সবুজ মটরশুটি, মটর, থালা এবং মটর: ভাল, স্বাস্থ্যকর এবং তারপর... কিছুই নষ্ট হয় না!
"আমরা একটি খোসার মধ্যে দুটি মটরের মত হব," অলিও চিলড্রেন অফ দ্য ডেজার্ট চলচ্চিত্রে লরেলকে বলে, একটি অ্যাটিকের অস্থায়ী বিছানার দিকে ইঙ্গিত করে। "শেলে নয়, ক্যাপসুলে!" বন্ধু উত্তর দেয়। দুটি প্রসারিত ভালভের সমন্বয়ে গঠিত এই খামের মধ্যে ছোট বীজগুলিকে চেপে এবং সুরক্ষিত করার মতো যাকে বলা হয় খাপ (ল্যাটিন ব্যাসিলাম থেকে, যার অর্থ লাঠি)। সজ্জিত লেবুর ক্ষেত্রে, আমরা সাধারণত মনে করি যে সেগুলি অখাদ্য এবং আমরা চিন্তা না করেই সেগুলি ফেলে দিই, কিন্তু আমাদের সবসময় তা করা উচিত নয়।
সম্পর্কে কথা বলুন শুঁটি খেতে ভালো, এর সবচেয়ে বিখ্যাত দিয়ে শুরু করা যাক: i সবুজ মটরশুটি, 6000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের গোড়ার দিকে আন্দিয়ান অঞ্চলে চাষ করা হয়েছিল, কলম্বাসকে ধন্যবাদ দিয়ে ইউরোপে পৌঁছেছিল, ইতালিতেও পৌঁছেছিল, যেখানে আমরা আঞ্চলিক ডাকনাম বরাদ্দ করতে দ্বিধা করি না যেমন ক্রিসেন্টস, mangiatutto বর্গক্ষেত্র এবং মটরশুটি (সুনির্দিষ্টভাবে কারণ ভাল জিনিসটি সমস্ত খোসার উপরে!) তারপর আমরা আছে rook, মধ্য ইতালিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা বিভিন্ন ধরনের মটর। তারা প্রায়ই i এর সাথে বিভ্রান্ত হয় ট্রে, যারা বিপরীতে শুধুমাত্র দূরবর্তী কাজিন, কারণ তাদের পরিবার মটরশুটি অন্তর্গত।
এবং অবশেষে আমি মটর, সবুজ এবং চকচকে মুক্তা রূপকথার চরিত্র এবং ইতিহাসেরও: 16 শতকে, ক্যাটেরিনা ডি' মেডিসি, গ্যাস্ট্রোনমিক প্রবণতার এই মহান সূচনাকারী যে তিনি ছিলেন, ফ্রান্সের রাজাকে বিয়ে করার সময় ইতালি থেকে "যৌতুক হিসাবে" এনেছিলেন দ্বিতীয় হেনরি। তারা সূর্য রাজার দরবারে সাফল্যের শিখরে পৌঁছেছিল, যেখানে তাদের "খুব অল্প বয়স্ক, কোমল, সম্পূর্ণ এবং ছিদ্রযুক্ত" খাওয়ার সুপারিশ করা হয়েছিল: এটি এমনকি একটি ফ্যাশন ছিল, যেমন মাদাম ডি মেইনটেনন, একজন প্রিয় এবং পরে লিখেছেন . রাজার মরগনাটিক স্ত্রী, কারণ তাকে প্রাচুর্য এবং সৌভাগ্যের একজন আনয়ক হিসাবে দেখা হয়েছিল। এবং বাড়ির পিছনের দিকের বাবুর্চিরা ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছিল যে এমনকি পোড খেতেও ভাল। আজ, তারকা শেফরা পরিমার্জিত ব্যবহার অফার করে: পিঠাতে ভাজা, ক্রিমে রূপান্তরিত, পেস্টোতে... কল্পনার বিশাল ব্যবধানে।
বসন্ত শুঁটি: 4টি জাত আপনার জানা উচিত
সবুজ মটরশুটি
