সবুজ, সাদা, বেগুনি, গোলাপী এবং বন্য। অনেক উপায়ে অন্যতম জনপ্রিয় সবজি। যা বাস্তবে বিভিন্ন প্রজাতিকে ধারণ করে। এবং খুব বিশেষ চাষ কৌশল. এখানে পার্থক্য আছে
আমরা তাদের আমাদের দোকান এবং সুপারমার্কেটের কাউন্টারে দীর্ঘদিন ধরে দেখেছি, কিন্তু হাইলাইট অবিকল এপ্রিল এবং মে মাস। আমরা কথা বলি শতমূলী, ইতালির অন্যতম জনপ্রিয় সবজি। প্রথমটিতে, একটি অনুষঙ্গ হিসাবে, ডিম এবং নোনতা এমপানাডাস সহ: আমাদের গ্যাস্ট্রোনমির পরম নায়ক, যার মধ্যে অবশ্য বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। প্রত্যেকের নিজস্ব গন্ধ, তাদের আচরণ করার সঠিক উপায় এবং তাদের "স্ক্রুড" রেসিপি। তাহলে দেখা যাক কি ইতালি থেকে অ্যাসপারাগাস.
অ্যাফ্রোডিসিয়াক অ্যাসপারাগাস
এটা অবশ্যই বলা উচিত, প্রথমত, অ্যাসপারাগাস একটি ফল নয়, অঙ্কুর, অর্থাৎ গাছের তরুণ অঙ্কুর। অ্যাসপারাগাস অফিসিয়ালিস বা এর অ্যাসপারাগাস অ্যাকুটিফোলিয়াস (কখনও কখনও ভুলভাবে "অ্যাসপারাগাস" বলা হয়, পুরো ফসলের জন্য আরও সঠিকভাবে ব্যবহৃত একটি শব্দ) যা ফসল না কাটা হলে, একটি নতুন ডালপালা হয়ে উঠবে। "অ্যাসপারাগাস" শব্দটি গ্রীক "অ্যাসফারাগোস" থেকে এসেছে, আবার পার্সিয়ান "অ্যাসপারাগাস", "শুট" থেকে এসেছে। ইতিমধ্যে রোমান সময়ে পরিচিত, ক্যাটো দ্য এল্ডার তিনি এর বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করেছেন, এর ইমপ্লান্টেশন কৌশলও বর্ণনা করেছেন। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র মধ্যে ছিল XVI শতাব্দী যিনি, ইতালি এবং ফ্রান্সে সূচনা করেছিলেন চাষ: ইতিমধ্যেই প্রাচীনকালে, তারা প্রশংসিত হয়েছিল কামোদ্দীপক গুণাবলী, এছাড়াও দ্বারা নিশ্চিত সালেরনো স্কুল অফ মেডিসিন এবং তার জন্য phallic আকৃতি. এটা এই কারণে যে, মধ্যে রেনেসাঁ কোর্স, অ্যাসপারাগাস একটি স্পষ্ট কামোত্তেজক অর্থও পেয়েছে: একটি বিশ্বাস – আসলে বৈজ্ঞানিক তথ্য দ্বারা সমর্থিত, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন ই-এর উচ্চ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ- আজও বেঁচে আছে, বিশেষ করে বাসানো ডেল গ্রাপাতে, যেখানে অ্যাসপারাগাস ঐতিহ্যগতভাবে একটি ক্ষতিকর খাদ্য হিসাবে উপস্থিত হয়। ব্রাইডাল লাঞ্চ. তবে অ্যাসপারাগাস ফ্রান্সেও একটি ভাগ্য তৈরি করেছে: লুই চতুর্থ তিনি এটিকে এতটাই পছন্দ করেছিলেন যে তিনি ভার্সাইতে একটি ওবেলিস্ক স্থাপন করেছিলেন যে মালীর সম্মানে সারা বছর ধরে এটি চাষ করতে পেরেছিলেন। এবং আমরা যে বলি নেপোলিয়ন তৃতীয় তিনি তাদের রোমান্টিক এনকাউন্টারগুলিতে তাদের এতটা অপরিহার্য বলে মনে করেছিলেন, তাদের অনুপস্থিতিতে রোমান্টিক এনকাউন্টার স্থগিত করার পর্যায়ে।
Bruschettona, hummus, asparagus এবং zucchini.
