zapečena. Piletina se peče na podmazanoj rešetki, a pržena na vazduhu se prži u fritezi.
Prženje
Za prženje ćemo duplo pržiti: jednom na niskoj temperaturi da se piletina skuha, pa opet na višoj da dobijemo još hrskaviju i zlaćanu piletinu. Za prženje obavezno koristite duboki lonac sa debelim dnom. Želite puno prostora za glavu kako se ulje ne bi prelilo i ne proključalo. Ako imate kuhinjski termometar, sada je pravo vrijeme da ga koristite; inače, ako imate drvene štapiće (ovi koji su ostali savršeni), možete provjeriti da li je temperatura ispravna tako što ćete ih staviti u ulje. Na kraju bi trebalo biti puno malih mjehurića. Lagano dodajte nekoliko komada piletine u tiganj, pazeći da ne žurite, i pržite dok ne porumeni. Ocijedite na rešetki, a zatim ponovo pojačajte vatru i pržite dok ne postane hrskava i zlatna.
Da biste dodali malo ukusa, možete ispržiti tajlandski bosiljak. Kada je sva piletina pečena, isključite vatru (dovoljna je preostala toplota u ulju) i VRLO pažljivo dodajte sušeni tajlandski bosiljak u tiganj. Odmah će zapuhati, cvrčati i ispariti, pa se pobrinite da imate dovoljno mjesta u loncu. Za prženje bosiljka potrebno je samo nekoliko sekundi. Kada postane svijetlo zelena i hrskava, odmah izvadite i ocijedite na rešetki.
A sada je vrijeme da pospite još neke poslastice i poslužite svoju piletinu. Pomiješajte oko pet začina, sol, bijeli biber, crni biber i bijeli luk u prahu u maloj posudi, a zatim obilno pospite. Na to stavite prženi bosiljak. Boom! Ukusna ljuta i zlatna tajvanska pržena piletina!
Koja je tajvanska pržena piletina bolja: prženje u odnosu na kuhanje na zraku ili pečenje
Tu smo! Nastavio sam i pripremio tajvansku prženu piletinu na tri različita načina kako bih odredio najbolji način. Znao sam koji je pileći grumen koji je, ali Mike je uradio dvostruko slijepi test okusa i to su bili rezultati! Bićete zadivljeni!
Da budem iskren, Mike je mislio da sva piletina ima isti ukus. Rekao je da su kada je vruće razlike bile minimalne. Kada se piletina ohladi, pričamo nekoliko sati kasnije, evo šta je otkrio:
1. Prženje je bilo najukusnije, vjerovatno zato što je od prženja imalo dodatnu aromu
2. Prženo na zraku bilo je najhrskavije i najhrskavije.
3. Kuvanje je bilo najsočnije
Što se mene tiče, više sam volio prženu verziju, tačka. lol
Šta jesti sa tajvanskom prženom piletinom
Možete ga jesti samog kao užinu, poslužiti ga uz mekani bijeli pirinač kao zdjelu s tajvanskom prženom piletinom, uživati uz pržene rezance ili prženu rižu, ili na kraju: poslužiti uz mesne rolnice sa palačinkama od zelenog luka za dodatno tajvansko iskustvo.
Kako napraviti najbolje tajvanske pileći nuggets (tri načina)
Kako napraviti najbolje tajvanske pileći nuggets na tri načina: pečeni, pomfrit i pomfrit
Služi 2
- 1 kg pileći butovi bez kostiju i kože u kockama
- 2 karanfilić Ajo slomljena
- 1/2 kašika za supu umak od soje light
- 1/2 kašika za supu Kineski pet začina u prahu
- 1/2 kašika za supu bijeli luk u prahu
- 1/2 kašičica za kafu Beli biber
- 1/2 kašičica za kafu splav
- 2 kašika za supu kukuruzni škrob
- 2 kašika za supu pire krompir
- jestivo ulje / sprej
- thai bosiljak Po želji
Pomiješajte sol i biber
- 1/2 kašičica za kafu splav
- 1/2 kašičica za kafu Beli biber
- 1/2 kašičica za kafu crni biber
- 1/2 kašičica za kafu Kineski pet začina u prahu
- 1/2 kašičica za kafu bijeli luk u prahu
-
U posudi marinirajte piletinu sa belim lukom, susamovim uljem, soja sosom, pet začina, belim lukom u prahu, belim biberom, šećerom i solju 30 minuta. . Ako pržite na vazduhu ili u rerni, dodajte 1/2 kašike ulja u marinadu.
-
Lagano osušite piletinu papirnim ubrusima. Kukuruzni i krompirov škrob stavite u zdjelu i, radeći u serijama, pomiješajte i premažite nekoliko komada piletine, pazeći da su dobro premazani. Alternativno, stavite kukuruzni i krompirov skrob u vrećicu ili posudu, dodajte piletinu i protresite da se obloži. Piletina treba da bude dobro pokrivena i da izgleda prilično suva.
Pržiti
-
Pripremite rešetku za hlađenje na pleh obložen papirnim ubrusima. Zagrijte 2 do 2.5 inča ulja u debelom, dubokom kotlu dok ne dostigne 325 ° F. Ne mora biti previše duboko, ovisi o veličini vaše piletine. U vrelo ulje pomoću hvataljke lagano dodajte nekoliko komada piletine, pazeći da ne preopterećujete. Pržite u serijama dok ne porumene, oko 1 1/2 minute. Izvadite iz ulja i ostavite da odstoji na pripremljenoj rešetki. Ponovite sa ostatkom piletine dok se jednom potpuno ne ispeče.
-
Povećajte temperaturu na 350°F i pecite piletinu drugi put dok ne postane veoma zlatna i hrskava, još 1-2 minuta.
-
Ocijedite na rešetki, pospite dodatnom mješavinom začina po želji i odmah kušajte.
U Air Fryju
-
Lagano podmažite ili koristite sprej za kuhanje u korpi za friteze. Stavite premazane komade piletine u korpu, sa najmanje 1/4 "razmaka između komada. Lagano poprskajte vrh piletine sprejom za kuhanje. Kuvajte na 400°F 5 minuta, zatim okrenite i lagano poprskajte dodatnim sprejom za kuhanje. Kuvajte još 5 minuta na 400 °F. Ako su vam komadi piletine veliki, možda će vam trebati još minut ili dva. Ostavite piletinu da se ohladi 5 minuta, a zatim je pržite na zraku dodatnih 5 minuta na 400 °F da postane hrskava.
-
Odmah izvadite iz korpe za friteze i ostavite da odstoji na rešetki. Po želji pospite dodatnom mješavinom začina i odmah uživajte.
Cocer
-
Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Podmažite ili koristite sprej za kuhanje da u potpunosti premažite rešetku na plehu obloženom folijom. Stavite premazane komade piletine na roštilj, sa najmanje 1/4" razmaka između komada. Lagano poprskajte vrh piletine sprejom za kuhanje.
-
Pecite 20 minuta, zatim okrenite, lagano premažite dodatnim sprejom za kuhanje i pecite još 5 minuta. Komadi piletine treba da budu smeđi, hrskavi i dobro pečeni. Izvadite iz rerne, po želji pospite mešavinom začina i odmah probajte.
Vjerovatno nećete koristiti cijelu mješavinu začina: prah i aromu da vidite koji nivo ekstra slane paprike volite.
