Najbolji vodič za salsu Ja sam blog o hrani

Gravy 101 - Odgovori na savjete, trikove i sva vaša hitna pitanja o salsi

Ja sam obožavatelj salse. Napravite sos od kiše! Volim da mi je hrana ukusna, a ne suva. Mali lonac pjenušave, pjenušave salse treba da prati svaki obrok. Pirinač? Ima bolji ukus sa sosom. Tostirani hleb? Jeste li probali tostade sa sosom? Meso? Da, treba im sos. Oni to žele. Salsa je sastavni dio dobrog obroka. Nemojte se zadovoljiti lošim, grudastim i neukusnim sosom. Da biste napravili sos iz snova, čitajte dalje.

Nikad nisam shvatio da je salsa bila tako kontroverzna hrana godinu dana, kada smo bili kod prijatelja, neko je preuzeo pravljenje sosa. Umak je na kraju bio grudvast i beživotan, a večera za Dan zahvalnosti, iako daleko od pokvarenog, postala je spektakularna u sivu. Domaćin je ljubazno dopustio gostu da napravi sos, ali sam vidio bol u njegovim očima. Salsa je žila kucavica odličnog božićnog obroka. Dajte dobru dušu svojoj božićnoj hrani. Pripremite najbolji sos koji možete napraviti.

Šta je salsa?

U svom najjednostavnijem obliku, salsa je sos. Super jednostavan sos napravljen od tri stvari: masti, brašna i tečnosti. Umak je jednostavan za napraviti, ali se ljudi prečesto okreću ovim malim paketićima praha jer se boje grudvica. Ne plaši se prijatelja. Ako vaš sos postane malo grudast, možete ga jednostavno procijediti kroz finu mrežicu! Ne dozvoli da te udarci zaustave.

Odnos sosa

Ovo je moj lični zlatni broj. Ni previše fino, ni pregusto, zlatne kovrče sosa.

• Proporcija zlatnog sosa: 1:1:12
  1 kašika masti na 1 kašiku brašna za 3/4 šolje (12 kašika) tečnosti.
• Za finiji sos odaberite: 1:1:16
  1 kašika masti na 1 kašiku brašna za 1 šolju (16 kašika) tečnosti
• Za gušći sos odaberite: 2:2:16
  2 tbsp. Kašika masti za 2 supene kašike. Brašno za 1 šolju (16 kašika) tečnosti

Kako napraviti salsu

1. 1. Toplina stavite masnoću da provri u šerpi.

      

   2. Pospite preko brašna i umutiti da se dobije roux.

      

   3. kuhati crvene do svijetlosmeđe boje, mućenjem ili miješanjem. Roux će izgledati kao pješčana pasta.

      
   4. Lentamente kapati u čorbu ili kapati uz stalno mućenje. Stalno miješanje tokom ovog koraka uklanja grudvice!

      

   5. Donesi Zagrijte na srednje jakoj vatri i kuhajte dok sos ne počne da se zgušnjava, povremeno miješajući.

      

   6. Taste i začinite solju i biberom!

      

Koja vrsta masti za sos?

Možete koristiti masnoću koja se skida sa mesa kada ga kuhate, ili možete koristiti puter. Zapravo, radi bilo koja vrsta masti: mast od slanine, mast za kobasice, mast za pečenje, sva mast nestaje.

Šta su kapi?

Kapi su tečnost na dnu posude za pečenje prilikom pečenja. Oni su mješavina masti i sosa i imaju ogromnu količinu bogatog okusa. Da biste odvojili mast od čorbe, pažljivo prebacite sokove od kuvanja u posudu za merenje tečnosti. Svjetlija tvar koja pluta na vrhu je masna, a tamnija tvar ispod je juha ili umak.

Šta ako moje pečenje ne sadrži sokove od kuvanja?

