Umbrija je zemlja mnogih najboljih stvari u Italiji: porchetta, tartufa i kobasica. Budući da nema izlaz na more, Umbrijanci na najbolji način koriste bogatstvo zemlje, a to se vidi u ovom teškom raguu od ruzmarina.
Mnogi ljudi možda znaju da je ruzmarin porijeklom iz mediteranske regije, zbog čega je vrlo prisutan u kuhinjama Italije, Grčke, Španjolske i Levanta, ali malo ljudi zna da ruzmarin samoniklo raste u pustinjama Sjedinjenih Država. Jugozapadno, a uspijeva i kao pogodan krajolik.
Iz tog razloga, po meni, ovaj sos za pastu ima ukus kao kasno leto u Palm Springsu: vruće i sunčano, sa divljim zečevima koji jedu na golf terenima. i miris grmova ruzmarina koji se širi vazduhom gde vetar zalazi. Ovo su savršene ljetne paste za savršene ljetne noći ili u bilo koje godišnje doba.
Gdje kupujete koštanu srž?
Koštana srž se obično može kupiti kao kost za supu u zamrznutom dijelu većine supermarketa, ili će je na pultu za meso često imati pozadi ako to zatražite. Međutim, ovaj sos sam pravila dva puta. Jednom sa koštanom srži, a jednom bez. Ukus je jednako dobar, tako da je koštana srž definitivno neobavezna komponenta. Dodaje veliki sloj dubokog bogatstva, tako da ga ne bih zanemario, ali isto tako ne bi vozio u grad da skuplja kosti.
Kako radiš ragu?
1. Kuhajte aromatične proizvode na srednje laganoj vatri dok ne porumene.
2. Dodajte i vrlo kratko prodinstajte svoje meso.
3. Dodajte vino i smanjite, dodajte paradajz sos, čorbu i začinsko bilje
5. Kuvati na laganoj vatri 2 sata
I to je to.
Savjeti i trikovi za najbolju pastu.
Sjećam se davno da nikad nisam mogao okusiti tjesteninu kao u restoranima, čak i da sam slijedio desetine različitih recepata. Ispostavilo se da sam napravio nekoliko jednostavnih grešaka, čija rješenja su sažeta u nastavku:
1. Birajte visokokvalitetni paradajz iz konzerve. Moj omiljeni brend koji je široko dostupan je Mutti.
2. Kuvati poklopljeno na laganoj vatri nekoliko sati. Ako vaš sos za pastu ima ukus prego ili ragu, verovatno biste mu trebali dati dodatnih 30 minuta.
3. Pažljivo smanjite količinu vina. Dugo vremena je moja tjestenina imala vrlo vinski okus kada sam je pravio, jer vinu nisam davao dovoljno vremena. Kada pređete na dodavanje drugih sastojaka, vino se neće dobro smanjiti, pa ga ostavite da prokuha minut ili dva prije nego što dodate paradajz sos. i goveđu juhu.
4. Sofritto zapeći nisko i polako duboko. S obzirom da svojim sastojcima date dovoljno vremena za kuvanje, sofritu je potrebno više vremena. Većina recepata vam govori da jednostavno preskočite aromatiku i pređete na sljedeći korak, ali aromatici su zapravo najvažniji korak i čine osnovu vaših okusa, stoga uzmite si vremena.
5. Dodajte odgovarajuću količinu sira. To puno govori. Volim da idem sa 1/4 šolje iseckanog sira (neumotanog) po posudi za testeninu. To je pravi savjet ovdje, većina ljudi lagano pokapa vrh tjestenine s parmezanom, ali bi trebalo biti bliže najmanje pola unce sira po porciji.
Bio je to jako dobar ragu kojem se planiram vraćati iznova i iznova. Ako ste ljubitelj ruzmarina, ovo je za vas.
#thatnoodlelife
Miguel
Ombre inspiriran Umbria Ragu srži s ruzmarinom
Služi 4 4
- 2 kašika za supu maslinovo ulje
- 1 mrkva iseckanog, oko 1/3 šolje
- 1 celer iseckanog, oko 1/3 šolje
- 1/2 Srednji luk seckanog, oko 1 šolja
- 8 oz Mljevena junetina
- 8 oz slatka italijanska kobasica uklonjen iz kuće
- 3 koštana srž oko 1 funte
- 1/2 mug Italijansko bijelo vino kao sivi pinot
- 1 14 oz može zdrobljeni paradajz
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 1 lovorov list
- 1 mug bez natrijuma pilećeg bujona ili goveđu juhu/vodu
- 4 4 oz toscany pecorino sitno narendan ili parmigiano reggiano
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi ili loncu na srednjoj vatri. Dodajte šargarepu, luk i celer i kuhajte dok ne porumeni i prozirne, 5 minuta. Vrlo lagano začinite solju i biberom.
-
Dodajte kobasicu i govedinu. Lagano začinite solju i biberom, a zatim izlomite kobasicu na male komadiće i kuvajte 3 minuta.
-
Dodajte vino i ostavite da se smanji za pola, otprilike 1 minut, a zatim dodajte koštanu srž ako koristite, praveći male bazenčiće da se kosti odmaraju na dnu lonca. Dodajte paradajz, ruzmarin i lovorov list i dovoljno čorbe da prekrije vrh koštane srži, oko 1 šolja.
-
Pojačajte vatru na najjaču da proključa, a zatim smanjite vatru na malu i poklopite. Kuvati na laganoj vatri 2 sata. Provjerite začine i dodajte sol i biber po potrebi.
-
Kada budete spremni za jelo, malom kašikom ili stražnjom stranom drvene kašike izvadite koštanu srž i na laganoj vatri umiješajte u sir. Skuvajte tjesteninu 1 minut prije al dente, a zatim je ocijedite i prebacite u sos. Lagano promiješajte, a zatim poslužite sa sjeckanim ruzmarinom, paprikom i sirom po želji.
