Bilo da ste netolerantni ili nemate univerzalno brašno, korisno je znati mnoge zamene za brašno za pečenje.
Višenamjensko brašno je univerzalni prah na bazi pšenice koji se koristi za pečenje kolača, kolačića, pita i drugih peciva.
Želite li sačuvati ovaj blog post? Unesite svoju adresu e-pošte ispod i poslat ćemo vam članak direktno u inbox!
Ali prilično sam siguran da ste također vidjeli različite vrste brašna u supermarketu.
Ako se pitate rade li svi oni isto kao i višenamjensko brašno, ovaj vodič je za vas.
Zanimljiva činjenica: Jeste li znali da postoji najmanje 15 vrsta brašna?
Neka brašna se mogu koristiti kao ekvivalentna zamjena za sve namjene, a druga ćete morati izmijeniti mjerenje.
Postoje brašna koje treba koristiti samo za određene recepte.
Postoje i drugi koji su bez glutena, što je odlično za osobe preosjetljive na gluten.
Bez obzira na razlog zašto vam je potrebno neuniverzalno brašno, ovo su najbolje opcije.
1. Bademovo brašno
Bademovo brašno se dobija mlevenjem osušenih badema. Činjenica da je na bazi orašastih plodova čini ovo brašno bezglutenskim.
Ima više kalorija od višenamenskog brašna.
Ali bademi su odličan izvor zdravih masti i proteina, pa je i dalje najbolja opcija. Zdravije je i duže ćete biti siti.
Bademovo brašno je odlično u kruhu od banane i kolačićima.
Upotrijebite 3/4 šolje bademovog brašna sa 1/4 šolje škroba od arroot ili tapioke kao zamenu za 1 šolju višenamenskog brašna.
Želite li sačuvati ovaj blog post? Unesite svoju adresu e-pošte ispod i poslat ćemo vam članak direktno u inbox!
Ne samo da će ih učiniti bez glutena, već će im dati i dodatni ukus.
Oh, i ako pravite makarone, bademovo brašno je jedina opcija.
2. Kokosovo brašno
Sadrži mnogo vlakana i malo ugljikohidrata, što ga čini odličnom opcijom za one koji slijede ketogenu dijetu.
Takođe ima visok sadržaj vlage i odlično upija tečnost. To znači da će korištenje samo ovog brašna rezultirati suhim, gusto pečenim proizvodom.
Uz to, htjet ćete koristiti kokosovo brašno s dodatnom masnoćom ili tekućinom kako biste postigli savršenu teksturu za pečenje.
3. Brašno za torte ili peciva
Brašno za kolače proizvodi se od mekše vrste pšenice i ima najmanju količinu glutena od svih brašna na bazi glutena.
Stvoren je posebno za pečene proizvode koji bi trebali imati ultra laganu i nježnu mrvicu.
S obzirom na to, brašno za torte je savršeno za deserte kao što su torte sa anđeoskom hranom i torte od šifona.
Izbjegavajte ga koristiti kada pravite kruh za žvakanje poput kiselog tijesta ili guste deserte poput biskvita.
Koristite jednake dijelove brašna za kolače kada ga koristite kao alternativu višenamjenskom brašnu.
Nemate pri ruci brašno za kolače? Možete sami! ovako:
1. Izmjerite 1 šolju višenamenskog brašna.
2. Uklonite 2 kašike brašna i zamenite sa 2 kašike kukuruznog škroba.
3. Prosejte smesu dva puta.
Brašno za kolače je vrlo slično brašnu za kolače i stoga ima istu upotrebu.
Jedina razlika je što sadrži malo više glutena od brašna za kolače.
4. Ovsene pahuljice
Ovseno brašno je lično jedna od najčešćih zamjena koje koristim kada mi ponestane običnog brašna.
U osnovi je fino mljevena zob, i ne može biti lakše napraviti. Jednostavno sipajte zob u blender i mutite dok ne postane fini prah.
Kao i bademovo brašno, ovseno brašno je takođe bez glutena.
Pomalo je sladak, što ga čini odličnim izborom za kolačiće, palačinke i mafine. Može se koristiti i za pravljenje pohanja.
Ovseno brašno, zajedno sa bademovim i kokosovim brašnom, odlično je i za recepte bez pečenja, poput sirovog testa za kolačiće.
Mnogo je sigurnije od višenamjenskog brašna koje može sadržavati E. coli.
Međutim, nemojte ga koristiti za zgušnjavanje supa i umaka. To će uništiti konzistenciju.
5. Integralno pšenično brašno
Integralno pšenično brašno je zdrava žitarica napravljena od cijelog zrna pšenice: mekinja, klica i svega toga.
Ne samo da je hranljiviji, već i pekarskim proizvodima daje bogat, orašasti ukus.
Međutim, imajte na umu da je bolje upijajuće od običnog brašna i može rezultirati suhim pečenim proizvodima s grubom mrvicom.
Ali postoji jednostavno rješenje. Kada se koristi za pravljenje hleba, koristite kombinaciju 50/50 integralnog pšeničnog i bijelog brašna.
(Kada kažem bijelo brašno, mislim na univerzalno brašno, brašno za kolače ili kruh.)
Prilikom pravljenja kolačića i brzih kruhova, s druge strane, koristite 7/8 šolje integralnog pšeničnog brašna umesto 1 šolje višenamenskog brašna.
Završni savjet: ostavite tijesto da odstoji 10 minuta prije pečenja kako biste hidratizirali mekinje i brašnaste klice. To će rezultirati nježnijim pečenim proizvodom.
