চিকেন কারাজ: জাপানিজ ফ্রাইড চিকেন রেসিপি

রসালো, ক্র্যাকলিং, ক্র্যাকলিং জাপানিজ ফ্রাইড চিকেন কারাজের চূড়ান্ত গাইড।

আপনি কি কখনও খাদ্য যুদ্ধ দেখেছেন: শোকুগেকি না সোমা? এটি একটি হাস্যকর, ওভার-দ্য-টপ অ্যানিমে (একটি মাঙ্গার উপর ভিত্তি করে) যা খাবার এবং রান্নার যুদ্ধের উপর ফোকাস করে। কয়েকটি অধ্যায় চিকেন কারাগে ফোকাস করে, যা মাইক এবং আমি দুজনেই পছন্দ করি। মুরগির কারাগে তৈরি করা এবং আমরা দেখার সময় এটি খাওয়া আমাদের সর্বশেষ অপরাধমূলক আনন্দগুলির মধ্যে একটি।

মুরগির কারাগে কি?

চিকেন কারাজ হল জাপানি ভাজা মুরগি: কামড়ের আকারের, অতি সরস, তীব্র স্বাদযুক্ত, একটি চটকদার, কর্কশ ক্রাঞ্চ সহ।

কারাজ কি?

কারাজ হল একটি জাপানি রান্নার কৌশল যেখানে একটি উপাদান হালকাভাবে ঢেকে এবং ভাজা হয়। সবচেয়ে সাধারণ হল মুরগির কারাগে, তবে আপনার কাছে ইকা কারাগে (স্কুইড) বা গেসো কারাগে (স্কুইড ট্যানটাকল) এর মতো জিনিসও থাকতে পারে।

চিকেন কারাগে কিভাবে পরিবেশন করা হয়?

ভাজা মুরগির মতো, কারাজ জাপানি খাবারের একটি প্রধান খাবার। আপনি এটি ব্যবহারিকভাবে কোথাও পাবেন:

• কাসা: বেশ কিছু লোক বাড়িতেই ভাতের সাথে পরিবেশন করার জন্য বা ক্ষুধার্ত হিসাবে একটি প্রধান খাবার হিসাবে কারেজ তৈরি করে
• রেস্টুরেন্ট/ইজাকায়া: রেস্তোরাঁগুলিতে প্রস্তুত খাবারের অংশ হিসাবে বা বিয়ারের সাথে পান করার জন্য ইজাকায় খুব জনপ্রিয়
• কম্বিনি, সুপারমার্কেট এবং ডেপাচিকা: সর্বদা এবং সর্বদা আপনি সুবিধার দোকানে, সুপারমার্কেটগুলিতে এবং লোকেদের বেন্টো, স্ন্যাকস বা ডিনারের জন্য কেনার এবং বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য বড় দোকানের নিচতলায় খাবার হলগুলিতে চিকেন কারাজে পাবেন।

চিকেন কারাজ উপকরণ

• Pollo - প্রধান উপাদান। মুরগির উরুর ত্বক সরসতা এবং স্বাদের জন্য সেরা। ত্বক একটু বেশি কুড়কুড়ে সুস্বাদু যোগ করে এবং চর্বি এবং মুরগির উরু কোমল এবং রসালো।
• হালকা সয়া সস - আমাদের শুধু উমামি এবং লবণের জন্য একটু হালকা সয়া সস দরকার। আমরা শুধু সয়ার স্পর্শ চাই, খুব বেশি নয়। সবচেয়ে আসল স্বাদের জন্য হালকা জাপানি সয়া সস ব্যবহার করুন। আমরা ইয়ামাসা পছন্দ করি।
• সুবিধা - এটি মুরগিকে নরম করতে সাহায্য করে এবং সয়া সসের স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করে
• চিনি - সয়া সসের উমামি বের করতে আমরা শুধু এক স্পর্শ চিনি যোগ করতে যাচ্ছি
• আদা - একটি উষ্ণ এবং মাটির স্বন যোগ করে
• আজো ওয়েল, আমরা রসুন ভালোবাসি!
• মাড় - আমি হালকা এবং খাস্তা আবরণের জন্য আলুর মাড় ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আপনার আবরণের জন্য আপনি যে ধরনের স্টার্চ ব্যবহার করেন তা খুবই প্রয়োজনীয়। নিচে আবরণ আরো.