কর্নেটি বা ম্যাঙ্গিয়াতুট্টো মটরশুটিও বলা হয়, এগুলি লেগুম পরিবারের অংশ, ফেসেওলাস প্রজাতি, সাধারণ মটরশুটির মতো, যা অবশ্যই খোলসযুক্ত হতে হবে। গুল্ম জাতীয় উদ্ভিদ বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে আকারের (কম বা কম লম্বা, খিলান বা মসৃণ, তার সহ বা ছাড়া) এবং রঙ (সাদা থেকে বেগুনি, সবুজের সমস্ত ছায়া সহ) ভোজ্য শুঁটি তৈরি করে। তথাকথিত গজ, গজ বা সাপের সবুজ মটরশুটিও একই পরিবারের অংশ, যা দৈর্ঘ্যে 70 থেকে 80 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে। আদর্শ সিদ্ধ তারপর তেল এবং লেবু দিয়ে পাকা, বা তেল বা মাখন দিয়ে একটি প্যানে ভাজুন। এগুলি স্যুপ, চাউডার বা মিশ্র উদ্ভিজ্জ স্যুপেও দুর্দান্ত।
রুক
ম্যাঙ্গিয়াতুত্তো মটর (পিসুম স্যাকার্যাটাম) নামেও পরিচিত, এগুলি খোসাযুক্ত মটর থেকে আলাদা কারণ তাদের একটি বড়, পাতলা এবং নির্দিষ্টভাবে সমতল শুঁটি রয়েছে। সবুজ মটরশুটি হিসাবে খাওয়ার জন্য আদর্শ, বিভিন্ন উপায়ে সিদ্ধ এবং পাকা; উপরন্তু, যদি তারা খুব কোমল হয়, তারা কাঁচা যোগ করা যেতে পারে, টুকরো টুকরো করে মিশ্র সালাদে।
ডাল
পিসাম স্যাটিভাম হল বৈজ্ঞানিক নাম যা বামন জাত (অর্থাৎ সীমিত উদ্ভিদের বিকাশ সহ) এবং আরোহণকারী জাত উভয়কেই চিহ্নিত করে (সার্পোর্টগুলিকে মেনে চলা "লুপস" এর জন্য ধন্যবাদ, এটি উচ্চতায় 2 মিটারের বেশি হতে পারে)। শুঁটির রঙ ও আকৃতিতে এবং এতে থাকা বীজের সংখ্যার (6-10) মধ্যে অনেক জাত আলাদা। আদর্শ খোসা ছাড়ানো এবং সিদ্ধ, মাখনে ভাজা, ব্রেসড বা, যদি ছোট এবং খুব তাজা, এমনকি কাঁচা। শুঁটিগুলিও খাওয়া হয়: সিদ্ধ, মিশ্রিত এবং চালিত, এগুলি একটি মখমল স্বাদের জন্য সুস্বাদু যা বসন্তের মতো স্বাদযুক্ত।
ট্রে
তারা এখনও শিম প্রজাতির (ফেসিওলাস) অন্তর্গত এবং তাদের চাচাতো ভাইদের মতো, সবুজ মটরশুটি শুঁটির সাথে খাওয়া হয়, এই কারণে অনেকেই তাদের মাঙ্গিয়াতুত্তো মটরশুটি হিসাবে চেনেন। বাজারে হালকা হলুদ, মেরাভিগ্লিয়া ডি ভেনেজিয়া থেকে শুরু করে গাঢ় বেগুনি যেমন Blauhilde বা Trionfo Violetto পর্যন্ত বিভিন্ন রঙ এবং আকারের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। বীজের আকৃতি চ্যাপ্টা এবং শুঁটি সবুজ মটরশুটির চেয়ে মাংসল। শুধুমাত্র রান্না করা আদর্শ: সেদ্ধ, বেকড বা সসপ্যানে স্টিউ করা। টমেটো সস, রসুন এবং তুলসীর লবঙ্গের সাথেও স্বাদযুক্ত। সবুজ মটরশুটি বা মটরশুটি থেকে রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগে।
