Šta je tajvanska pržena piletina?
Možda se pitate šta je tajvanska pržena piletina. Ako ga niste jeli, ovo su sočni komadići pržene piletine sa najnevjerovatnijim hrskanjem i okusom. Prodaju se posvuda na Tajvanu: na noćnim pijacama, restoranima, boba kafićima, pa čak iu supermarketima. One su apsolutno jedna od mojih omiljenih grickalica.
Komadići piletine marinirani su u soja sosu, belom luku, susamovom ulju, pet začina, belom biberu i malo šećera. Različiti dobavljači imaju različite proporcije, ali općenito su to glavne komponente okusa. Nakon mariniranja, komadi piletine se premazuju brašnom od slatkog krompira, što im daje prepoznatljivu hrskavost. Malo umočite u vrelo ulje i onda idete u raj pržene piletine.
beleške o kuvanju
Kao i falafel, za njihovu pripremu trebate koristiti sušeni slanutak; one iz konzerve neće raditi jer je slanutak već skuvan i kada ga promešate pretvoriće se u humus.
Budući da koristite sušeni slanutak, morate planirati malo unaprijed: namočite slanutak preko noći prije nego što poželite svoj tajvanski zalogaj od slanutka od kokica.
Postoje dva načina da se formiraju grumenčići. Smjesu od slanutka možete pomiješati u male organske oblike (poput falafela) ili ako se osjećate ugodnije s vrućim uljem, možete napraviti veliku pljeskavicu, a zatim je razbiti u nju. zagrijte ulje kada se malo učvrsti.
Lakše je pržiti manje oblike i održavati ulje lijepim i bez mrvica, ali što više organskih oblika dobijete razbijanjem u veliku pljeskavicu, to će vam dati zanimljivije hrskave zalogaje. Ako idete odličnim putem za palačinke, vaše ulje će sigurno imati više nasumičnih mrvica, pa idite s onim što vam najviše odgovara.
Bilješke o sastojcima
Oni imaju puni okus tajvanske pržene piletine zahvaljujući izdašnoj količini od pet začina i bijelog bibera. Five Spice je uobičajena kineska mješavina začina koja se sastoji od zvjezdanog anisa, karanfilića, cimeta, sečuanskog bibera i komorača. Mješavina se prodaje u većini trgovina i na internetu, tako da nema potrebe da pravite sami.
Što se tiče okusa, pet začina ima notu sladića od zvjezdanog anisa i komorača i toplu bazu cimeta i karanfilića. Ima najmanju notu začina sa malom začinskom notom sečuanskog bibera u zrnu. Kaže se da pet začina ima pet izbalansiranih ukusa kineske hrane: slano, slatko, kiselo, gorko i ljuto. Pet začina se može razlikovati po brendu, jer su mješavine jedinstvene - ako ustanovite da ne volite pet začina, možda vam se neće svidjeti vaš specifičan brend od pet začina. Kada kupujete putem interneta, mi volimo organsko.
Specijalna oprema
Aparat za obradu slanutka. Obožavamo ovu malu iz KitchenAid-a.
Mali, duboki tiganj.
Pauk ili šupljikava kašika za uklanjanje sjemenki iz vrućeg ulja.
Sa čime se servira tajvanski prženi slanutak?
Tajvanska piletina s kokicama se obično servira kao grickalica sama ili sa ugljikohidratima kao što su rezanci ili pirinač. Odlično bi se složili sa rezancima sa susamom za poneti, salatom od brokolija od soje, mekanim pirinčem, miso pireom od krastavca i mahunama, ili čak sa domaćim želeom od kafe!
Ukrasite
Tradicionalno, tajvanske pileće kokice se serviraju sa prženim tajlandskim bosiljkom, ali slobodno završite sa bilo kojim začinskim biljem koje imate pri ruci. Mike je pržio cilantro jer nismo imali bosiljak i bio je savršen.
Tajlandski recept za piletinu sa piletinom od kokica i slanutkom
Služi 2
Vreme je za kuvanje 5 5 min
Ukupno vrijeme deset min
- 1 sjeckani sušeni slanutak
- 1 velika ljutika U sobama
- 8 karanfilić belog luka slomljena
- 1 kašika za supu pet začina
- 1 kašika za supu bijeli biber u zrnu mljevene ili zgnječene
- Potopite slanutak preko noći u 2-3 šolje vode. Sutradan dobro ocijedite i osušite krpom.
-
Pomiješajte ljutiku, bijeli luk, pet začina i bijeli biber sa slanutkom u procesoru za hranu. Blitz u mrvičasto testo.
-
Stavite testo u frižider na 1 do 2 sata. Zatim, kada ste spremni za prženje, formirajte nepravilne oblike (pogledajte napomenu). Prije prženja, eventualno pomiješajte 1 čajnu žličicu svakih dodatnih pet začina i bijeli biber koji ćete koristiti kao prah za posipanje.
-
Zagrijte ulje na 300ºF. Dodajte kuglice slanutka po nekoliko, pazeći da ne prenatrpate tiganj. Pržite 1 do 2 minute, u zavisnosti od željenog stepena zapečenosti. Ako koristite prašak za prašinu, poprašite kuglice od slanutka čim ih uklonite. Iskoristite odmah.
Možete oblikovati obične kuglice ili nasumične oblike piletine tako što ćete smjesu od slanutka cijediti objema rukama. Ako vam se slanutak ne lijepi dobro, namažite ili navlažite ruke vodom.
