সুশি রাইস আমি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগ

আপনি কি জানেন যে সুশি শব্দটি মাছ নয় ভাতকে বোঝায়? জাপানে, এই সুশি চালটি সঠিকভাবে পাওয়াকে সর্বোচ্চ শিল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

সেরা মৌসুমি মাছ, সবচেয়ে নিখুঁত, সংযোগ এবং গভীর পকেট সম্পর্কে, কিন্তু ভাত একটি শিল্প। প্লেইন নিগিরি হল সেরা মানের ভাল জিনিসের এমন একটি ফ্যাকাশে অনুকরণ যে এটি একটি সত্যিই সূক্ষ্ম ইতালীয় রেস্তোরাঁ থেকে শেফের বয়ার্ডি বনাম তাজা হস্তনির্মিত পাস্তার মতো।

যদিও মাছ সম্ভবত একই মানের হতে পারে, সুশি চাল, এমনকি জাপানেও, খারাপভাবে মেশিনে তৈরি কনভেয়র বেল্ট সুশি (নীচের ছবি) থেকে এত ভালো হতে পারে যে তারা এটির উপরে সামান্য আগাছা লাগাতে পারে। খুব ভালো. - Steph এর প্রিয় এক.

কিন্তু সুশি চালের ভালো স্বাদ পাওয়া এটাকে সঠিক আকার দেওয়ার মতো কঠিন নয়। আপনি একটি বড় সুশি শহরে (বা জাপান) না থাকলে, এটি স্থানীয়ভাবে আপনি যে জিনিসগুলি খুঁজে পান তার চেয়ে এটি সুশিকে আরও ভাল করে তুলবে। এই সহজ রেসিপিটি দিয়ে আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে আপনার ঘরে তৈরি সুশি উন্নত করবেন।

সুশি চাল কি

সুশি চাল হল একটি সংক্ষিপ্ত দানা জাপানি চাল যা লবণ, ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় যা নিগিরি, মাকি এবং অন্যান্য সমস্ত ধরণের সুশির ভিত্তি তৈরি করে।

জাপানের কিছু সুশি রেস্তোরাঁয়, তারা প্রায়শই নির্দিষ্ট মাছের সাথে ভাত টিউন করে, যার অর্থ তারা আপনাকে যে মাছ পরিবেশন করে তার উপর নির্ভর করে তাদের বিভিন্ন সিজনিং সহ একাধিক ব্যাচের সুশি চাল রয়েছে।

কেন এটি সেরা সুশি চালের রেসিপি?

এই রেসিপিটি Masaharu Morimoto থেকে নেওয়া হয়েছে, যা আয়রন শেফ মরিমোটো নামেও পরিচিত। তিনি একজন খুব সুন্দর লোক যিনি তার সুশির কৃতিত্বগুলিকে ছোট করেন, তবে তিনি অবশ্যই আসল চুক্তি। আমার জন্য, এটি সেরা সুশি চালের রেসিপি, কারণ এটি জাপানে আমাদের সেরা জিনিসগুলির সবচেয়ে কাছের জিনিসটির স্বাদ গ্রহণ করে।

কিভাবে সুশি চাল বানাবেন

1. ভাত প্রস্তুত করুন। নিখুঁত ভাত পেতে আপনি একটি রাইস কুকার বা তাত্ক্ষণিক পাত্র ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আমার সাধারণ 27 মিনিটের রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন যা আমাকে কখনই হতাশ করে না: 1.25 কাপ ভাতের জন্য 1 কাপ জল, একটি ফোঁড়া আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং তাপকে সর্বনিম্নে কমিয়ে দিন। 17 মিনিটের পরে, তাপ থেকে সরান কিন্তু ঢাকনা ছেড়ে দিন। আরও 10 মিনিট পরে, কভারটি সরান এবং নীচের পদক্ষেপগুলি চালিয়ে যান।
2. মশলা তৈরি করুন। চাল রান্না করার সময়, একটি ছোট সসপ্যানে চালের ভিনেগার, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-কম আঁচে পুনরায় গরম করুন।
3. ভাত সিজন করুন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে, এটি একটি খুব বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন। ভিনেগারের মিশ্রণের অর্ধেকেরও বেশি ছিটিয়ে দিন এবং একটি ভাতের প্যাডেল বা সিলিকন স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যাতে আলতো করে ভাতে ভিনেগার মেশানো হয়। ধানের এক দানাও না ভাঙার ভাবনা।
4. ভাত ঠান্ডা করুন। আপনার যদি ফ্যান থাকে, বা এমনকি একটি পরিষ্কার পত্রিকাও থাকে, তবে ভাতকে কয়েক মিনিটের জন্য পাখা দিয়ে আলতো করে মেশান যাতে এটি মিষ্টি এবং টক ভিনেগারের ভালতা শোষণ করতে সহায়তা করে। আপনি এটি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হতে চান. আপনি উপরে রাখা কাঁচা মাছ রান্না করার জন্য সত্যিই যথেষ্ট ঠান্ডা।
5. উপভোগ করুন! স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য, প্রয়োজন হিসাবে যোগ. ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন।

