পোরচেটা রেসিপি

আপনি একটি সহজ এবং চিত্তাকর্ষক রোস্ট খুঁজছেন, porchetta আপনার প্রয়োজন ঠিক কি.

গোল্ডেন শুয়োরের মাংস, রসালো মাংস এবং তাজা ভেষজ একটি ঝরঝরে রোলে বাঁধা হয়। সুস্বাদু, সুস্বাদু, এবং খাস্তা এবং কোমলের মিশ্রণ, পোর্চেটা যা আপনি কখনও রোস্ট শুয়োরের মাংসের থালায় চেয়েছিলেন।

পোর্চেটা কি?

পোর্চেটা একটি ক্লাসিক ইতালীয় রোস্ট শুয়োরের মাংস। "পোর্চেটা" শব্দের আক্ষরিক অর্থ ইতালীয় ভাষায় ছোট শূকর। ঐতিহ্যগতভাবে, একটি সম্পূর্ণ হাড়বিহীন শূকর, তাজা গুল্ম দিয়ে ঘূর্ণিত, একটি খোলা কাঠের আগুনে ভাজা হয়। ফলস্বরূপ রোস্ট অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু। এটি ইতালি জুড়ে প্রিয়, উদযাপনে পরিবেশন করা হয়, বাড়িতে একটি প্রধান খাবার হিসাবে এবং রাস্তার খাবার হিসাবে।

উত্তর আমেরিকায়, বেশিরভাগ পোর্চেটা হল শুয়োরের মাংসের একটি কাটা যা শুয়োরের পেটের একটি স্ল্যাব নিয়ে গঠিত যা এখনও শুয়োরের মাংসের কটিটির সাথে সংযুক্ত থাকে। এটি সম্পূর্ণ হগ রোস্ট পোর্চেটাতে পাওয়া বিভিন্ন কাট অনুকরণ করে। আপনি শুয়োরের মাংসের পেট এবং শুয়োরের মাংসের কটি বা পেট দিয়ে তৈরি পোর্চেটাও দেখতে পাবেন।

কিভাবে পোর্চেটা বানাবেন

দুটি মশলার ড্রেসিং তৈরি করুন। তাজা রোজমেরি সূঁচ এবং পুরো মৌরি বীজ একটি শুকনো কড়াইতে কম আঁচে টোস্ট করুন যতক্ষণ না সুগন্ধি এবং টোস্ট। তাপ থেকে সরান এবং কড়া মশলার মিশ্রণে কাটা। ফ্লেকড সামুদ্রিক লবণ, তাজা কালো মরিচ এবং গুঁড়ো করা লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে টস করুন। মশলার মিশ্রণটিকে দুই ভাগে ভাগ করুন, তারপর একটি পরিবেশনে তাজা লেবুর জেস্ট এবং তাজা কাটা ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে যোগ করুন।

শুয়োরের মাংসের পেট প্রস্তুত করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে শুয়োরের মাংসের পেটের মাংসল দিকটি স্কোর করা এটিকে একটি ঝরঝরে, এমনকি লগে পরিণত করতে সহায়তা করে। একটি বড় কাটিং বোর্ডে শুয়োরের মাংসের পেটের ত্বকের পাশে রাখুন এবং তির্যকটিতে হালকাভাবে স্কোর করুন, প্রায় 1/4-ইঞ্চি গভীর, লাইন 1-ইঞ্চি দূরে। একটি হীরার প্যাটার্ন তৈরি করতে ছুরিটিকে 90 ডিগ্রি ঘোরান এবং 1-ইঞ্চি ব্যবধানে আবার লাইন স্কোর করুন।

মাংস সিজন করুন। শুয়োরের মাংসের পেটের মাংসযুক্ত অংশে লেবুর জেস্ট এবং ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে দিয়ে মশলার মিশ্রণ ঘষুন, নিশ্চিত করুন যে স্কোর করা কাটা অংশে ঘষুন।

