Već sam radila garganele, ali one mekane, bez izbočina. Garganelli je najslađi oblik tjestenine - u osnovi cijev koja se sastoji od ravnog kvadratnog rezanca. Izgledaju kao penne, samo što je penne ekstrudiran i potpuno je bešavni cilindar. Garganelli, s druge strane, ima ljupku malu peraju gdje su šavovi stisnuti zajedno, dajući mu lijep kontrast u teksturi između mjesta gdje je tjestenina najdeblja i gdje je najtanja.
Garganelli se super lako prave kod kuće. Samo napravite testo za testeninu kao i obično. Ako nemate omiljeno tijesto za tjesteninu, uključio sam jedno u nastavku, ali naravno da će raditi sa svim tjesteninama i svim tjesteninama.
Kada se testo za testeninu odmori, samo ga razvaljajte u tanke (ali ne pretanke) listove. Ja sam navikao da pucam u svoj broj. 5 ili n. 6, što čini divovske oblike tjestenine prilično napuhanim. Volim da je držim na debljoj strani jer volim da zagrizem u žvakanu tjesteninu i također smatram da se oblici bolje drže kada tjestenina nije pregusto razmotana.
Kada je vaša tjestenina umotana u listove, samo trebate sve isjeći na kvadrate. Koristim ravnalo i izrezujem kvadrate od oko 1.25 inča, ali ako želite da ih nacrtate ručno, možete i to, samo pokušajte da kvadrati budu dosljedne veličine.
Odatle se radi o pucanju. Ako imate tanjir njoka, možete napraviti garganele s čorbama, ali ako nemate, možete napraviti glatke garganele. One sa grebenima su odlične jer se sos lepe na njih, ali one bez njih su jednako ukusne i verovatno lakše za napraviti jer ne morate da brinete o poređanju kvadrata testenine.
Za izradu: Položite kvadrat dijagonalno na radnu površinu (ili drvenu dasku za rezanje ili dasku za njoke). Uzmite ugao koji vam je najbliži i držite ga uz drveni tipl ili kraj drvene kašike. Čvrsto zarolajte testeninu i peteljku, pritiskajući kada se dva ugla spoje. Izvucite epruvetu iz utikača i osušite na lagano pobrašnjenoj ili posutoj površini kukuruznim brašnom.
Ovi mališani kuhaju super brzo, samo ih kuhajte dok ne isplivaju, a zatim ih poslužite sa vašim omiljenim sosom! Volimo ih uz: kremasti cacio e pepe, sos od limuna, pastu alla norcina ili parmezan sa puterom od belog luka.
Kako napraviti domaće garganele
Služi 1 party
Break 1 planina
Ukupno vrijeme 1 planina deset min
- 100 grama brašno više ekstra za brisanje prašine
- 1 veliko jaje
- 1 ekstra žumanca
- U veću činiju stavite 100 grama brašna i napravite udubljenje u sredini. Stavite jaje i žumance u udubljenje i viljuškom umutite jaja, polako unoseći brašno, malo po malo, dok ne počne da se formira testo. oblik - alternativno, koristite kuhač za miješanje brašna i jaja dok ne nalikuju krupnim prezlama. Odmotajte na malo pobrašnjenoj dasci i mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično, a zatim ga umotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji 1 sat.
-
Nakon što je tjestenina odmarala sat vremena, lagano pospite brašnom i utisnite u pravougaonik. Radite u serijama, razvaljajte tijesto, počevši od najgušćeg i nadograđivati nakon rolata. Možete urolati između #5- #7 na valjku za testeninu. Što je rolat deblji, veća je vjerovatnoća da će zadržati oblik nakon pečenja, pa imajte to na umu.
-
Izrežite list tjestenine na kvadrate od 1,25 inča, pazeći da pokrijete dodatno tijesto za tjesteninu (i izrežite kvadrate) plastičnom folijom da se ne osuši.
-
Uzmite tanjir njoka i stavite kvadrat dijagonalno na sto. Uzmite najbliži ugao za korištenje i umotajte kvadratić tjestenine oko tiple (ja sam koristila dršku drvene žlice) i zarolajte da biste formirali grebene. Pritisnite malo jače da zapečatite mjesto gdje se spajaju ivice uglova.
-
Izvucite klin i ostavite sa strane na poslužavnik ili radnu površinu lagano pobrašnjenu ili posutu kukuruznom krupinom. Možete ih ostaviti da se malo osuše kada se formiraju, to će im pomoći da zadrže oblik tokom kuvanja. Ponavljajte sve dok ne potrošite svu pastu.