Ponekad se ispeče komad mesa i nema sokova od tiganja. Možda je vaše pečenje bilo mršavo ili malo. U budućnosti, dodajte malu količinu čorbe bez natrijuma u tavu dok pečete, otprilike 1/4 inča. Dobijeni sokovi od tiganja biće dopunjeni masnoćom i sokovima iz vašeg pečenja. Ako trebate dopuniti svoje kapi, jednostavno ih sipajte u posudu za mjerenje tekućine, uklonite masnoću, a zatim dodajte bez bujona ili bujona sa natrijem.

Šta je crvenokosa

Roux je mješavina putera i brašna kuhana zajedno u pastu koja može zgusnuti tekućine. Mnogo je nauke iza zašto radi, ali sve što trebate znati je: roux je brašno i mast.

Tajni sastojak najboljeg sosa

Tajna najboljeg sosa je dašak boje i umami zahvaljujući jednom od mojih omiljenih sastojaka: soja sosu! Soja sos će prirodno učiniti vaš sos ukusno zlatnim i dodati samo dašak umamija na dno. Niko neće znati zašto, ali vaš umak će izazvati apsolutnu ovisnost. Dovoljno je dodati 1 do 3 kašičice poslednje kada začinite, u zavisnosti od boje i slanog ukusa koji želite.

Šta ako ne želim da koristim brašno?

Sos od kukuruznog škroba

Ako nemate gluten ili jednostavno izbjegavate brašno općenito, vjerovatno se pitate mogu li napraviti sos bez brašna. Odgovor je da, možete napraviti sos od kukuruznog škroba metodom kašice. Umak od kukuruznog škroba je svijetao i sjajan bez neprozirnosti koju dobijete umakom od brašna. Malo je svjetliji na paleti i svilenkasto gladak. Neki se kunu u to, drugi misle da je to laž. Mislim da je sos od kukuruznog škroba odličan! Nikada nema grudvica, pa ako ste tek počeli praviti umake, sos od kukuruznog škroba je za vas!

Da napravite sos od kukuruznog škroba:

1. Napravite tijesto: Pomiješajte 1 supenu kašiku kukuruznog škroba sa 1 kašikom vode dok ne postane glatka.
2. Donesite 3/4 šolje voćnog soka (može ostaviti malo masnoće za aromu) dok se ne dinsta u loncu na srednjoj vatri.
3. Umutite fugu u soku i dinstajte.
4. Ukus i sezona.

Salsa varijacije

Klasika je najbolja, ali ako želite zabavne okuse salse, ovo je za vas!

Sos od kobasica

Uklonite kobasicu sa tripica i pecite je u tiganju sa debelim dnom, lomeći na komade, dok ne porumene i ne skuvate. Dodajte brašno i lagano prokuvajte. Polako sipajte 3/4 šolje mleka uz mućenje. Kuvati na laganoj vatri i zgusnuti. Začinite obilno svježe mljevenim biberom.

Biljni sos

Malo svježe žalfije, majčine dušice i ruzmarina sitno nasjeckajte i dodajte na kraju, kada začinite.

Sos od gljiva

Na puteru skuhajte narezane šampinjone. Dodajte dodatnu kašiku putera i umiješajte brašno i lagano prodinstajte. Polako procijedite kroz juhu uz miješanje. Kuvati na laganoj vatri i zgusnuti.

Umak od crvenog vina i ljutike

Otopite puter, a zatim dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša. Dodajte brašno i lagano prokuvajte. Polako dodajte mešavinu od 3/4 šolje juhe i 1/4 šolje vina uz mešanje. Kuvati na laganoj vatri i zgusnuti.

Kadulja braon puter kadulja

Otopite puter i dodajte listove žalfije. Pustite da puter porumeni na laganoj vatri. Kada omekša i aromatično, dodajte brašno i lagano prodinstajte. Polako procijedite kroz juhu uz miješanje. Kuvati na laganoj vatri i zgusnuti.

Šta jesti sa sosom

Dodatni postovi za sos