Želite da ostavite dobar utisak serviranjem savršeno kuvanog rostbifa? Ovdje ćete pronaći naše savjete kako da dobijete savršeno kuhana i nježna pečenja!
THE'pečeno meso Protagonist je trpeze tokom praznika, lep na pogled i veoma ukusan za jelo. Ali koja su pravila za savršenu pripremu?
Savršeno pečenje: koje rezove odabrati
Prije nego što odete na vatru kako biste dobili savršeno pečenje, morate odabrati komad mesa (bilo da je u pitanju govedina, svinjetina, jagnjetina ili perad) koji najbolje odgovara ovakvom načinu kuhanja. Da, dobro sa terminom pečenje ne mislimo samo na samo jelo, već i na jelo vrsta kuvanja mesa da za ovu pripremu mora biti visokog kvaliteta.
Ako morate da uradite a pečena govedina Birajte između krtica, oraha, repa, prsa, svećeničke kape, odrezaka i odrezaka.
Zapečena govedina najpreporučljiviji rezovi su ram, orah, fil i ram.
THE'pečena svinjetina Biće ukusnije ako idete na vrat, kičmu i nogu tempom nego za Ovčetina najbolji rezovi za roštilj su but, plećka, kičma i prsa (bez kosti). Konačno, ako ćete kuhati a cela pečena živina odaberite najsvježije meso s kožom bez mrlja, posjekotina ili modrica.
Marinirajte meso i zavežite ga.
Uvijek pokušavaj Začinite meso noć prije. Natrljajte ga mješavinom aromatiziranog bilja i začinite po ukusu, izbjegavajući sol i biber koji će se osušiti. Premažite emulzijom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, mljevenog bijelog luka i limunovog soka i stavite u hladnjak preko noći. Za cijelu pečenu perad začinite unutrašnju šupljinu češnjakom i lukom ili kriškama narandže i limuna.
Sledećeg jutra bi trebalo izvadite meso iz frižidera barem dva sata ranije kuhajte ga jer da bi se postiglo homogeno pečenje mora biti na sobnoj temperaturi kada ga stavite u rernu. Ako želite da pečenje zadrži svoj oblik dok se peče, sada je pravo vrijeme. vezati meso pomoću kuhinjskog kanapa.
Zapržite meso
Suštinski korak prije kuhanja pečenja je braon koristi se za zatvaranje mesa i izolaciju sokova.
Zapeći goveđe pečenje sa uključenim krajevima u a tiganj često pada u živom plamenu dovodeći ga na ovaj način do srednje visokih temperatura za kratko vrijeme. Prilikom prženja bitno je da se meso ne buši, pa ga je preporučljivo prevrnuti sa 2 kutlače. Možete se odlučiti i za zapečenje mesa. U pećnici prethodno zagrejan na dvesta dvadeset °C-dvesta četrdeset °C tokom nekoliko minuta. U oba slučaja, kada pečenje porumeni, izvadite meso iz tiganja i deglazirajte kutlačom čorbe kako biste uklonili sve čvarke i želatinaste komadiće iz sokova od kuvanja.
Procijedite juhu i ostavite dok ne budete spremni za posluživanje pečenja.
Kontrola temperature pečenog mesa tokom pečenja
Je više Lako na šta možete meditirati i jeste osnovni za savršeno pečenje. Opremite se termometrom za meso ili sondom da ga ubacite u najdublju tačku (kod živine zgodno je ubaciti ga u but bez dodirivanja kosti).
Pecite svoje pečenje na temperaturi između sto i trideset°C i sto šezdeset°C, a savet je da rernu koristite u statičkom režimu. Alternativno, možete odabrati pečenje u loncu direktno na ringli.
Temperature pečenja
Pečenje tokom kuvanja nekoliko puta navlažite čorbom i sondom proverite da li je kuvano. Imajte na umu da je govedina Dobro je urađen kada je temperatura jezgre šezdeset pet °C-šezdeset osam °C, kuva se u prosjeku između pedeset osam °C i šezdeset °C i smatra se čudnim od četrdeset četiri °C do pedeset pet ° C.
u tele Čudan je na šezdeset°C, kuvan u proseku na šezdeset osam°C, a dobro kuvan na sedamdeset pet°C.
THE'Cordero Čudan je na šezdeset i tri °C, kuvan u proseku na sedamdeset jedan °C i dobro kuvan na sedamdeset četiri °C.
u piletina i u pavo da, s druge strane, uvijek i u svim okolnostima mora biti dobro kuhana mora dostići osamdeset pet°C, a guska devedeset°C-devedeset dva°C.
Na kraju, svinjetina je dobro pečena kada srce dostigne XNUMX°C i XNUMX°C.
Rostbif mora da miruje
Nakon pečenja, pečenje mora da odmori kako bi se vlakna razvukla i sokovi preraspodelili. Zamotajte meso koje je još jako vruće aluminijska folija jesti i odmarati se deset do petnaest minuta. Nakon ovog vremena, uklonite aluminijum i iseći pečenje mesa koristeći oštar nož i viljušku kako biste ga držali nepomično.
Konačno, zapamtite da je rez mora biti okomit u poređenju sa vlaknima u mesu.
Pečeno meso poslužite navlaženim prethodno rezervisanim sokovima od kuvanja i uz povrće po izboru.
