খাঁটি রাগু মোডেনিজ রেসিপি · আমি একটি খাদ্য ব্লগ আমি একটি খাদ্য ব্লগ

2019 সালে আমাদের সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল রেজডোরা এনওয়াইসি, যেখানে আমরা নিপুণভাবে প্রস্তুত খাবার এবং পাস্তার খাবার, সূক্ষ্ম ওয়াইন এবং দুর্দান্ত পরিষেবা যা আমাদের কখনই তাড়া দেয়নি। যদি এটি সম্পূর্ণ রিজার্ভেশন কিছু ধরনের ছিল. স্ট্যান্ডআউট ডিশ, একটি মোটামুটি সাধারণ মোডেনিজ রাগু, আমাকে উড়িয়ে দিয়েছিল এবং আমার জীবনে এমন একটি সময় ছিল যখন আমি একজন ওয়েটারকে একটি খাবার সম্পর্কে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছিলাম। সেই রাতে আমি আবিষ্কার করেছিলাম যে মোডেনিজ রাগু অনেক কম পরিচিত কিন্তু কম সুস্বাদু বোলোনিজের কাজিনের মতো।

ঠিক যেমন রাগু বোলোগনিজ এসেছে বোলোগনা থেকে, রাগু মোডেনিজ এসেছে বোলোগনার কাছাকাছি একটি শহর মোডেনা থেকে। যেখানে একই অঞ্চলে দুটি বড় শহর রয়েছে, সেখানে প্রায়শই প্রতিদ্বন্দ্বিতা হয় এবং এই দুটি আলাদা নয়। যাইহোক, কয়েকটি শহর এটিকে এতদূর পৌঁছে দিয়েছে: কয়েকশ বছর আগে, এই দুটি শহর যুদ্ধে গিয়েছিল যাকে ঘন যুদ্ধ বলা হয়। হাজার হাজার মানুষ মারা গেছে এবং আজ অবধি, কেউ কেউ বলে যে আসল ঘনকটি এখনও মোডেনায় ঝুলছে।

খাবারের ক্ষেত্রে জিনিসগুলি কম প্রতিযোগিতামূলক ছিল না, কিন্তু যখন বোলোগনা তার স্টুর জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে, তখন খাদ্য জগতে মোডেনার অবদান ছিল বালসামিক ভিনেগার এবং টর্টেলিনির উদ্ভাবন। মোডেনা রাগু ততটা ভালো ছিল না বলেই নয়, যদিও, বোলোগনা রাগুটি এতটাই উপরে ছিল যে এটি ঘরের বাইরের জিনিসগুলিকে উপরের তলার জিনিসগুলির মতোই বাতাসের জন্য নিয়ে যাচ্ছিল।

রাগু বোলোগনিজ সবসময়ই অতি-ধনীদের জন্য। সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে, এটি বিভিন্ন প্রাণীর মাংসের বেশ কয়েকটি কাট অফার করে এবং এর স্বাদগুলি এক টন ক্রিম, পনির এবং ওয়াইন থেকে তৈরি করা হয়। বোলোগনা তার উচ্চ দিনে একটি খুব ধনী শহর ছিল এবং খাবারের মাধ্যমে এই সম্পদ প্রদর্শন করতে পছন্দ করত। এমনকি যদি আজকাল "বলোনিজ সস" প্রচলিত হয়, একটি ভাল এবং খাঁটি বোলোগনিজ র্যাগআউট তৈরি করতে সর্বদা আপনার একটি হাত এবং একটি পা খরচ হবে, এমনকি আমাদের আধুনিক বিশ্বেও যেখানে আয়ের তুলনায় খাবার বেশিরভাগই সস্তা।

অন্যদিকে, রাগু মোডেনিজ অনেক বেশি নম্র ব্যাপার, এবং আমার কাছে এটাকে আরও ভালো করে তোলে। কয়েক ডজন বহিরাগত উপাদানের সাথে একটি আশ্চর্যজনক সস তৈরি করা সহজ, তবে কয়েকটি অপেক্ষাকৃত সস্তা আইটেমের সাথে তুলনাযোগ্য কিছু তৈরি করা যাদুকর। রাগু মোডেনিজ হল একটি সাধারণ সফ্রিটো, প্রস্কুটো, মর্টাডেলা, শুয়োরের মাংস, ঝোল এবং পনির। এটির আর কিছুই নেই, তবে প্রায় 5 থেকে 6 ঘন্টা এটি হঠাৎ জাদুকরী এমন কিছুতে পরিণত বলে মনে হচ্ছে যা আপনি এত কম উপাদান থেকে এসেছে বলে মনে করবেন না।

