Sastojci
- 2 kg goveđeg mesa
- 200 g majoneze
- 40 g kiselih kornišona
- 20 g osoljenih kapara
- ljutika
- Sirće
- svježi korijander
- peršin
- Ajo
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- gruba sol
- pepe
Trajanje: 1h30
Nivo: Lako
Doza: 10 ljudi
Za recept Lungić na žaru sa začinskim biljem, 2 čena belog luka zgnječena u mužaru, listovi vezice svežeg korijandera i veza peršuna, prstohvat krupne soli i nekoliko zrna bibera. Na kraju dodati 3-4 kašike ulja i mešati da se dobije a
vrsta pesta.
Koristite pola pesta za masiranje stražnjice. Pokrijte i marinirajte u frižideru 1 sat i 30 minuta.
Grijanje roštilja, stavite aluminijumsku tepsiju direktno na ugalj na mesto roštilja gde ćete stavljati meso: on će se koristiti za prikupljanje sokova koji će se stvarati tokom pečenja kako ne bi padali na ugalj koji proizvodi dim.
Za dobrodošlicu grudnjak na roštilju, stavite sondu za roštilj da provjerite da li je temperatura 150°C i kuhajte sa zatvorenim poklopcem 30 minuta. Otvorite poklopac, preokrenite i premažite ostatkom pesta (to uradite najmanje dva puta). Kuvati još 30 minuta; Ako imate i sondu za meso, provjerite temperaturu jezgre - trebala bi biti 54°C.
Izbriši Izvadite meso sa roštilja, prebacite ga u vatrostalnu posudu, prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta prije rezanja kriški.
Rez U manju činiju sitno izvucite ljutiku i prelijte sa 3-4 kašike jabukovog sirćeta. Kuvajte 10 minuta, a zatim ocedite. Koristite ga za aromatiziranje majoneze sa 8 g peršunovog lista, 20 g kapara i 40 g kiselih krastavaca, sve nasjeckano.
Služiti začinsko bilje sa aromatičnim majonezom.
Recept: Giovanni Rota, Tekst: Angela Odone, Foto: Maurizio Camagna, Stil: Beatrice Prada
