Prije svega, McDonald's Filet-o-fish nije isto. Vent'anni fa i panini na bazi ribe bili su realtà limiteda alle località di mare, que in cui i pescatori univano al panel il companatico a loro disposizione: polpo o spada, no certo salame. poi the chef Moreno Cedroni sve se promijenilo. 2002. godine u Baia di portonovo Nascevano i panini di mare.
Clandestino: chiosco sulla spiaggia che ha fatto storia
Correva l'anno 2002. e Moreno Cedroni, kuhar i pokrovitelj La Madonnina del Pescatore, stelle Michelin a senigallia, s chiosco u Baia di Portonovo, spiaggia degli anconetani. È un posto in cui, oggi come allora, ljudi su stigli u motorino s l'asciugamano sotto il braccio, il tupperware con interior l'insalata di riso e ci si contenono i posti all'ombra sotto a quello che è diventato local un'istituzione , destinacija gastronomskog turizma i ikona riblje kuhinje: chiosco sulla spiaggia Il Clandestino Susci Bar.
2000. godine svi na radiju su stalno slušali hit Manu Chaoa Clandestino, a kada je dobio ime, pjesma je bila gotovo prirodna. Clandestino je vidio rođenje susci all'italiana i panini di mare; da smo na daljini ove decenije otkrili novi klasik italijanske kuhinje. Od juga prema sjeveru, oni su franšizni, catene e ristoranti dedicati: dodavanje sendviča u tonno appena scottato nije è certo una novità. U Marche i ribljim paninima, ako nađete oramai u Paese baru, fenomen Pescaria ima fatti amare anche ai milanesi ed è nato anche un format, Panini di Mare. Ma se popolano un po'ovunque, velika je zasluga kuhara Cedronija.
Vrhunska kuhinja, u Vero beach baru
“Bila je to prirodna scelta: cucinavo fish e ho capito che potevo puttere un intero piatto in un panino”, ispričao je moj Moreno. “Già all'epoca facevo i salumi de pesce e quindi li ho usati per stuffer un toast”, ispričao je. On Panino con tonno bianco ima tataki di tonno, marmelata di balsamic i mousse sa parmigianom Rodila se ideja o Cezar salati, u kojoj su krostini bili diventati pane, a formaggio a pjena, ad esempio. Dopo anni di eksperimente ako ste dosegli šifru riže, otkrijte zvijezdu jelo dođite l'Gambero hot dog, bbq sos, krompir sa jogurtom i mostardaOn Panino s baccalà in scaglie, insalata e maione di baccalà senza uovo oppure it Panino sa jajetom i slaninom di tonno affumicato, uovo, lamponi sos i zenzero. Gurmanski panini sa dostojanstvom jela visoke kuhinje, ma da mangiare con le mani; Mislio sam u eri kada je gurmanska ulična hrana bila, u najmanju ruku, nezamisliva. Ed ecco the vision: il Clandestino Susci Bar je chirinquito, ako možete jesti piatti di alta cucina, ima važan vinski meni, uslugu dostojnu zvjezdane lokacije, ali odmor… chirinquito. Ako i vi jedete svoju hranu, kod kuće ćete naći bebu sa korneto gelatom u ruci i ako kupite flašu vode ili popijete kafu. Meraviglioso poznat bio fra il significato di ristorante e la volontà di andare oltre quello che era stato fine ad allora il cibo da spiaggia, e forse il cibo in generale.
Kinematografski susci (i dodani panini) stigli su u Clandestino
Sada zadnja sezona: 23. marta se otvara Clandestino i vraća se sa godišnjim menijem na temu koja je postala poznata. Negli anni si sono avvicendati jelovnici inspirisani alla grčkom mitologijom, alla preistoria, alla letteratura, da quello delle fiabe al menù ormaggio al Summer Jamboree. Per il 2022 (spoiler) ako radi na svom bioskopu i svojim kinematografskim inspiracijama. «Vent'anni dopo, il tempo je zreo da nosi meni večere, posvećen susci all'italiana, takođe i pranzo», spiega. “Ma ci sarà un roast beef de pesce adagiato sul pane e una nuvola di pane che racchiude il brodetto.” Ovo je spojler: za ostatak sam usidren u podnožju kreativnog trenutka početka godine, perioda u kojem je moj lokalitet tako chiusi i posvećen sam eksperimentiranju u laboratoriju u tunelu rinominato. Usklađivanje posla i kreativnosti nije lako, a klupa Anni Cedroni, njegovog sous chefa Luce Abbadira i osoblja restorana posvećeni su budućnosti loro kuhinje koja je fatta di fish a long frollatura i coltivazione di alghe di vari color e sapori realizzata insieme all'Università di Biologia di Ancona. A panini di mare? Restano da Anikò, l'avamposto nel centro di Senigallia in cui si possono gustare ancora l'Happy toast di salmone, provola e tikvice, l'Hot dog di gambero ili il Panino con tonno bianco.
Ali sad imam nešto da jedem, reći ću više sa Cedronijem.
Jaje i slanina di tonno affumicato, uovo, lamponi sos i zenzero. Fotografija Michele Tabozzi
michele tabozzi