এটি একটি দুর্দান্ত প্রচেষ্টা এবং রাগুর একটি অর্থনৈতিক ব্যাখ্যা যা আমি বারবার করব। উভয় সংস্করণই যেকোন ধরণের পাস্তার সাথে আশ্চর্যজনক ছিল, এবং কঠোরভাবে বলতে গেলে, আপনার এটিকে তাজা প্রস্তুত, কুসুম-ভারী ট্যাগলিয়াটেলের সাথে যুক্ত করা উচিত, তবে আমার কাছে এটি সেরা প্যাকেজ আকারে ছিল। এটা ছিল রাইফেল।

রান্নার নোট

আমি এই সস (এত বেশি) পছন্দ করতাম কিন্তু আমিও বেশ অলস এবং বেশিরভাগ অধৈর্য। তাই আমি এটা দুইবার করেছি. একবার প্রচলিতভাবে, এবং আবার তাত্ক্ষণিক জারে। তারা একই স্বাদ পেয়েছে, এবং প্রকৃতপক্ষে, যদি তাত্ক্ষণিক পট সংস্করণটি আরও ভাল স্বাদ পায়, তবে আপনি এটি উপভোগ না করলে বা একটি তাত্ক্ষণিক পাত্র না থাকলে 6-7 ঘন্টা কম ব্যয় করবেন না।

আপনি লক্ষ্য করবেন যে এই সসে টমেটো পেস্ট বা রসুন নেই। এটি লেখার সময়, আমি রাস্তায় এবং রাজ্যে রাগুয়ের চমৎকার টুকরো পড়ছিলাম এবং কিছু আকর্ষণীয় উদ্ধৃতি পেয়েছি যা এই রেসিপিতে প্রযোজ্য:

“পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে মাংস পরিবর্তিত হতে পারে। তরলও। কিন্তু রাগুতে যে জিনিসটি থাকে না তা হল রসুন। " - আসল রেসিপিটি সঠিকভাবে রসুনকে বাদ দেয়, তবে আমি ব্যক্তিগতভাবে জানি না যে আমার উত্তর আমেরিকার তালু সত্যিই এটির প্রশংসা করে কিনা। পরের বার যখন আপনি এটি করবেন, সেখানে রসুন থাকবে।

"আমাদের এমিলিয়া-রোমাগনায় টমেটো ছিল না, তাহলে তারা কীভাবে সসে শেষ হল?" টমেটো ভুল উপাদান ঢেকে ব্যবহার করা হয়। " - তিনি কয়েক টেবিল চামচ বেসিক টমেটো সসও চেয়েছিলেন। যখন আমি এটি দ্বিতীয়বার তৈরি করি, আমি টমেটোটি এড়িয়ে গিয়েছিলাম এবং এটি মিস করেছিলাম, তাই আমি এটি এখানে অন্তর্ভুক্ত করিনি, তবে দ্বিধা করবেন না, যদি আপনি টমেটোর স্বাদ পছন্দ করেন।

“99 শতাংশ রাগু মেশিন-গ্রাউন্ড গরুর মাংস দিয়ে শুরু হয়। কিন্তু কেন?" - অবশেষে, আমি মূল রেসিপি অনুযায়ী গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস দিয়ে এটি তৈরি করেছি, কিন্তু যদি আমাকে এটি আবার করতে হয় তবে আমি একটি ভাল শুয়োরের কাঁধ এড়িয়ে যাব। আমি সর্বদা খুঁজে পেয়েছি যে কাটা মাংস একটি গুণমানের স্টুতে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে এবং দীর্ঘ রান্নার সময় এটিকে বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে।

রেস্তোরাঁর মানের পাস্তা কীভাবে তৈরি করবেন

একটি চূড়ান্ত নোট: রেস্তোরাঁ-গুণমানের পাস্তা এবং আপনি বাড়িতে যে পাস্তা তৈরি করেন তার মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল আপনি যেভাবে পাস্তা শেষ করে ছিটিয়ে দেন। এই নির্দিষ্ট সসটি শেষ করার সর্বোত্তম উপায় হল প্যাকেজে থাকা সময়ের থেকে 1 মিনিট আগে পাস্তা রান্না করা, তারপরে প্রতি পরিবেশন করা প্রায় 1/4 - 1/2 কাপ সস সহ একটি ননস্টিক স্কিললেটে ফেলে দিন। পাস্তা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে পছন্দমতো পনির এবং চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন এবং প্লেটে রাখুন। অবিলম্বে সুবিধা নিন।

আপনার যদি ইনস্ট্যান্ট পট থাকে তবে এই সংস্করণটি ঠিক ততটাই ভাল এবং 4 থেকে 5 ঘন্টা দ্রুত।