6. Hlebno brašno
Brašno za hleb se takođe pravi od pšenice, kao i brašno za sve namene. Razlika je u tome što koristi tvrđu pšeničnu bobicu, koja joj daje više proteina i glutena.
Upravo zato je ovo brašno savršeno za pravljenje kruha i peciva koji bi trebali imati čvršću strukturu i teksturu za žvakanje.
Nemojte koristiti brašno za kruh kada pravite lagane i pahuljaste kolače i mafine, inače će proizvodi biti teški i gusti.
7. Pirinčano brašno
Pirinčano brašno, kao što ste možda pretpostavili, pravi se od pirinča. Odličan je za pravljenje kolača i kolačića bez glutena.
Takođe je izbor broj jedan kada je u pitanju pravljenje azijskih jela kao što su mochi i knedle.
Pirinčano brašno je takođe fantastičan sastojak za premazivanje, kao što su tempura i pržena piletina.
Ovim prženim poslasticama daje lagan, hrskav, hrskav vanjski sloj.
Njegova svestranost se tu ne završava, jer je pirinčano brašno idealno i za zgušnjavanje variva i umaka.
Profesionalni savjet: Kada kupujete pirinčano brašno, obavezno koristite ono koje je fino mljeveno.
Obično pirinčano brašno ima tendenciju da bude pjeskasto i zrnasto, dajući gotovim proizvodima sličnu teksturu.
8. Proso brašno
Proso brašno je još jedna zamjena bez glutena. U slučaju da niste upoznati, proso je integralno zrno s blagim okusom orašastih plodova.
Najbolje ga je koristiti zajedno sa univerzalnim brašnom (omjer 1:4) za pravljenje kruha.
9. Heljdino brašno
Heljdino brašno se pravi od drevnog sjemena koje je također bez glutena.
Znam da zvuči čudno s obzirom da se zove heljdino brašno. Ali kao što sam rekao, heljda je seme, a ne pšenica.
Ovo brašno je bogato vlaknima i vitaminima i ima lagani cvjetni i orašasti okus.
Međutim, ima blago kredastu teksturu.
Želite da ga koristite s jednakim dijelovima druge vrste brašna bez glutena, kao što je badem ili zob, kada zamjenjujete višenamjensko brašno.
10. Brašno od slanutka
Napravljeno od mljevenog slanutka, brašno od slanutka (poznato i kao brašno od slanutka) se popularno koristi u Indiji. Tamo ga zovu besan.
Bogat je vlaknima i proteinima, a također ne sadrži gluten.
Osim što je zdravija opcija, to je i svestrano brašno koje se može koristiti za pravljenje kruha, deserta i karija.
Za razliku od drugih bezglutenskih brašna, izuzetno gusto brašno od slanutka ima više vezivnog praha.
Samo ga pomiješajte s malo vode, ulja i soli i pretvorit će se u gustu pastu koju možete koristiti za vezanje bilo čega, od popečaka do ćufti.
11. Krompirovo brašno
Krompirovo brašno je bezglutensko brašno napravljeno od mljevenog (ali oguljenog) cijelog krompira.
Vrlo dobro zadržava vlagu i pravi fantastične kruhove s kvascem s vlažnim mrvicama i dugim vijekom trajanja.
Krompirovo brašno koristite za pravljenje muffina od krompira, brioš hleba, kolačića i još mnogo toga.
Takođe je fantastično sredstvo za zgušnjavanje umaka, soseva i supa.
12. Raženo brašno
Raženo brašno dolazi u različitim bojama: bijelo, svijetlo, srednje i tamno.
Njegova boja zavisi od količine mekinja koje su ostale u zrnu koje se koristi za njegovu izradu.
Što je raženo brašno tamnije, to je teže i voćnijeg ukusa.
Idealan je za pravljenje hleba od kiselog tijesta, voćnih pita, pogačica, testenina i krekera.
Naravno, ne možemo zaboraviti ni raženi hleb koji se pravi od najtamnijeg raženog brašna.
Raženo brašno NIJE bez glutena.
13. Amarant brašno
Brašno od amaranta je brašno bez glutena napravljeno od drevne žitarice koja je puna proteina i aminokiselina.
Ima gusto zrno s blago zemljanim okusom, tako da nemojte koristiti omjer 1:1 kada ga koristite za zamjenu višenamjenskog brašna.
Umjesto toga odaberite omjer 50:50 s drugim svijetlim brašnom, kao što je integralno ili višenamjensko brašno.
14. Brašno od manioke
Brašno od manioke je još jedno brašno bez glutena i žitarica.
Pravi se od korijena manioke i ima vrlo sličan okus i konzistenciju kao univerzalno brašno.
Međutim, više upija, što znači da ćete morati koristiti manje da biste izbjegli suho pečeni proizvod.
Kada ga koristite za pečenje proizvoda na bazi tijesta, počnite dodavanjem samo male količine i postepeno dodajte dok ne dobijete najbolju konzistenciju.
15. Kinoa brašno
Napravljeno mljevenjem sjemenki kvinoje u fini prah, brašno kvinoje je još jedna fantastična alternativa višenamjenskom brašnu.
Upotreba superhrane bogate proteinima i vlaknima čini ovo brašno super hranljivim.
Osim toga, to je svestrano brašno koje možete koristiti za pravljenje kolača, muffina i brzih kruhova.
Međutim, imajte na umu da ima izrazit zemljani i orašasti okus.
Razmislite o tome da ga koristite u pekarskim proizvodima sa snažnim okusima poput čokolade i začinjenih kolača kako biste prikrili njegov okus.
