1 sendvič ili 2 kriške integralnog hleba
50 g narezane mortadele
60 g kože crne rikote
80 g oljuštenih pistacija
Limun
Timijan limonat
Gruba sol
Procedura
Pokupi pistacije u mužaru i izmrviti ih sa dva do tri zrna krupne soli dok ne dobiju gustu pastu.
Rez Na pola puta kroz sendvič premažite mrvicu paste od pistacija i napunite kriškama mortadele, ljuspicama rikote i drugom pastom od pistacija. Mirisno sa malo listova timijana i limunovom koricom.
Odličan sendvič
Kako biste s nama pripremili ovaj sendvič, nudimo vam listu vrlih i održivih proizvodnih kompanija i po čemu su slične.
Ventana
Nicolò je treća generacija Grazioli Bakery, premijerno izveden u Legnanu 2. Oduvijek je koristio samo visokokvalitetne sirovine i brigu iz vrlo kratkog lanca opskrbe. Izvadite puno malih i velikih hlebova iz rerne (i raženi hleb je odličan). Treća kancelarija je dodata XNUMX kancelarije u Legnanu, preko Poliziana trinaest, u Milanu.
Kakav dobar hleb se definiše
1. Brašno Kukuruz (kao Manitoba, pojačivač okusa), mljeveno od strane Mulino Bava di Abbiategrasso, uz spori ritam tekuće vode u Ticinu.
2. Testo sa majčinski kvasac, lagan i vrlo asimilovan. Kuvanje na niskoj temperaturi (komad od 1 kg u rerni na dvjesto deset°C pedeset minuta).
3. Odmor mafini: četiri do pet sati van rerne da se para osuši.
4. Hleb upakovan u papirnu kesu. Odlično očuvan, traje nedelju dana.
Mortadella
u Salumificio Mec Palmieri iz San Prospera, u oblasti Donje Modene, ima vekovnu istoriju. 3 generacije kasnije, 4 brata daju dostojan nastavak duha porijekla sa odličnim cotechini, zamponi i vrlo elegantnom mortadelom, vrlo niskim sadržajem holesterola i apsolutno bez glutena.
Kako se definiše dobra mortadela?
1. Zalijepite plemeniti komadi svinjetine (butina i ramena) i masnih dijelova grla, stoga su kompaktni i otporni na toplinu.
2. To je prva mortadela na planeti koja nije punjena ljuskom, već prirodnom korom, koja omogućava proizvodu da "diše".
3. Ručno šiveno, peče se na niskoj temperaturi u kamenim pećima.
4. U štavljenju, osim začina i aroma, dodaje se bagremov med. Dakle, mortadela ima finiji ukus i lakše se asimiluje.
Ricotta kao crna koža
Scannese Valley je kompanija koja već pola stoljeća dobro posluje u Scannou (L'Aquila), na obroncima Nacionalnog parka Abruco. Gregorio Rotolo kontroliše oko 2 hiljade stočarskih životinja koje čuva četrdeset pastirskih pasa Abruca. Bori se za očuvanje veoma bogatog lokalnog biodiverziteta, pakuje i sjajne pecorino, scamorze, caciocavalli, teletinu…
Kako pripremiti dobru ricottu
Fotografija Andrea Calvano.
1. Rikota od kravljeg, ovčijeg i kozjeg mleka pase na hiljadu sedamsto metara.
2. Dnevni izbor serumi, zatim kuvani na osamdeset tri°C i ostavljeni da odstoje.
3. Ricotta staviti vreteno, ostavlja se da sazrijeva četrdeset dana u 2 različite ćelije, s namjerom da se razvijaju bijelu plijesan.
4. Kada budete spremni, masira se ekstra djevičanskim maslinovim uljem za povećanje intenziteta aroma.
Oguljeni pistacije
bronte, grad u Kataniji od nekoliko hiljada stanovnika zapadno od planine Etna, dom je najboljeg pistacija na planeti zbog svoje briljantne smaragdno zelene boje i intenzivnih organoleptičkih, smolastih i masnih nota od prosjeka. Veoma je cijenjen Slow Food Presidio. Između kraja septembra i početka oktobra, Bronte je domaćin veoma popularne proslave.
Kako odabrati pistacije
1. Drveće od samo opštine Bronte, Adrano i Biancavilla ne đubre se niti zalijevaju, orezuju se par puta godišnje.
2. Pistacije prikupljaju se samo svake 2 godine: vrijeme mirovanja će pogodovati okusu i konzistenciji plodova naredne godine.
3. Krajem ljeta ručno sakupljanje pojedinačnih žitarica koje se stavljaju na njih platnene vrećice omotane oko vrata.
4. Sušeno na suncu dva do tri dana., oguljeno, pareno oguljeno, obrađeno.