আমব্রিয়ান সুস্বাদু খাবার
প্রথম ধরনের অ্যাসপারাগাস হল বন্য। সে কিঅ্যাসপারাগাস অ্যাকুটিফোলিয়াস, বা বন্য অ্যাসপারাগাস বা কাঁটাযুক্ত অ্যাসপারাগাস. এটি কাঁটাযুক্ত গাছপালা এবং জন্য স্বীকৃত লম্বা এবং খুব পাতলা অঙ্কুর, সবুজ-বাদামী রঙের. বিশেষ করে জনপ্রিয় কেন্দ্রীয় দক্ষিণ, রান্নাঘরে আপনি শুধুমাত্র টিপস এবং অঙ্কুর অংশ ব্যবহার করুন যে আপনি অবিলম্বে আপনার হাত দিয়ে ভাঙতে পারেন। তারা তাদের শক্তিশালী এবং স্পষ্টভাবে ভেষজ গন্ধ দ্বারা আলাদা করা হয়, ফসল কাটার মৌসুমে একটি সত্যিকারের আনন্দ, নুড়িপাথর এবং ভালভাবে পরিষ্কার করা কাঠের উপর। মধ্যে আম্ব্রিয়ান রন্ধনপ্রণালী খুব প্রশংসনীয় উপাদান স্ট্র্যাঙ্গোজি অ্যাসপারাগাস, রসুন এবং সামান্য রান্নার জল দিয়ে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে টিপস রান্না করে তৈরি; অথবা লাল বৈকল্পিকের সাথে, যার সংযোজন অন্তর্ভুক্ত টমেটো. এটি প্রায়শই খাওয়া হয় Tortillas mi পেটানো ডিম. মধ্যে আবরুজ্জো ঐতিহ্যগতভাবে বিয়ে করুন sagnitelle, pappardelle অনুরূপ; মধ্যে লাজিও এছাড়াও পাওয়া যাবে sopas legumes. মধ্যে স্যালেন্টো পরিবর্তে, এটি সঙ্গে মিলিত হয় anchovies, বা তেল মধ্যে, একটি প্রবণতা এছাড়াও উপস্থিত calabria. যখন Sicilia সঙ্গে চমৎকার প্রথম কোর্সের উপাদান হয়ে ওঠে শ্যালট বা চিভস এবং মশলাদার পেকোরিনো, এর সাধারণ রেসিপি হিসাবে মন্টি সিকানি. জন্য সার্ডিনিয়ান রেসিপি গ্র্যান্ডুলা (দ্বীপ বেকন) এবং বন্য অ্যাসপারাগাস সহ gnocchetti. এছাড়াও, বন্য অ্যাসপারাগাসও ব্যবহার করা যেতে পারে রিসোটো এবং একটি পরিমার্জিত অ্যাসপারাগাস এবং চিংড়ি সালাদ.
যারা সিদ্ধ করতে হবে
সাধারণত চাষ করা অ্যাসপারাগাসের প্রকৃতি, যা বরং প্রজাতির অন্তর্গত, ভিন্ন অ্যাসপারাগাস অফিসিয়ালিস. তারা স্বীকৃত হয় খাটো এবং মোটা বর্শা, সেইসাথে অ-কাঁটাযুক্ত উদ্ভিদ। উদ্ভিজ্জটি রাইজোম, ডালপালা দিয়ে সমৃদ্ধ যা ভূগর্ভস্থ একটি নেটওয়ার্ক গঠন করে যা থেকে অঙ্কুর শুরু হয়। সবুজ অ্যাসপারাগাস সাধারণত জন্মায় কেন্দ্রীয় দক্ষিণ, কাছাকাছি এলাকায় পুরু, কিন্তু ভিতরে ইমিলিয়া রমজানা, এবং বিশেষ বিজ্ঞাপনে আলটেডো (বোলোগনা) আপনার পণ্যের সাথে আইজিপি. ভাল মধ্যে রিসোটো, কিন্তু সঙ্গে চালের ক্রোকেট বা আকারে Crema. সবুজ অ্যাসপারাগাসে, সাধারণভাবে, স্টেমটি ফেলে দেওয়া হয় না তবে আংশিকভাবে খাওয়া হয়: শুধুমাত্র নীচের অংশটি সরানো হয় এবং তারপর একটি লম্বা, সরু সসপ্যানে সেদ্ধ করা হয় (সহায়তা সহ, সম্ভবত একটিশতমূলী) প্রায় সম্পূর্ণ জলে ভরা। টিপস একপাশে সেট করা উচিত, শুধুমাত্র 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য বাষ্প. এইভাবে অ্যাসপারাগাস কাটা যায় চমৎকার প্রাপ্তির জন্য প্রথম, কোথায় যেতে হবে একটি গার্নিশ হিসাবে খেতে পুরো. অন্যথায় তারা কম তাপে বাদামী হতে পারে (হাগ ক্লাইক aquí একটি জন্য আয় পর্যালোচনা).