স্থায়ী সুশি বার স্তর

সাদা বা লাল চালের ভিনেগার

বেশিরভাগ সুশি চালের রেসিপিগুলি আপনাকে চালের ভিনেগার ব্যবহার করতে এবং তাতে লেগে থাকতে বলবে এবং এটি ঠিক আছে। তবে বিভিন্ন ভিনেগার মিশ্রিত করা সুশি মাস্টারদের তাদের ব্যক্তিগত শৈলী প্রদর্শনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপায়গুলির মধ্যে একটি। উদাহরণস্বরূপ, কেউ কেউ নিয়মিত সাদা চালের ভিনেগারের সাথে আকাজু (লাল চালের ভিনেগার, নীচের ছবি) 50/50 মিশ্রণ তৈরি করবে। এটি সম্পূর্ণরূপে ভাত, মাছ এবং সুশির স্বাদ প্রোফাইলকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করে।

আমরা জাপান থেকে প্রচুর রাইস ভিনেগার নিয়ে আসি (যেখানে তাদের বাদামী চালের ভিনেগার আইল আছে) এবং আমরা তাদের সাথে খেলি। স্পষ্টতই, এইগুলিতে বিনিয়োগ করার খুব বেশি প্রয়োজন নেই, তবে আপনি যদি কখনও আপনার নিয়মিত সুশি মেশানোর বিষয়ে আগ্রহী হন তবে আপনি এখান থেকেই শুরু করবেন। অ্যামাজনে গাঢ় ভিনেগারের একটি ক্রমবর্ধমান নির্বাচন রয়েছে, যেমন মিজকানের এই অপালিশ করা বাদামী চালের ভিনেগার, কাগোশিমা থেকে এই অ্যাম্বার রাইস ভিনেগার, এমনকি এই কালো চালের ভিনেগার (কুরোজু) বন্য (কিন্তু সত্য) কালো সুশি শৈলীর জন্য।)

রাইস ভিনেগার বনাম স্বাদযুক্ত চালের ভিনেগার

কিন্তু ভিনেগারের কথা বলছি। স্ট্যান্ডার্ড সাধারণ চালের ভিনেগার একটি সবুজ টুপি থাকা উচিত। প্রি-সিজনড কমলা হেড রাইস ভিনেগার (ওরফে সুশি ভিনেগার) কিনবেন না। অথবা হ্যাঁ, তবে এই রেসিপিতে চিনি এবং লবণ যোগ করবেন না এবং বোতল থেকে এটি ব্যবহার করুন। প্রিমিক্স রুট ব্যবহার করা খুব ভালো নয়, তবে এটি অবশ্যই অনেক বেশি ব্যথাহীন। আমি দূরে যেতে পছন্দ করি। এই রেসিপিতে, আপনি অমৌসুমী চালের ভিনেগার ব্যবহার করবেন বলে মনে করা হচ্ছে।

ব্যবহার করার জন্য সবচেয়ে ভালো চাল

আমি ইন্টারনেটে দেখেছি যে কিছু লোক আঠালো চাল ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। এই কেবল সত্য নয়। আমি সুশি চালের জন্য সুপারিশও দেখেছি, যা আমার কাছে অস্পষ্ট এবং অদ্ভুত বলে মনে হয়েছে। আমার সুপারিশ একটি সহজ কোশিহিকারী পেতে হয়. এটি জাপান বা ক্যালিফোর্নিয়া থেকে কিনা তা কোন ব্যাপার না। আপনি যেকোন এশিয়ান সুপারমার্কেটে বা অবশ্যই অনলাইনে কোশিহিকারি খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন।

আমার প্রিয় ভাত হল Hokkaido nanatsuboshi.

তাত্ক্ষণিক সুশি চাল

আপনি একটি তাত্ক্ষণিক পাত্রে দুর্দান্ত সুশি চাল তৈরি করতে পারেন! শুধু স্বাভাবিক হিসাবে ভাত রান্না করুন, তারপর ঢাকনা ছেড়ে দিন এবং আপনি তাত্ক্ষণিক পাত্রের ভিতরে চাল সিজন এবং বাতাস করতে পারেন। আর কোনো পরিবর্তনের প্রয়োজন নেই।

কেন এই সুশি চাল ব্যবহার

• ক্যালিফোর্নিয়া রোল শঙ্কু!
• বসন্তের শুরুতে উদযাপন করার জন্য একটি ইহোমাকি তৈরি করুন
• আপনার প্রিয় সুশি-ইয়া-এর একটি সাশিমি ভাণ্ডার অর্ডার করুন এবং চিরাশির একটি প্লেট তৈরি করুন
• অথবা স্যামন ফিলেট ভাজুন এবং শহরে যান। সুশি ভাত এবং মাছ একটি অপরাজেয় সংমিশ্রণ, মাছ কাঁচা বা রান্না করা যাই হোক না কেন।
• এবং অভিশাপ, নিগিরি শিল্প সম্পর্কে আমি আগে যা বলেছি তা ভুলে যান এবং বাড়িতে এটি তৈরি করে মজা পান!

আমি সত্যিই আপনি এই এক চেষ্টা দিতে আশা করি!
মিগুয়েল