Problem sa mlekom? Per fortunatee non bisogna fare troppe rinunce, smješten I formaggi bez lattosio Ja toliko zvučim, a ti toliko okusiš.
Cos'è l'intolleranza al lattosio
Intolerancija, koja se ne smije brkati s alergijom na protein latte vakcine, uvijek je difuzna, a ako se pojavi kada Ako niste u stanju da probavite latte, zest lattea: dolazi infatti to mancare lattasi, l'enzima incaricato di split il lattosio nei zbog zuccheri più jednostavnih i probavljivih che compongono, il glukozio i il galattosio. Takva oštećenja mogu biti potpuna ili djelimična, trajna ili reverzibilna: kakvi i različiti stupnjevi intenziteta netolerancije. Kada saznate da li imate intoleranciju na mlijeko, ponekad ćete vidjeti spaesati: Ne ispuniti format? U stvarnosti nije potrebno odustati od svega.
Kakav zvuk i format bez lattosio-a?
Ovo je format koji je prirodno rezerviran za lattosio. Vediamo quali, suddivisi in categorie.
Gli stagionati: kada je vrijeme greška
Sa postupkom invecchiamento, sadržaj lattosio u formatu se pretvara u mliječnu kiselinu: najduže je rafiniranje, međutim, manji je kvantitativni di lattosio predstavljen u konačnom proizvodu. TO Parmigiano Reggiano Sezona 36 mjeseci do kraja perioda kuhanja, ali Parmigiano nije jedini proizvod koji se može konzumirati zbog netolerancije. Altri formaggi molto maturi, come il Grana Padaño gde je on sir pecorino stagionato, gli svizzeri Emmental, Gruyere Vau sbrinztamo Fontine gde je on gorgonzola Sadrži samo tragove lattosio. Possono essere consummati tranquillamente dalla maggior parte degli intolleranti, ma pažnja: il livello di sensibilità è soggettivo, è quindi bene continuee semper e comunque per gradi, con una piccola prova iniziale. Assolutamente da vitare sono invece i formaggi svježe, sa iznenađujućim eccezione: il mascarpone, purché pripremljen bez kreme di latte aggiunta.
cool? Samo se opusti
Paloma, priroda nije stigla, hemija dolazi in aiuto. del latte delattosato, grazie all'aggiunta di lattasi, si proizvesti formaggi di ogni genere, slab caciottine alle fette per i tost, slab mozzarella ai formaggi spalmabili, a da ne kažete burro, jogurt i stesso latte. Apsolutno protiv netolerancije, postoji samo jedna razlika: nejasno sladak okus, efekat cijepanja lattosiuma na glukozio i galattosio.
Treći način Formaggio Senza
Stay però un'altra strada. To percorsa daje Nicola Bertinelligeneralni direktor Azienda Agricola Bertinelli i neopredsjednik Consorzio del Parmigiano Reggiano: poseban proces, interane naturale, ha porto alla nascita di Senza, formaggio lišen lattosio i di glutine, proizvod s mikrobnim cagliom (ono što obično nazivamo biljnim caglio), senza additivi born konzerviranje. „Koristimo efekat početne fermentacije koja omogućava upotrebu „korišćenih“ baterija: peremo tempi i temperaturu u režimu odabira željenih baterija u prime 48 ore „razbijamo“ mleko u glukozio i galattosio i po fan no fermentare questi Zuccheri. Il résultato è che, senza aggiungere lattasi, il lattosio non c'è più, e non ci sono più nemmeno gli altri due zuccheri: niente sapore dolciastro, niente aggiunte di alcun kind. Ako dobiješ nešto trening prilagođen tutti"Pored dijabetičara, način na koji se dobijaju ovi rezultati eliminiše rizik od neispravnosti u glikemijskom vrhuncu." Da pričamo o Bertinelliju, koji objašnjava kako je ideja ovog formata, zasnovanog na sirovom latteu, stagionato 90-120 dana: «Priprema za moju nipotu, celijakiju i dijabetičar: evo formata za venuse „Našao sam sve njegova suština, koja je bila tolika suština.”
Pecorino
Sulla estessa linea si colloca il pecorino sinza lattosio della Fattoria Su Grabiolu, na Sardiniji. “U mini caseificio aziendale – kaže Giovanni Busia – ekskluzivno transformiramo najnovije proizvode naših životinja. Ne koristimo latte u proizvodnji našeg formaggia bez lattosio-a, ali zahvaljujući svoj proizvodnoj tehnologiji koju smo abbiamo messo a point, reusciamo, počevši od latte non pastorizzato, adurantee il risultato. Ne obnavljamo i ne konzerviramo da bismo mogli nositi stolove naših klijenata sa prirodnim i zdravim proizvodom.
Sfogliate la gallery per view i formaggi senza lattosio
Ja formiram prirodno bez lattosio