বারান্দা বাঁধো। কাটিং বোর্ডে স্ট্রিংয়ের কয়েকটি টুকরো রাখুন, 1 থেকে 2 ইঞ্চি দূরত্বে। শুয়োরের মাংসের পেটটি স্ট্রিংয়ের উপরে রাখুন এবং শুয়োরের মাংসের পেটের মাঝখানে টেন্ডারলাইন (যদি ব্যবহার করা হয়) রাখুন। প্রয়োজনে, টেন্ডারলাইনটি লম্বা করে ছেঁটে ফেলুন যাতে এটি পেটের ভিতরে পুরোপুরি ফিট হয়। শুয়োরের মাংসকে শক্তভাবে রোল করুন এবং একটি আঁটসাঁট, ঝরঝরে রোলে বাঁধতে স্ট্রিংগুলি ব্যবহার করুন।

ত্বক ঋতু. অবশিষ্ট মশলার মিশ্রণটি ব্যবহার করুন এবং শুকরের মাংসের পেটের ত্বকে সমানভাবে ঘষুন।

রোস্ট রোলড পোর্চেটা, সিম সাইড নিচে, একটি গভীর রোস্টিং র্যাকে রাখুন। শুয়োরের মাংস কোমল, রসালো এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রোস্ট করুন, মাঝে মাঝে কম চুলায় বেস্ট করুন।

ধার দেন। ত্বক থেকে কিছু চর্বি অপসারণ করতে এবং একটি খাস্তা, খাস্তা, সোনালি বাদামী তৈরি করতে তাপকে উচ্চে সেট করুন।

বিশ্রাম নিতে. শুয়োরের মাংসের খোসাগুলো গভীরভাবে বাদামী হয়ে পুড়ে গেলে ওভেন থেকে পোর্চেটা সরিয়ে ফেলুন। আপনার গোল্ডেন পোর্চেটা ন্যূনতম 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। বিশ্রামের ফলে রসগুলি পুনরায় বিতরণ করতে এবং রোস্টে থাকতে দেয়। উপভোগ করুন!

porchetta উপাদান

• শূকরের পেট - শুয়োরের মাংসের পেটে একটি 3 থেকে 3.5 পাউন্ড বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার স্ল্যাব একটি ছোট শুয়োরের মাংসের কটি গুটিয়ে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট বড়। আপনি পুরো পেট দিয়ে একটি পোর্চেটাও তৈরি করতে পারেন এবং টেন্ডারলাইন বাদ দিতে পারেন। একটি স্ল্যাব পেতে চেষ্টা করুন যা পুরো টুকরো জুড়ে সমান বেধ হয় যাতে এটি সমানভাবে রান্না করে এবং রোল করে। বেশিরভাগ কসাইয়ের দোকান বা মাংস বিভাগের পিছনে শুকরের মাংসের পেটের বড় টুকরা থাকে, তাই জিজ্ঞাসা করতে ভয় পাবেন না। এছাড়াও, যদি আপনার কাছাকাছি একটি এশিয়ান মুদি দোকান থাকে, তবে তাদের অবশ্যই শুকরের মাংসের পেটের বড় অংশ থাকবে।
• টেন্ডারলাইন - যদি শুয়োরের মাংসের কটি নিয়ে যান তবে এমন একটি কটি সন্ধান করুন যা ছোট, পাতলা এবং এমনকি ব্যাসেরও যাতে পেটের চারপাশে মোড়ানো সহজ হয়। শুয়োরের মাংসের স্টেকগুলি বেশ ছোট আসে, এমন একটি সন্ধান করুন যার ওজন 1 থেকে 2 পাউন্ডের মধ্যে এবং ব্যাস প্রায় 3 ইঞ্চি। আপনার শুয়োরের মাংসের পেটের দৈর্ঘ্যের সাথে মানানসই এটি খুব দীর্ঘ হলে আপনাকে এটি ছাঁটাই করতে হতে পারে।
• সিজনিং এবং মশলা - ক্লাসিক ইতালীয় স্বাদের মিশ্রণ যা আপনার পোর্চেটাকে একটি অবিশ্বাস্য স্বাদ দেবে: তাজা রোজমেরি, টোস্ট করা মৌরি বীজ, লেবুর জেস্ট, তাজা ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে, চূর্ণ করা লাল মরিচের ফ্লেক্স, ফ্লেকড সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ তাজা মাটিতে।

porchetta ঘষা

পোরচেটা শাস্ত্রীয়ভাবে লবণ, মরিচ, মৌরি বীজ, রোজমেরি, লেমন জেস্ট এবং তাজা রোজমেরি দিয়ে পাকা হয়। বেশিরভাগই টোস্ট করা মৌরির বীজ ব্যবহার করে, তবে আপনার যদি মৌরি পরাগ থাকে তবে এই খাবারটি আপনি এটি ব্যবহার করতে চাইবেন।

