Za šesto izdanje Sedmice italijanske kuhinje u svetu, odleteli smo u Kazahstan kao gosti italijanske ambasade na važan projekat koji nam je omogućio da istaknemo internacionalnost naše gastronomije.
Skupite domišljatost našeg direktora Maddalena fossati i prognoza novog italijanskog ambasadora u Kazahstana, Marco Alberto, a neće nedostajati ni načina da proslavimo našu gastronomsku baštinu. Stoga je tokom šestog izdanja Nedelja italijanske kuhinje u svetu (22-28. novembar). Ovo je ovogodišnja tema: tradicija i perspektive italijanske kuhinje, svijest i promocija održivosti hrane.
Zato smo i otišli u Nour-Sultan, glavnog grada ove zemlje, raskrsnice priča i naroda, da ispričamo našu kulturnu i kulinarsku tradiciju, istoriju La Cucina Italiana i da prigodnom večerom obilježimo 700. godišnjicu smrti Dantea Alighierija. Putovanje koje je imalo dvostruki cilj da promoviše poznavanje istorije i vrednosti tipično italijanskog (i kazahstanskog) gostoprimstva i gostoprimstva i da podrži naš projekat kandidature „Italijanske porodične kuhinje“ kao nematerijalnog nasleđa čovečanstva.
Održana su tri događaja u organizaciji Ambasade Italije u kojima je aktivno učestvovala italijanska kuhinja.
kazahstanski ručak
U srijedu na ručku u restoranu Qazaq Gourmet sjedili smo za okruglim stolom, ne samo u metaforičkom smislu, unutar jurte, istorijskog šatora kazahstanskih nomada. Sastavljen od drvenog skeleta koji se lako rastavlja i transportuje, ovaj šator je bio prekriven kožama spolja i tepisima iznutra. U centru je bio sto, mjesto za sastajanje porodice i primanje gostiju. Da je svetinja i da može biti stranac. Ali to ga ne čini manje važnim: „Konak keldi - irisyn ala keldi. Gost dođe i unese radost u kuću”, kaže lokalni moto. Postoji mnogo sličnosti između gostoprimstva u Italiji i Kazahstanu; Pitali smo se o potrebi da povratimo vrijednost vremena u ritualu dobrodošlice i o tome smo razgovarali s talijanskim ambasadorom Markom Albertijem, u Sara Roversi, predsjednik Instituta za hranu budućnosti, a Kairat Sadvakasov, direktor Kazahstanskog turističkog odbora, Izgledaš Ibraimov, restaurator i bloger za putovanja, ao Gospođo Bolat, influencer i travel bloger.
Meso je veoma prisutno na vašim trpezama iu vezi sa ugljikohidratima nalazimo neke sličnosti sa našim recepturama koje se sastoje od tjestenine, mesa, umaka. Njegovo najprestižnije tipično jelo je Bishbarmack, što znači tanjir sa pet prstiju jer se nekada jeo rukama. Konjsko meso (različitih rezova) i listovi tjestenine koji podsjećaju na lazanje, sa sosom i kompotom od luka.
Večera u čast Dantea
Istog dana uveče priredili smo večeru za proslavu 700 godina od smrti vrhovnog pjesnika koja se dogodila u restoranu Mökki. kuvar je bio tamo Fabio Poldori (izvršni kuhar hotela Ritz-Carlton u kojem se nalazi restoran) da predvodi brigadu u kojoj blistaju još dva italijanska kuhara: Carmine di luggo mi Riccardo dobro. Recepti su inspirisani srednjovjekovnom kuhinjom, pa su, vođeni našim opisom i istorijom, gosti mogli zamisliti da su za stolom u kući Alighieri.
Evo menija:
Sirova goveđa mesa, raženi hleb u prahu, sotirane pečurke
Ovaj recept u svojoj elegantnoj jednostavnosti predstavlja ono što smo jeli u Danteovo vreme: meso sitno isečeno i tučeno da bude još mekše, začinjeno raženim hlebom u prahu i dinstanim pečurkama.