আলবেঙ্গার একটি বিশ্বে অনন্য
আরেকটি সেলিব্রেটি, আলবেনগা বেগুনি, একটি অ্যাসপারাগাস অফিসিয়ালিস লিগুরিয়ার একটি ছোট অংশের সাধারণ, প্রেসিডিও স্লো ফুড. এর অদ্ভুত রঙ চাষের কৌশলের উপর নির্ভর করে না, তবে এটি তার নিজস্ব সাথে সম্পর্কিত জেনেটিক ঐতিহ্য- এটি আসলে অন্যান্য সমস্ত অ্যাসপারাগাসের মতো 40টির পরিবর্তে 20টি ক্রোমোজোম রয়েছে। বিশ্বের একটি অনন্য বৈচিত্র্য, যা শুধুমাত্র পলিমাটি মাটিতে বৃদ্ধি পায় আলবেনগা সমভূমি, ধন্যবাদ বালি এবং পলির গভীর স্তর এবং নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লাইমেট. সংস্কৃতি, যাইহোক, গত 100 বছর ধরে উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। সংকোচন: 1930-এর দশকে 300 হেক্টরের বেশি, 143-এর দশকে 1970টি, 10-এর দশকের শুরুতে 2000টি। এখন, তবে, একটি পুনঃআবিষ্কার: এছাড়াও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং উন্নত রেসিপি ধন্যবাদ নন-ফাইব্রাস ধারাবাহিকতা: তারা সাধারণত আসে সিদ্ধ এবং সহজভাবে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে পাকা, সম্ভবত প্রধান খাবারের সাথে তৈরি মাছ.
ভালপাদানের আন্ডারগ্রাউন্ড
বিবেচনা করার জন্য অন্য ধরনের হয়সাদা অ্যাস্পারাগাস. এটি এর সাধারণ বৈকল্পিক পো ভ্যালি এবং আপনার পছন্দের এলাকা খুঁজুন a Bassano del Grappa (Vicenza), Cantello (Varese), Tavagnacco (Udine), Zambana (Trento), Badoere di Morgagno (Treviso), Cimadolmo (Treviso) এবং Conche এর অ্যাসপারাগাস অঞ্চলে (Codevigo এর কাছে, Padua প্রদেশে) . রঙটি একটি খুব নির্দিষ্ট চাষের কৌশল থেকে আসে: সাদা অ্যাসপারাগাসের বৃদ্ধি, প্রকৃতপক্ষে, বৃদ্ধি পায় এবং বিকাশ করে ভূগর্ভস্থ, এইভাবে সাদা অবশিষ্ট এবং সাধারণ মিষ্টি গন্ধ অর্জন. "অ্যাসপারাগাসের আবিষ্কার সম্পূর্ণ দুর্ঘটনাবশত ছিল," তিনি লিখেছেন। আন্তোনিও সেলোটো তার L'asparago di Bassano-তে। “একটি অনির্দিষ্ট তারিখে, দৃশ্যত XNUMX শতকে, হিংসাত্মক শিলাবৃষ্টি এটি কারখানার বায়বীয় অংশকে ধ্বংস করে দেবে; কৃষক তখন অ্যাসপারাগাসের মাটির নিচে যা অবশিষ্ট ছিল তা দখল করার চেষ্টা করলেন, অর্থাৎ সাদা অংশ। তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি ভাল ছিল এবং সেখান থেকে তিনি মাটি ছেড়ে যাওয়ার আগে অ্যাসপারাগাস সংগ্রহ করতে শুরু করেছিলেন”।
ব্রায়াঞ্জার এই বিশেষ অঞ্চল
অবশেষে, আপনি একটি অ্যাসপারাগাস মিস করতে পারেন না পরাকাষ্ঠা: যে মেজাগো (মনজা-ব্রিয়াঞ্জা), খুব সাদা অনুরূপ. রং থেকে আসে যে মাটিতে এটি বৃদ্ধি পায়, কাদামাটি এবং লৌহঘটিত খনিজগুলির একটি নির্দিষ্ট উপস্থিতি সহ. 1930 শতকের শুরুতে এর চাষ শুরু হয়েছিল, 1970-এর দশকে এটি সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছেছিল, যখন এটি মিলানিজ বাজারেও পৌঁছেছিল। পতন 1990 সালের দিকে শুরু হয়েছিল এবং 2000 এর দশকের শেষের দিকে খুব কম চাষের ক্ষেত্র ছিল। XNUMX পর্যন্ত, ব্র্যান্ডকেও ধন্যবাদ ডেকো, একটি বড় পুনরুদ্ধার অপারেশন শুরু হয়েছে.