একটি porchetta ড্রেসিং করতেতাজা রোজমেরি দিয়ে শুরু করুন। ডালগুলি ধুয়ে নিন, সূঁচগুলি সরান এবং একটি শুকনো প্যানে হালকাভাবে টোস্ট করুন যাতে তাদের পাইনি সুগন্ধ বের হয়। ঠাণ্ডা রোজমেরি পাইন কেটে নিন যাতে এর স্বাদ আরও বেশি হয়।

রোজমেরির মতো, পুরো মৌরি বীজগুলিকে হালকাভাবে ভাজা উচিত যাতে সর্বাধিক মাটির, গরম ভাজা মৌরি স্বাদের জন্য। ঠাণ্ডা, টোস্ট করা মৌরি বীজ গুঁড়ো করুন এবং কাটা রোজমেরি, ফ্লেকড সামুদ্রিক লবণ, তাজা মরিচ এবং গুঁড়ো করা লাল মরিচের সাথে মিশিয়ে নিন।

মশলার মিশ্রণ দুটি ভাগ করুন। একটি পরিবেশনে উজ্জ্বল, সাইট্রাস-সবুজ সতেজতার জন্য তাজা লেবুর জেস্ট এবং কাটা সমতল-পাতার পার্সলে যোগ করুন। লেবু ড্রেসিং পোরচেটার মাংসের জন্য এবং মশলা ড্রেসিং ত্বকের জন্য।

পোর্চেটার স্বাদ কেমন?

আপনার কাছে সবচেয়ে আশ্চর্যজনক শুয়োরের মাংসের পেটের কথা চিন্তা করুন। এখন আপনি কখনও খেয়েছেন সেরা শুয়োরের মাংস চপ চিন্তা করুন. খাস্তা, খাস্তা, সোনালি চিকারন, সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের রস, লেবুর ইঙ্গিত, মাটির রোজমেরি, উজ্জ্বল এবং তাজা ফ্ল্যাট-পার্সলে এবং মৌরি বীজের উষ্ণ, টোস্টি স্বাদ যোগ করুন। নোনতা, চর্বিযুক্ত এবং সুষম স্বাদের সিম্ফনিতে এই সমস্ত স্বাদ, টেক্সচার এবং রস আপনার মুখের মধ্যে বিস্ফোরিত হয়। porchetta একটি নিখুঁত কামড় শুধু আশ্চর্যজনক.

পোর্চেটা কি মাংস কাটা?

ইতালিতে এখনও এমন কিছু জায়গা রয়েছে যেখানে পোর্চেটা সম্পূর্ণ হাড়বিহীন দুধের বাচ্চা দিয়ে তৈরি করা হয়। উত্তর আমেরিকায়, বেশিরভাগ পোর্চেটা হল শুয়োরের মাংসের একটি কাটা যা শুয়োরের পেটের একটি স্ল্যাব নিয়ে গঠিত যা এখনও শুয়োরের মাংসের কটিটির সাথে সংযুক্ত থাকে। বেশিরভাগ বাড়ির রাঁধুনি শুয়োরের মাংসের পেট এবং শুয়োরের কটি বা শুধু শুকরের মাংসের পেট দিয়ে পোর্চেটা তৈরি করে।

শুকরের মাংস পেট কি?

শূকরের পেট ঠিক তার নামের মতই, শূকরের পেট। এটি একটি চর্বিযুক্ত, হাড়বিহীন মাংস যা স্ল্যাব দ্বারা বিক্রি হয়।

শুয়োরের মাংস কটি/কটি কি?

শূকরের কটি একটি শূকরের কটি পেশী থেকে কাটা মাংসের কোমল, চর্বিহীন কাটা। কটি বড় এবং আয়তাকার, শুকরের পিঠের মাঝখান থেকে কাটা।

শূকরের টেন্ডারলাইন, বা ফিলেট হল শূকরের কটি হিসাবে একই কটি পেশীর একটি দীর্ঘ, হাড়বিহীন, পাতলা আয়তক্ষেত্রাকার কাটা। কটি মেরুদণ্ডের কাছাকাছি থেকে আসে এবং বিশেষ করে কোমল এবং চর্বিহীন।