কিভাবে মুরগির কড়াই বানাবেন

আপনার মুরগি কাটা: মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে শুরু করুন। প্রতিটি এবং প্রতিটি টুকরা একই আকার কাটা নিশ্চিত করুন. আপনি পাতলা টুকরা চান না কারণ তারা শুষ্ক হতে থাকে, তাই নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন যে তারা ঘন এবং পুরু হয়।

মেরিনেট করা: সেখান থেকে, আপনি এগুলিকে সয়া সস, সেক, চিনি, আদা এবং রসুনে মেরিনেট করতে চাইবেন। এটি একটি সুন্দর শুষ্ক ড্রেসিং, তাই সবকিছু সমানভাবে মিশ্রিত করতে ভুলবেন না যাতে মুরগির প্রতিটি টুকরো লেপা হয়। আপনি তাদের কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে চান। আমি এগুলিকে রান্নাঘরের একটি শীতল জায়গায় রেখে দিতে চাই যাতে মুরগি ঘরের তাপমাত্রায় আসে। এটি ফ্রিজ থেকে সরাসরি রান্না করার পরিবর্তে এটিকে আরও সমানভাবে এবং দ্রুত রান্না করতে সহায়তা করে।

মুরগি ঢেকে রাখুন: মুরগি মেরিনেট করার পরে, আপনাকে এটি আলুর মাড় দিয়ে প্রলেপ করতে হবে। আপনার মেরিনেডটি নিষ্কাশন করার দরকার নেই কারণ এটি বেশ বাতাসের মতো, তাই এগিয়ে যান এবং স্টার্চ দিয়ে মুরগিকে টস করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি সমানভাবে প্রলেপ দিন এবং কোনও অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।

ভাজা: সেখান থেকে, আপনি ভাজা, এয়ার ফ্রাই বা বেক করতে পারেন। সিদ্ধান্ত আপনার!

এয়ার ফ্রাই/ওভেন বেক

আপনি যদি এয়ার ফ্রাইং বা ওভেন ফ্রাইং করেন তবে আপনাকে সামান্য তেল দিয়ে মুরগি বেস্ট করতে হবে। আমরা অ্যামাজনে থাকা একটি সাধারণ তেলের বোতল ব্যবহার করতে চাই যাতে আমাদের হাতে যা কিছু তেল থাকে তা ব্যবহার করতে পারি। নিশ্চিত করুন যে মুরগির উপরে তেলের একটি ভাল আবরণ রয়েছে যাতে এটি সমানভাবে বাদামী হয়; অন্যথায় আপনি একটি মুরগির সাথে শেষ করতে পারেন যা বাদামী নয়।

ভাজা

ভাজার জন্য, আমরা একটি ডাবল ফ্রাই করতে যাচ্ছি: একবার কম তাপমাত্রায় মুরগি রান্না করতে এবং তারপরে আবার উচ্চ তাপমাত্রায় যাতে মুরগিটি আরও খাস্তা এবং সোনালি হয়। কিছু পরামর্শ:

• ভাজার জন্য একটি গভীর, ভারি-নিচের পাত্র ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
• আপনি প্রচুর হেডরুম চান যাতে তেল ফুটতে না পারে এবং বুদবুদ না হয়।
• একটি রান্নাঘরের থার্মোমিটার সবচেয়ে ভালো, কিন্তু যদি আপনার কাছে না থাকে, তাহলে আপনি তেলে কাঠের লাঠি আটকে তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন। শেষে বেরিয়ে আসা ছোট বুদবুদের একটি গুচ্ছ থাকা উচিত। আপনার টেকআউট অর্ডারের সাথে যেগুলি আসে তা নিখুঁত।
• আলতো করে পাত্রে মুরগির কয়েক টুকরো যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে তারা একসাথে জমাট বাঁধে না এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি র্যাকে ড্রেন তারপর তাপ চালু করুন এবং খাস্তা এবং গভীর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আবার ভাজুন।

মুরগির কারাজের জন্য সবচেয়ে ভালো ধরনের আবরণ কী?

আপনি যদি কখনও মুরগির কারাগে ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি লক্ষ্য করবেন যে আবরণটি ময়দায় লেপা ভাজা মুরগির চেয়ে আলাদা দেখাচ্ছে। কারণ করগে আলুর মাড় বা কাটাকুরিকো 片栗粉 থেকে তৈরি করা হয়। চিকেন কারাজের ক্রাস্ট খাস্তা ছোট বলের সাথে কিছুটা গুঁড়া দেখায়। এটি নিয়মিত ভাজা মুরগির মতো বাদামী নয় কারণ ব্যবহৃত স্টার্চগুলিও বাদামী হয় না। স্টার্চগুলি হালকা কিন্তু খাস্তা আবরণ দেয় কারণ এতে গ্লুটেন থাকে না।

অতিরিক্ত খাস্তা মুরগির জন্য মোটা আলু স্টার্চ সন্ধান করুন। মোটা স্টার্চে সামান্য বড় দানা থাকে যা মুরগিকে আরও খাস্তা করে তোলে।

প্রথমত, স্টার্চ কি?

