Oggi la frase boccone del prête non è così frecuence, ma è sicuramente un retaggio di quella riverenza verso il clero così radicata nella cultura italiana. Scopriamo qual è in particolare il boccone del prete.
Il boccon da praevi, detto anche così in modo dialettale in Piemonte e Liguria, negli anni ha preso il significato in generale della parte più buona e pregiata della meat di un animal.
Tradizionalmente viene utilizzata per il pollo, indicando la parte più tenera, il sottocoda. Nel dettaglio, si tratta di piccole parti di polpa situe in un incavo ai lati della coda.
Ma è anche molto diffusa questa espressione per indicare nei pez la parte de guancialeovvero la carne a ridosso degli occhi, sopra le gill, considerata la parte più gustosa.
Origini del detto: il boccone del prête
La expresión boccone del prete risale al Medioevo cuando solo él el clero y la aristocracia avevano accesso ad alcune pietanze, che venivano ofreció loro en No hacer dai contadini, spesso obbligati in realtà a ensanchamiento i loro migliori beni in cambio di protezione.
Questo modo di dire ha resistito fino al nostro secolo, ma ormai si utilizza per indicare la parte più succulenta di un pastoe fino a qualche decenio fa era molto popolare.
Il boccone del prete: un boccone “sostenible”
Se ci pensiamo, oggi è difficile reperire il boccone del prete del pollo, raramente viene proposto o cucinato poiché, negli anni, if è persa la tradizione contadina totalmente antesignana della tendenza antispreco del no buttare via niente di ciascun animal (e non sono del maiale).
Cómplice también la poca información e cultura sui tagli di carne, poiché il mercato chiede e propone semper gli stessi.
Pensiamo alla vendita di pollo al supermercado: semper proposto in petto o coscia… e il resto?! Paloma va a terminar?
Anche al ristorante ormai il boccone del prete è pressoché irreperibile, mentre rimane una prelibatezza conosciuta e spesso contesa tra familiari nella cucina casalinga.
Consumare anche le parti meno nobili o conosciute della carne può essere una strategia di lotta allo spreco e permette di poter comer carne en modo più sostenible.