পুরো পেটের বারান্দা

এটি অবশ্যই শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে তৈরি পোর্চেটা দেখতে আরও সাধারণ। এর কারণ হল সোর্সিং এবং রোলিং/টাইয়িং উভয় ক্ষেত্রেই ফুল-বেলি পোর্চেটা তৈরি করা অনেক সহজ।

Porchetta আনরোল করা সহজ

আপনার যদি রান্নাঘরের স্ট্রিং না থাকে বা পোর্চেটাকে রোলে রোল করতে না চান, তাহলে একটি ফ্ল্যাট বেলি পোর্চেটা তৈরি করুন। লবণ এবং ভেষজ দিয়ে পেট ঘষা এবং বেকন সমতল ভাজাভুজি. যেহেতু আপনি রোলিং করছেন না, আপনি একটি ছোট রোস্টও তৈরি করতে পারেন, এটি ছোট খাদকদের জন্য আদর্শ করে তোলে।

আপনার পেটের সমান আকারের একটি ছোট বেকিং ডিশ খুঁজুন এবং এটিকে বাসা বেঁধে রাখুন, যাতে এটি সুন্দরভাবে ফিট হয়। চর্বি গলবে এবং মাংসকে ঘিরে ফেলবে, যেভাবে পেট ঘূর্ণায়মান একই সময়ে মাংসকে রক্ষা করে এবং বেষ্ট করে। মূলত এটি একটি প্রতারক শূকর confit.

শুয়োরের মাংসের পেট 275°F-এ 2 ঘন্টা বা যতক্ষণ না শুয়োরের মাংস 160°F-এ পৌঁছায় এবং কোমল-কোমল হয় ততক্ষণ পর্যন্ত গ্রিল করুন। 450-20 মিনিটের জন্য বা স্লিং খাস্তা, সোনালি বাদামী এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত তাপ 30 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান। বিশ্রাম দিন, কাটা এবং উপভোগ করুন।

কিভাবে পরিবেশন করতে হয়

পোরচেটা সাধারণত টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং নরম, খাস্তা বানের উপর পরিবেশন করা হয়। একটি পোর্চেটা প্যানিনো জীবনের নিখুঁত স্যান্ডউইচগুলির মধ্যে একটি। ঐতিহ্যগতভাবে নয়, আপনি পাস্তা সহ, পিজ্জার সাথে রোস্ট হিসাবে পোর্চেটা পরিবেশন করতে পারেন, আপনি যে কোনও স্বপ্ন দেখতে পারেন, কেবল ইতালীয় নননিকে বলবেন না! এখানে কিছু দিক রয়েছে যার সাথে আপনি তৈরি করতে পারেন:

• নরম এবং তুলতুলে গার্লিক রোলস - পোর্চেটাতে কোন রসুন নেই এবং ইতালীয়রা রসুনকে অবিশ্বাস্যভাবে অপ্রতিরোধ্য বলে মনে করে, কিন্তু আমার উত্তর আমেরিকার স্বাদের কুঁড়ি LOVE porchetta একটি তুলতুলে গার্লিক বাটার রোলে আটকানো।
• রেড ওয়াইনে স্প্যাগেটি - উব্রিচি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং খুব ভাল। কিছু কাটা porchetta অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হবে.
• রোস্ট আলু - আপনি শুয়োরের মাংস এবং আলুর সাথে কখনই ভুল করতে পারবেন না এবং এই রোস্টগুলি বাইরের দিকে খাস্তা এবং কুঁচকে যায় এবং ভিতরে ক্রিমি এবং তুলতুলে।
• Burrata এবং Kale - টমেটো দিয়ে দ্রুত ভাজা এবং burrata দিয়ে শীর্ষে একটি দ্রুত কিন্তু বিলাসবহুল দিক করে তোলে।

হ্যাপি porchetta-ing! আমি আশা করি এই আশ্চর্যজনক রোস্টটি আপনার পরবর্তী ডিনার পার্টিতে বা ডেটের রাতে আপনার টেবিলকে গ্রাস করবে 🙂

