শহরের সিসিলি, নতুন রেসিপি, স্টাইলিং ব্যায়াম ছাড়াই আশ্চর্যের আনন্দ: লা মাদিয়ার বিশাল শেফ পরিমার্জিত অ্যারিওস্টো সোশ্যাল ক্লাবের বিস্ট্রোকে "চিহ্ন" দিয়েছেন। মিলানিজ এবং ভ্রমণকারীদের তাদের অতীতের দুর্দান্ত রান্না সম্পর্কে জানাতে।
“একসময় এমন লোক ছিল যারা কাজের সন্ধানে মিলানে আসত। আজ, এই জাতীয় একজন সিসিলিয়ান তার সংস্কৃতির সাথে যোগাযোগ করতে, মূল্যবোধ, ঐতিহ্য এবং দ্বন্দ্বে সমৃদ্ধ মানুষের শিকড় বলতে আসে। রাষ্ট্রদূত হিসেবে। ঋতুত্ব থেকে, পারিবারিক অঙ্গভঙ্গি থেকে”। Pino Cuttaia মিলানে অবতরণ করেছে এবং এটি ইতালীয় রাজধানী গ্যাস্ট্রোনমির জন্য একটি সমৃদ্ধি: এটি ছেড়ে যাবে না বুফে, তার লিকাটাতে ডাবল মিশেলিন তারকা, সেই জায়গা থেকে, যেখান থেকে, সাহসী এবং যত্ন সহ, তিনি প্রথমটির পরে একটি দ্বিতীয় (বিজয়ী) জীবন তৈরি করেছিলেন যা তাকে তুরিন সমাবেশ লাইনে একজন কর্মী হিসাবে দেখেছিল। সাইটটিকে বলা হয় Uovodiseppia, অবিকল তার সবচেয়ে আইকনিক ডিশ হিসাবে এবং হিসাবে প্যান্ট্রি-ল্যাবরেটরি সিসিলির রেস্টুরেন্ট থেকে দূরে নয়। কিন্তু ম্যাডোনিনার অধীনে, এটি আরও অনেক বেশি এগিয়ে যায়: সকালের নাস্তা থেকে রাতের খাবার পর্যন্ত, দিনের প্রতিটি মুহূর্ত কাটিয়া দ্বারা অধ্যয়ন করা প্রস্তাবগুলির স্বাদ নিতে ভাল হবে। "আমি আমার সিসিলি এবং উত্তর ইতালির মধ্যে একটি আলকেমি তৈরি করব।, নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে উত্তর থেকে অনুপ্রেরণা, কৌশল বা উপাদান থাকবে, যেমন লাল মুলেট এবং মৌরি স্ট্যু সহ জাফরান রিসোটো যা শেষ পর্যন্ত, একটি পচনশীল আরানসিন ছাড়া আর কিছুই নয় ”, শেফ কাটিয়া ব্যাখ্যা করেন।
প্রায় কেন্দ্রে
তিনি সিদ্ধান্তমূলকভাবে একটি নির্দিষ্ট সাইট পছন্দঅ্যারিওস্টো সোশ্যাল ক্লাব, একটি সুন্দর মিলানিজ রাস্তার বাইশ সেকেন্ডে, ডুওমো থেকে 4টি মেট্রো স্টপ। “একজন সিসিলিয়ান হিসাবে, পিনো কুত্তায়ার ক্যালিবার একজন শেফ থাকা আমার জন্য একটি বিশাল গর্বের। তার আগমন নতুন প্রকল্পের বিজয়ী চূড়ান্তের একটি অপরিহার্য পদক্ষেপের প্রতিনিধিত্ব করে”। চ্যাটিং হল ইমানুয়েল ভিত্রানো কাতানিয়া, পালেরমোর একটি উদ্যোক্তা সম্পদ যা ব্রেরা হোটেল কমপ্লেক্সের সাথে মিলানিজ হোটেল শিল্পে কয়েক বছর ধরে কাজ করছে। ক্যাফে-বিস্ট্রো সহ, কাঠামো স্বাগত জানায় বিশটি বিলাসবহুল মেঝে স্বল্পমেয়াদী ভাড়ার জন্য, ইটালিয়ান ডিজাইনের টুকরো দিয়ে সজ্জিত যা ক্লায়েন্টদের দ্বারা ক্রয় করা যেতে পারে; প্রতি বসার ঘর ব্যক্তিগত অনুষ্ঠানের জন্য রান্নাঘর এবং বারান্দা সহ; প্রতি অত্যাধুনিক জিম অত্যন্ত বিশেষায়িত ব্যক্তিগত প্রশিক্ষক এবং দর্জি-তৈরি কোর্স সহ, ক দোকান লেখক এবং দোকান মালিকের দ্বারা ব্যক্তিগতভাবে নির্বাচিত ইতালিয়ান কারিগরদের (প্রাথমিকভাবে মহিলা) থেকে আসল পোশাক, বস্তু এবং আনুষাঙ্গিক সহ ভ্যালেরি বেনাত্তি. অ্যারিওস্টো সোশ্যাল ক্লাবে যারা থাকেন তাদের জন্য, একটু অতিরিক্ত: রান্নাঘরের দল তাদের ফ্ল্যাটের ভয়ে সরাসরি তাদের খাবার পরিবেশন করার সম্ভাবনা। এটা সত্যিই খারাপ না.