Foie gras terina, svježe kruške i aroma cimeta
Ideja o prisilnom hranjenju pataka datira još od Apicija (starog rimskog gurmana i kuhara koji je živio između XNUMX. stoljeća prije Krista i XNUMX. stoljeća nove ere). Foie gras, nakon što je propisno obrađena, kuhar Polidori je mirovao prije mjesec dana. Povezivanje mesa s voćem, začinima i umacima tipično je za srednji vijek.
Ravioli sa Mascarponeom i Stracciatellom, Suvi Pendolini, Mousse od parmezana
Naravno, paradajz još nije stigao, ali ravioli i sir su i dalje bili prisutni na stolovima imućne gospode tog vremena. Testenina se obično punila sirom, začinskim biljem, mlevenim mesom i začinjavala puterom, sirom, aromatičnim biljem, začinima, ponekad slatki.
Jagnjeći but sa zelenim sosom i prilogom od pečuraka i praziluka
Ovaj recept je veoma reprezentativan za Danteovo vreme, kako po vrsti kuvanja tako i po izboru sastojaka.
Tepsija se koristila ne samo za meso, već i za mahunarke i povrće (mnogo puta se na kraju lonac lomio da bi se poslužio recept), a umaci su uvijek bili prisutni jer je njihova funkcija bila da obogate jela. Sa estetske tačke gledišta za bojenje i sa gledišta probave. Zeleni sos je bio veoma popularan.
Užitak od limuna i toskanski cantucci
Istorija Cantuccija ima vrlo drevne korijene, a običaj da se kruh seče na koso da bi se ispekao po drugi put i da bi duže trajao datira još od rimskih vojnika. Čini se da naziv cantucci dolazi od cantellusa koji su bili ti kolačići sa zakrivljenim rezom.
Italijanska kuhinja ide na fakultet
U četvrtak 25. prisustvovali smo seminaru «Priče o gastronomiji i gostoprimstvu: suština italijanske kuhinje»U organizaciji predmeta« Turizam i ugostiteljstvo »Univerziteta KAZGUU.
U našem govoru pričamo priču o našem časopisu i projektu nominacije "italijanske domaće kuhinje" kao nematerijalne baštine čovječanstva. Projekt u koji čvrsto vjerujemo, predvođen našom direktoricom Maddalenom Fossati, koja je pokrenula prijedlog 2020. godine, odmah je prikupio podršku mnogih velikih kuhara, od kojih je šest pristalo biti direktor magazina na mjesec dana. Tako je nastalo šest brojeva zbirke u saradnji sa Massimom Boturom, Davideom Oldanijem, Antonijom Klugmannom, Karlom Krakom, Nikom Romitom, Antoninom Kanavačiuolom.
Nakon odlaska u italijansku ambasadu da dostavim kopiju prvi broj La Cucina Italiana, Otišli smo u posjetu Nacionalnom muzeju Republike Kazahstan (na oko 74.000 kvadratnih metara površine čuva nekoliko nalaza značajne vrijednosti poput čovjeka ili zlatnog ratnika, simbola zemlje) i prošetali Baiterekom, toranj koji predstavlja drvo života u koje je čarobna ptica položila ogromno jaje. Kula, izgrađena 1997. godine, postala je simbol nove prestonice Nur-Sultana.
Uprkos temperaturama od nekoliko stepeni ispod nule i obilnom snijegu, vrijedi prijeći pet meridijana da biste saznali o tradiciji ove zemlje (devet puta veće od Italije). Kilometri koji nas dijele mogu se činiti razlogom ne samo za geografsku udaljenost. Ne, nekoliko dana je bilo dovoljno da se cijeni zajedništvo osjećaja oko porodice, trpeze i gostoprimstva i shvati da su Italijani jako voljeni i da je naša gastronomska kultura često referenca i izvor inspiracije.
Pregledajte galeriju fotografija da vidite naše putovanje u slikama!
Pregledajte galeriju