হাহাহা

Porchetta

গোল্ডেন শুয়োরের মাংস, রসালো মাংস এবং তাজা ভেষজগুলি একটি ঝরঝরে রোলে বাঁধা হয়।

8 পরিবেশন

প্রস্তুতির সময় 30 মিনিট

রান্নার সময় 4 ঘন্টা

মোট সময় 4 ঘন্টা 30 মিনিট

• 2,5 টেবিল চামচ তাজা রোজমেরি শুধুমাত্র সূঁচ
• 2 চা চামচ মৌরি বীজ
• 2 চা চামচ ফ্লেকড সামুদ্রিক লবণ
• 2 চা চামচ তাজা কালো মরিচ
• 2 চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স ঐচ্ছিক
• মাত্র ১টি লেবুর জেস্ট
• 2 টেবিল চামচ তাজা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে মোটা কিমা
• 3-3.5 পাউন্ড চামড়ার উপর শুকরের মাংসের পেট, প্রায় 12in x 12in
• 1-2 পাউন্ড শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন ~ প্রায় 3 ইঞ্চি ব্যাস, ঐচ্ছিক

• একটি ছোট কড়াইতে, মৌরি বীজের সাথে 2 চা চামচ রোজমেরি সূঁচ হালকা আঁচে টোস্ট করুন, প্রায় 30 সেকেন্ড থেকে 1 মিনিট পর্যন্ত সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। ঠাণ্ডা হতে দিন এবং কড়া মশলার মিশ্রণে কেটে নিন। মৌরি এবং রোজমেরি একটি ছোট বাটিতে সামুদ্রিক লবণ, তাজা মরিচ এবং গুঁড়ো করা লাল মরিচ (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. আরেকটি ছোট পাত্রে লেবুর জেস্ট এবং ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে একসাথে মেশান।

• একটি কাটিং বোর্ডে শুয়োরের মাংসের পেটের ত্বকের পাশে রাখুন এবং মাংসটিকে হীরার আকারে হালকাভাবে স্কোর করুন। লবণের মিশ্রণের অর্ধেকের উপরে ছিটিয়ে দিন। সব ভেষজ ড্রেসিং সঙ্গে উদারভাবে শীর্ষ. আপনি যদি এটি ব্যবহার করেন তবে কটিটি পেটের মাঝখানে রাখুন।

• পেট শক্ত করে রোল করুন, ত্বকের দিকটি বাইরে, টেন্ডারলাইনের চারপাশে এবং রান্নাঘরের স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দিন। অবশিষ্ট লবণ দিয়ে উদারভাবে ত্বক ঘষুন। প্রস্তুত করুন: প্লাস্টিকের মোড়কে বারাচেটা শক্তভাবে মুড়ে রাখুন, একটি প্লেটে রাখুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

• ওভেন 275°F এ গরম করুন। নিশ্চিত করুন যে porchetta এর পৃষ্ঠ শুষ্ক; প্রয়োজনে কাগজের তোয়ালে দিয়ে চাপ দিন। নিরপেক্ষ তেল দিয়ে হালকাভাবে ঘষুন। গভীর রোস্টিং প্যানে র্যাকের উপর রোল রাখুন, সিম সাইড নিচে। ওভেনের মাঝখানে 2-3 ঘন্টা রোস্ট করুন, প্রতি 30 মিনিটে প্যান গ্রীস দিয়ে বেস্ট করুন। বেকনের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 160° ফারেনহাইটে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন, যা সরস শূকরের পেটের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা।

• তাপ 450°F এ বাড়ান এবং 20-25 মিনিট গ্রিল করা চালিয়ে যান, যতক্ষণ না শুয়োরের মাংসের খোসা বাদামী এবং খাস্তা না হয়, প্রতি 5 মিনিট পর পর পরীক্ষা করুন। চুলা থেকে সরান, 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, টুকরো টুকরো করে উপভোগ করুন।

পুষ্টির তথ্য

Porchetta

অনুপাতে পরিমাণ

ক্যালোরি চর্বি থেকে 634 ক্যালোরি 550

%দৈনিক মূল্য*

চর্বি লাগানো 61,1g94%

স্যাচুরেটেড ফ্যাট 20.3 গ্রাম127%

কলেস্টেরল 163 মিলিগ্রাম54%

সোডিয়াম 832 মিলিগ্রাম36%

পটাসিয়াম 25 মিলিগ্রাম1%

শর্করা 0,8 গ্রাম0%

ফাইবার 0.5 গ্রাম2%

0.01 গ্রাম চিনি0%

প্রোটিন 40,8g82%

*শতাংশ দৈনিক মূল্য 2000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে।