On pirinač poboljšati za njega rizoto? Škola misli je prava sorta da ga savršeno premažete maslacem, učinite ga sveobuhvatnim, kremastim, mekim i baršunastim, tako raznolikim. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea i ancora più spesso la scelta ricade sul Carnaroli, Raznolikost sa chicchi grandi i konzistentna posebno otporna na kuvanje da perciò ako se uvijek drži al dente (također u pripremama fredde). Iako ako se vaša scelta okrene ovome, savršena je: italijanski rižo japanske kategorije (in cui rientrano tutte le varietà elencate), è il più naznačen za pripremu ovog rižota. Sada je to i nauka dala.
Riso migliore za rižoto
Bogata promocija Nacionalni entitet Risi e svolta u suradnji s Politecnico di Torino i Università di Pavia potvrdila je infatti che rižoto pripremljen s Carnaroli Classico definitivno je poželjniji od stesso piatto fatto sa basmati gdje je, općenito, riso de altri Paesi.
Perché il Carnaroli è il riso najbolji po il rižotu
Studija je pokazala da to vuče identikit chicco di pirinač, radeći analizu pod elektronskim mikroskopom: ako mi pomognete, izmjeriću veličinu granula, istražiću strukturu papagaja, za capire šta ako pripada organolettiche vlasniku. Così gli scienziati italiani hanno dimostrato che la resa migliore dei risi italiani per i risotti rispetto a un riso straniero depende proprio dai caratteri morphologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resa finale del piatto. Per essere precizno: i chicchi Hanno tanti spazi vuoti tra un granulo e l'altro di amidoE questi spazi consentono di assorbire aqua e quindi condimenti e sapore che poi creano la cremina tipica dei risotti.
„Ovaj naučni doprinos mi je omogućio da analiziram unutrašnju strukturu granella ogni varietà di riso: specifičnu karakteristiku, prepuštenu genetskim faktorima. Raspored granula amida, oblik papagaja, veličina i compattezza, stvaraju, ili manje, prostor vuoti kod dječaka, a odnos između zadataka i zauzetog volumena je različit između sorti.» ima spiegato tokom prezentacije studije Francesco Savorani, direktor Politehničkog fakulteta u Torinu. Osim toga, u pitanju je „udaljenost“: il Carnaroli, l'Arborio, il Roma i gli altri risi italiani nemaju granuli di amido meglio udaljenosti koje assicurano il risotto perfecto. Naprotiv, varietà esteres imaju kompaktnu i blago poroznu strukturu: ecco perché come no usete in molto diversity, bez začina.
Rižoto sa Arborio risom
Vraćajući se isključivo italijanskoj sorti, šta scegliere tra tutte? U stvarnosti zavisi od mnogo ukusa: milanski dok, na primer, za riso giallo nema dubbi i koristi l'arborijum, koji ima veliki i biserni chicco koji upija moltissima acqua povećavajući volumen. Ali postoji i grupa obožavatelja lombardskog piatta koji ponekad preferiraju konzistenciju uvijek al dente Carnaroli. Od ostalih razlika je minimalna: studio dell'Ente Nazionale Risi pokazuje che postotak poroznosti Carnaroli je 5.89% naspram 5.79% Arborio.
Gli studija o budućnosti rijeke
Insomma, gusti, che però dipendono semper dall'importa digitale' del riso, and quindi dalla struttura fisica dei granuli. È il DNA dei risi, che ora l'Ente Nazionale Risi proučava i po glavi stanovnika kako se proizvodi riso di qualità in modo semper più sustenibile: “Questa ricerca fa parte di Veoma ambiciozan projekat Ente Nazionale Risi sta sviluppando da alcuni anni nell'ambito della ricerca genetica allo scopo di creare varietà di riso adapta a risicoltura sostenibile y capaci di soddisfare le esigenze di coltivatori e industrial; “Risi kapaciteti su otporniji na periode plućne sicite i klimatske uslove u stalnoj evoluciji”, zaključio je infatti Filip Hadžari, ricerator Ente Nazionale Risi.
