Ovi špageti od crnog vina su klasik: tjestenina dubokog okusa s bijelim lukom s velikim punčom robusnog crnog vina. Špageti ubrijači (kao što su još i poznati) su bogati i kremasti, pomalo kiseli i stvaraju apsolutnu zavisnost.
Na nedavnom putovanju u Montreal, jedna od naših omiljenih stvari bili su špageti ubriachi, ili špageti u crnom vinu. Na italijanskom, ubriachi znači pijan, tako da su u suštini pijani špageti ili pijani rezanci. To je klasično italijansko jelo spravljeno od crnog vina, bijelog luka, maslinovog ulja, putera, špageta i parmiđana. To je neverovatno!
Šta je špageti ubrijači?
Špageti Ubriachi, poznati i kao Drunken Spaghetti, su špageti pomešani u blistavi bordo sos od putera, začinjeni belim lukom i pahuljicama crvene paprike, i završeni sa izdašnom količinom sitno naribanog parmezana. Bogato je, punog ukusa i izuzetno zadovoljavajuće.
Kakav ukus imaju špageti u crnom vinu?
Špageti u crnom vinu su jednostavni, ali bogati, sa oštrim vinskim dodirom. Zamislite ga kao aglio e olio, ali sa naznakom kiselosti (kao da imate okus u pasti od limuna) i toplim bogatstvom dobrog crnog vina. Maslac dodaje ukusnu kremastu notu, mljevena crvena paprika daje notu začina, a sir dodaje umami i slanost.
Odakle su špageti ubriachi?
Pijani špageti su klasično toskansko jelo iz regije Umbrija u Italiji. Kada se tjestenina skuha u vinu, rezanci su obojeni dubokom bojom mahagonija i ostaju s dubokim, hrabrim, blago slatkim i kiselim umami okusom.
Kakvo vino za špagete ubrijači?
U Toskani koriste lokalno crno vino, kao nešto od grožđa Sagrantino ili Sangiovese. Istina, svako crno vino koje volite da popijete dobro će poslužiti za ovo jelo, jer ćete ga spustiti na ništa. Ne mora biti skupo, a zapravo, kada smo prvi put jeli ovo jelo, pitala sam našu poslužiteljku kakvo vino koristi za sos i ona je ljubazno pitala kuhinju. Ispostavilo se da je to DŽINSKA kutija vina koja je bila najjeftinija koju su mogli pronaći.
Kako napraviti špagete sa crnim vinom
Pravljenje špageta u crnom vinu je jednostavno, ali spektakularno. Tjestenina dubokog tona se uklapa u svaku večeru ili čak kao posebna poslastica za radnu večer.
Naši špageti sa crnim vinom
Malo smo odstupili od klasične verzije kako bismo ovaj umami učinili još privlačnijim i ukusnijim. Naš tajni sastojak je soja sos! Dodaje pravu količinu soli i umamija i daje mu sve i malo više uma. Postoji samo malo, ali to čini svijet razlike iznošenjem slanog umamija parmezana.
Sastojci za špagete u crnom vinu
Postoji samo 8 sastojaka što ovu večeru čini super jednostavnom, a u kupovini to je u osnovi obrok iz ostave!
- maslinovo ulje – Ako želite da budete elegantni, odlučite se za dve različite vrste maslinovog ulja, jedno koje koristite za kuvanje i ono koje koristite za završetak. Maslinovo ulje za kuvanje je pristupačnije od vrhunskog ulja za završnu obradu. U ovom receptu možete koristiti svoje standardno maslinovo ulje, obično tražimo nešto poput Filippio Berio ili California Olive Ranch koji su super prilagođeni novčaniku i dostupni su u većini trgovina. Njime možete i završiti svoju tjesteninu, ali ako želite malo dodatnog luksuza, odaberite maslinovo ulje za završetak. Završna maslinova ulja poprilično variraju u okusu, od oporog i odvažnog do voćnog i glatkog, pa je najbolje odabrati ono čiji ukus volite.
- Ajo – 4 čena belog luka dodaju blagu slatkoću belog luka i baznu notu. Ako ste ljubitelj bijelog luka, slobodno dodajte još.
- Čili pahuljice – Samo malo pahuljica čilija da dovedete toplinu i toplinu.
- Puter – Ovo ćemo iskoristiti da emulgujemo vino u prekrasan sjajni sos. Odaberite neslani puter hranjen travom ako možete, inače puter u frižideru radi sasvim dobro.
- Špagete – Ovo je prilično standardno, ovdje želite da odaberete suhe špagete umjesto svježe jer se tjestenina kuha u sosu, a suvi špageti bolje se drže.
- crno vino – Ono što ovdje tražimo je lijepa, ali ne previše lijepa boca, pogledajte napomene iznad.
- Umak od soje – Samo malo soja sosa za umami. Volimo da koristimo Yamasu.
- Parmezan – Ovo mora biti prava stvar koju zadovoljavate sami, ništa od zelene boce! Uzmite fini komad Parmigiano Reggiana, vaš ukus će vam biti zahvalan.
Šta poslužiti uz špagete u crnom vinu
Poslužite ovo uz svijetlu i osnažujuću salatu od kelja i malo fokače od kiselog tijesta ili mekih rolnica od bijelog luka za vrhunsku italijansku ugodnu hranu.
Nadamo se da je noć crnog vina u vašoj budućnosti!
lol steph
Špageti u crnom vinu
Špageti ubriachi su bogati i kremasti, blago kiseli i stvaraju apsolutnu ovisnost.
Služi 2
Vrijeme pripreme 5 minuta
Vreme kuvanja 25 minuta
Ukupno vrijeme 30 minuta
- 2 kašike maslinovog ulja plus dodatak za završetak
- 6 karanfilić od belog luka fino razrijeđen
- 1/4 kašičice pahuljica crvene paprike ili više po želji
- 4 kašike putera
- 8 unci špageta
- 1.5 šolje crnog vina
- 2 kašičice soja sosa
- 1/4 šolje sira Parmigiano Reggiano sitno narendan
-
Dodajte maslinovo ulje, bijeli luk, pahuljice čilija i 1 žlicu putera u veliki tiganj i zagrijte na srednjoj vatri. Kuvajte, povremeno mešajući, dok beli luk ne omekša, ali ne i smeđi, oko 3 minuta.
-
Dodajte vino i pojačajte vatru na srednju i dinstajte dok ne počne da smanjuje.
-
Dok se sos kuva, skuvajte testeninu 3 minuta pre nego što bude al dente. Izvucite špagete direktno iz vode za kuhanje pomoću japanki i ubacite ih u reducirani vinski sos.
-
Dodajte preostali puter i soja sos i zakuhajte. Kuvajte, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne, a testenina ne bude sjajna i dobro obložena.
-
Sklonite testeninu sa vatre i dodajte sir, mešajući da se ravnomerno rastopi. Ako je potrebno, dodajte vodu za tjesteninu 1 žlicu po žlicu kako bi se sir ravnomjerno otopio.
-
Poslužite preliveno svježe mljevenim biberom i malo maslinovog ulja za kraj. Enjoy!
nutritivne informacije
Špageti u crnom vinu
Iznos po proporciji
kalorija 872 kalorija iz masti 370
%dnevna vrijednost*
mast 41,1g63%
Zasićene masti 18.4 g115%
Holesterol 69 mg23%
Natrijum 411 mg18%
Kalijum 421 mg12%
ugljeni hidrati 91,2g30%
Vlakna 3.9 gšesnaest%
Šećer 3,8g4%
protein 19,4g39%
*Procenat dnevnih vrednosti se zasniva na dijeti od 2000 kalorija.
