Pet mjesta gdje možete jesti masline od Ascolija do Ascolija (tradicionalne ili revidirane) i verzije morskih plodova po ukusu u San Benedetto del Tronto. Dajemo vam i recept, jer ako se ne priprema ručno nije autentična "pržena askoli liva".
Jedite Ascoli masline u Ascoli Piceno To je garancija da ćete moći uživati u izvornom okusu tradicije. Recept za punjene masline je star. Datira iz 1800. godine. Priprema traje nekoliko sati i svaka porodica ima svoju verziju. Razlike dolaze iz izbor mesa, dall 'upotreba začina ili limuna, u mrvice hljeba i, naravno, od tip masline.
Tradicionalno, moraju se praviti sa "Nežni Ascolane", jedan od tri italijanska PDO-a, ali je proizvodnja posebno ograničena i, prije svega, ponudu je teško otkostiti nožem zbog svoje krhkosti. Zbog toga zanatski proizvođači naplaćuju višu cijenu za askolan sa PDO. U Ascoli Picenou, svaki ugostitelj ima svoju malu tajnu koja ga čini jedinstvenim, lokalne delikatese ih šalju kući širom Italije.
Tradicionalni recept za Ascoli masline
Za izradu 100 punjenih maslina (cca 1,5 kg gotovog proizvoda) trebat će vam:
1 kg mekih Ascoli maslina; 300 grama goveđe pulpe; 100 grama svinjske pulpe; 100 grama pilećih ili ćurećih prsa; pola kilograma naribanog parmezana; tri svježa jaja; muškatni oraščić; korica pola neobrađenog limuna; karanfilić grana celera; jedan luk; Šolja za bijelo vino; 00 brašno; mrvice hljeba; ekstra djevičansko maslinovo ulje i sol.
Nakon što su masline ocijeđene iz salamure, jedan od glavnih koraka je namakanje maslina na nekoliko sati u slatkoj vodi s izdašnom dozom divljeg komorača (na lokalnom dijalektu, "bastard komorač").
Nasjeckajte celer, šargarepu i luk i karanfilić i jednostavno ih propržite na malo ulja u loncu.
Meso narežite na male komadiće, popržite ga sa povrćem i limunovom koricom dok ne porumeni, a zatim dodajte belo vino, po mogućnosti iz Piceno brda (dobar falerio) i začinite solju.
Kada je meso skuvano, treba ga ostaviti da se ohladi, a zatim samljeti mašinom za mlevenje mesa. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića, 2 jaja i parmezan; dobro umutiti, mešajući dok ne postane glatko.
U međuvremenu, izdubite masline malim nožićem sa glatkom oštricom: počevši od peteljke, izrežite pulpu iz koštice, povlačeći spiralu, a da nikada ne odvajate list masline, tako da dobijete jednu traku pulpe.
Uzmite tijesto i napunite masline, premjestite originalni oblik voća s korom. Svaku maslinu prvo umočiti u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u prezle.
Zagrijte temperaturu ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili suncokretovog) na 170 stepeni u velikom loncu i potopite masline, okrećući spolja dok ne porumene; ocijedite ih, stavite na list upijajućeg papira i još vruće poslužite.
Ascoli masline poslužene u Niche d'Ascoli Piceno.
Pet mjesta za jesti Ascoli masline u Ascoli Piceno
Od šarmantne seoske kuće do lokalne gastronomije, imate mnogo mogućnosti za izabrati. Izvan uličica istorijskog centra, mnoge aktivnosti vezane za Ascoli fry procvjetale su posljednjih godina.
u 2015 Maria Rita Petrucci osnovana sa dva partnera Ekselencije Ascoli (via dei Cappuccini 36), laboratorija na periferiji historijskog centra koja priprema i šalje Ascoli masline širom Italije na zahtjev. Ovdje se masline mogu jesti i preko tezge, za sada pržene. Među njegovim tajnama, najsvježije i najkvalitetnije meso. Među varijantama: masline sa aromama tartufa, veganske, vegetarijanske i riblje. Ne propustite prženi kremini sa ukusom Rosati anisa.
Uronjen u prirodu koja okružuje Ascoli, pet minuta od tamošnjeg centra Villa Cicchi (u zaseoku Rosara), šarmantna seoska kuća sa farmom i stokom. Ljudi iz Ascolija to dobro znaju, jer je jedno od najtraženijih mjesta za ceremonije stila. Otvoren 1995. godine. Maria Elena Cicchi je zadužen za kuvanje, a masline su protagonisti prženja. Sve sirovine dolaze sa farme, a pileće meso je zabranjeno u testu u korist ćuretine. Za obogaćivanje cjeline, prskanje bešamela koji daje posebnu kremoznost ukrasu; ista ona koja se koristi i za sjajne rolnice od tikvica. Villa Cicchi nudi "poljoprivrednu ugostiteljstvo", a na zahtjev šalje i masline u inozemstvo. Za italijanski ručak ili časove kuvanja, osoblje odlazi na međunarodne destinacije.
A za pultom su i tri žene. Tri prednosti (Okrug Monticelli, Largo Martiri delle Foibe). Ovdje ih možete jesti vruće, jednostavno pržene. Treba ih pripremiti Sunday Constantini Po bakinom receptu pripremaju se sa veoma finim i posebno mirisnim mlevenim muškatnim oraščićem. Ovdje za Božić, ne propustite Ascoli masline punjene bakalarom.
U brdima, na korak od centra, nalazi se još jedan restoran koji je masline Ascoli pretvorio u radoholičare. TO JE' "Gospodine ok«(Via Spalvieri 20). Nasljednik istoričara “Mario del Pennile”, kuhara iz Ascolija koji je doprinio slavi askolijske kuhinje i miješanog prženja david vitelli je vlasnik i Fabrizia Fiori bavi se proizvodnjom maslina. Masline otkinute ručno, nožem, sastavni su dio ugostiteljstva koji nudi porodični biznis. Bez piletine u testu i mogućnost degustacije bezglutenskih maslina. "Mršave masline", punjene tunjevinom, ističu se i postaju glavno božićno jelo.
Ponovo u istorijskom centru, mladi kuvar je sve kladio na pomfrit, koji je otvoren pre manje od godinu dana «Niša»(Largo dei Cataldi, 9) intiman restoran koji je lavirint kamenih prostorija koji nudi Ascoli masline u namjerno slanoj verziji uz koju je potrebna dobra Passerina, po mogućnosti pjenasta. Guido NadiOvo je ime šefa kuhinje koji se vratio u Ascoli Piceno nakon dugog iskustva u Los Anđelesu, Londonu i takođe u Jermeniji, gde je pravio masline u stilu Askolija donoseći sirovinu direktno iz Picenoa.
U blizini San Benedetto del Tronto, Ascolana masline dolaze iz mora
Nekoliko kilometara od Ascolija, na obali, masline iz Ascolija postaju morske: “alla Sambenedettese”. Podrazumeva se da čak iu San Benedetto del Tronto svako ima svoj porodični recept. Klasično mesno punjenje ustupa mjesto svježoj ribi, a masline se pretvaraju u nježne, hrskave marinirane delicije. Fabrizio Prosperi mi Irene Martinucci Otvorili su ribarnicu sa kuhinjom u San Benedetto del Tronto 2014. godine (via Luigi Luciani, 57) i pripremaju masline s pulpom bijele ribe. Poslužuju se u restoranu sa četrdeset mjesta pored ribarnice, ali za sada možete uživati i u jednostavnoj prženoj vrećici. Brzi meni za poslovne ručkove je obiman i ukusan sa mogućnošću večere petkom i subotom. Masline su nesumnjivo jedno od glavnih jela. Recept je baziran na sirovini koja mora biti uvijek svježa. Bakalar, romba ili grdobina su osnova fila. Kuhanje na pari garantuje mekoću, a masline, rigorozno ručno očišćene od koštica, imaju zanatski ukus.