মিলনের জন্য দুটি রেসিপি
কাটিয়া-এ ফেরত যান। বিস্ট্রোতে যা সারা সপ্তাহ খোলা থাকে। (বারো থেকে চৌদ্দ এবং উনিশ থেকে রাত 23:30 পর্যন্ত) তারা আপনাকে তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে একটি মেনু পরিবেশন করবে। আমরা উল্লেখ করতে পারি রেড মুলেটের সাথে আরানসিনা চাল এবং বুনো মৌরি (শুরুতে ফটোতে), কাটলফিশ বল সহ ম্যাকো ডি ফেভ, আনারসের সাথে স্মোকড কড, রিকোটা ক্যামারটা সহ ক্যানোলি ওয়েফার সহ কর্নুকোপিয়া ... তবে তিনি এটিও ভেবেছিলেন 2টি নতুন খাবার, শহরের প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে যা আপনার জন্য কৌতূহল নিয়ে অপেক্ষা করছে। এটা প্রথম এক পেঁয়াজ পিষে স্প্যাগেটি "মিলানেসিস": সত্যিই খুব কম লোকই জানে যে এটি সিসিলিয়ান ঐতিহ্যের অংশ, অর্থাৎ, বন্য মৌরি দিয়ে তৈরি একটি স্প্যাগেটি যা সার্ডিনের সাথে পাস্তার সময়কার। “যখন মাছ ছিল না, তখন আমরা ভাবতাম আজ কীভাবে পাস্তা তৈরি করব। এবং উত্তরটি ছিল "মিলানিজ" এই সত্যটি জাগানোর জন্য যে মিলানে কোন সমুদ্র নেই। এই থালাটিতে, আমি ক্যাটানিয়া বৈচিত্রের রেফারেন্সে অ্যাঙ্কোভি এবং একটি ছোট পুরুষ, একটি ছোট অ্যাঙ্কোভি যোগ করেছি। এছাড়াও আছে আতুরাতো রুটি, যা টোস্ট করা হয় এবং দরিদ্রদের পনিরের প্রতিনিধিত্ব করে, ”লিকাটা থেকে শেফ ব্যাখ্যা করেন।
কবিতা ও সরলতা
দ্বিতীয়টি হচ্ছেডিম কাটলেট একটি দৈনিক খাবার যা একটি উদযাপন হিসাবে ছদ্মবেশী। "চপ মিলানিজ ঐতিহ্যের সবচেয়ে সাধারণ এবং সুপরিচিত খাবার এবং আমি এটিকে অবহেলা করতে পারি না। মায়ের রান্নাঘরে, ডিম, একটি রুটিন উপাদান, উদযাপনের জন্য সাজানো হয়েছিল যখন এটি একটি কাটলেটের মতো রুটির টুকরো, রসুন এবং পার্সলে দিয়ে লেপা হয়েছিল। এইভাবে, রান্না থেকে ঠিক একই পরিমাণে সুগন্ধ বের হয়েছিল, এমনকি তা না হলেও, আপনাকে রবিবারের পরিবেশ অনুভব করে, "কাট্টাইয়া বলেছেন। 2টি রেসিপি যাতে আমরা 2-তারকা শেফের সারমর্ম খুঁজে পাই, কবিতা এবং সহজ উপাদান দিয়ে তৈরি, প্রায়শই মৌলিক কিন্তু তিনি জানেন কিভাবে ইতালিতে কম সংখ্যক ব্যাখ্যা করতে হয়। "একমাত্র উপাদান আছে যা আমি ছাড়া করতে পারি না এবং তা হল স্মৃতি" অনন্ত বারের জন্য আমাদের নিশ্চিত করে। এবং যদি আপনি এটিকে বিস্মিত করে দেখেন, এই ভেবে যে ন্যূনতম স্মৃতি ছাড়া শেফ খুঁজে না পাওয়া কার্যত অসম্ভব, আপনার চিন্তাগুলিকে আপনার নিজের হাসিতে আরও ফোকাস করুন। তার কাছ থেকে: আপনি ভ্রমণ করেন এবং ফিরে যান যাতে নতুন চোখ থাকে ল্যান্ডস্কেপ এবং আপনার উপাদানগুলিকে অন্যভাবে দেখতে। সম্ভবত ঠিক একইগুলি ব্যবহার করে কিন্তু বিভিন্ন অঙ্গভঙ্গি সহ, নতুনত্ব হল অঙ্গভঙ্গি পুনরুদ্ধারের মধ্যে”। তাই, যখন আমরা মিলানে (পুনরায়) খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি, তখন আমাদের অবশ্যই আবার ধন্যবাদ জানাতে হবে - ঠিক একই লেখক ছাড়াও - পিনো কুত্তায়ার মা এবং দাদীকে।
