“Da Vittorio St. Moritz” slavi 10 godina aktivnosti i uspjeha gala večerom koja lascerà il segno. Moje skele po želji. Krajem 2012. godine, kada je porodica Cerea odlučila da otvori prvu insegnu izvan Italije, ustupajući mjesto nizu drugih otvaranja, dolazi u Aziju (sa finim restoranima prvo u Šangaju, a zatim u Saigonu). Ma è qui, u biseru Engadine, il Hotel Carlton St. Moritz, indirizzo ekskluzivno za Alpi svizzere, dove i fratelli Cerea konsolidirali su model ristorazione e accoglienza “da esportazione”. Da to demonstrira i nauči nova znanja u kratkom vremenu. Stigla je rođaka Stela 2014Nastaviću, nel 2019i 18 poena je 20 vođene preciznosti Gault Millaudok ne dobijete 2020 sa praćenjem druga Michelin zvijezdaottenuta sotto la guida di paolo rotiraPredsjedavao sam radom kuharskog tima za zimu 2019. Al suo fianco il sous chef luca mancini.
Tradizione and contemporaneità
“Prvi put sam došao ovamo neočekivano, perché ero in forza al ristorante di Bergamo”, spiega Šef kuhinje Paolo Rota seduto (konačno!) na sofi na suprotnoj strani restorana Da Vittorio a St. Moritz, sjajno obasjan veličanstvenim sunčanim danom. “Prima di transfermi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mi mandavano qui per una setimana, tutti i mesi e, poi, per tutta la durata della stagione, così da continuae i ragazzi; “Moj sono je prebačen 2019.” Godinu dana nakon druge zvijezde, također zahvaljujući svim slobodama dogovorenog upravljanja. „Porodica Cerea je imala belo pismo, prema kanonima Da Vitoriove kuhinje.”. Vivendo la realtà tutti i giorni, „tokom sezone menjam jelovnik jednu stranicu di volte, tako da mogu da ubacim nove sew i sbizzarrirmi neke sa kultnim pločicama“, dodaje Rota. Na početku riba, kao što je tradicija Da Vittoria, stigla je svježa iz Italije. Na meniju su aragoste, škampi, granči i drugi krostacei, “ma anche rombi nostrani, ricciole, branzini e calamaretti spill, sve svježe, non di allevamento, “dettaglio” che il cliente percepisce immediatamente”. U meniju se nalazi ikona piattija, koji je Rota chiamas „svetac zaštitnik, pacchero Da Vittorio, perché kada je è come patron of the country!“, aggiunge scherzando.
Potpis kuhara Paola Rote
Slomljena glava štapa ima kultni piatto suo, "L'uovo a l'uovo", ricetu koja je udarila kada je bila u brigata di miguel roux u Londonu. «My colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 typologies di uova divers nello thesso piatto ma con grande semplicità», spiega chef Rota la cui parola «easy» valid solo per lui… «Quindi abbiamo mislili smo na jedan sc osvježite jaja quaglia, jaja lososa i kavijale. Il tutto coperto daje spuma de patate leggermente affumicata.” Lako zar ne?