স্টার্চ হল একটি সাদা, স্বাদহীন পাউডার যা দুটি অণু দ্বারা গঠিত: অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন। উত্তপ্ত হলে, অণুগুলি একে অপরকে ক্রস করে একটি শক্ত, ভঙ্গুর নেটওয়ার্ক তৈরি করে যা তার আকৃতি ধরে রাখে। এর ফলে আমরা যখন এটি খাই তখন কুড়কুড়ে, কুড়কুড়ে অনুভূতি হয়। প্লাস, স্টার্চ গ্লুটেন-মুক্ত!

আলুর মাড়

আলু থেকে তৈরি আলু স্টার্চ, একটি মোটামুটি উচ্চ amylose উপাদান আছে (20-22%)। অ্যামাইলোজ উপাদান এটিকে খাস্তা/কুড়ো করে তোলে। সুপারমার্কেটে এটি পাওয়া খুব সহজ। দ্রষ্টব্য: আলুর স্টার্চ আলুর ময়দার মতো নয়!

কর্নস্টার্চ

কর্ন স্টার্চ, কর্ন কার্নেল থেকে তৈরি, সম্ভবত সস ঘন করা, বেকিং এবং ভাজার জন্য আবরণ জিনিসগুলির জন্য সবচেয়ে সাধারণ স্টার্চ। এটির মোটামুটি উচ্চ অ্যামাইলোজ (25-28%) এটি একটি ভাজা আবরণের জন্য একটি খুব ভাল পছন্দ করে তোলে। আমি সর্বদা এটিকে এশিয়ান ফ্রাইড চিকেনের ডিফল্ট টপিং হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করি কারণ এটি সম্ভবত ইতিমধ্যেই আপনার প্যান্ট্রিতে রয়েছে।

আবরণ এড়ানোর জন্য

ময়দা, চালের আটা, ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং চালের মাড় থেকে দূরে থাকুন যদি আপনি একটি খাস্তা, খাস্তা ক্রাস্ট চান যা খাস্তা থাকবে।

কারাগে চিকেন ডিপস

কারাজে সাধারণত লেবুর ওয়েজ বা কিছু কেউপি মেয়োনেজ দিয়ে নিজেরাই পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি অবশ্যই কিছু সসও পরিবেশন করতে পারেন!

• কেউপি মেয়োনিজ: ক্লাসিক, শুধু সেই আইকনিক বোতল থেকে পপ আউট!
• মশলাদার মেয়োনিজ: 2 টেবিল চামচ কেউপি মেয়োনিজের সাথে 2 চা চামচ শ্রীরাচা মেশান
• রসুন মেয়োনিজ: 2 টেবিল চামচ কেউপি মেয়োনিজের সাথে 2 কোয়া রসুনের কিমা মেশান
• খামার: 2 টেবিল চামচ কেউপি মেয়োনিজের সাথে 1 টেবিল চামচ বাটারমিল্ক, 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম, 1 টেবিল চামচ চালের ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং এক চিমটি রসুনের গুঁড়া মেশান
• জালাপেনো খামার: উপরেরটি 1টি জালাপেনোস, বীজযুক্ত এবং ডাইসডের সাথে মিশ্রিত করুন
• ক্রিমি পারমেসান: 2 টেবিল চামচ কেউপি মেয়োনিজ, 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পারমেসান, 2 চা চামচ দুধ মেশান
• যথোপযুক্ত সৃষ্টিকর্তা: 1 টেবিল চামচ মধু এবং 1 টেবিল চামচ সরিষা মেশান
• মধু এবং লেবু: 2 টেবিল চামচ কেউপি মেয়োনিজ, 2 চা চামচ তাজা লেবুর রস এবং এক ফোঁটা মধু মেশান

মুরগির করগে কি খাবেন

হ্যাপি ফ্রাইড চিকেন!
হাহাহা

মুরগির কারাগে

কামড়ের আকারের, সুপার রসালো, তীব্রভাবে স্বাদযুক্ত, একটি ক্রাঞ্চি ক্র্যাকার ক্রাঞ্চ সহ।

4 জনের জন্য

প্রস্তুতির সময় 10 মিনিট

রান্নার সময় 15 মিনিট

মোট সময় 25 মিনিট

• 1 পাউন্ড হাড়হীন চামড়াবিহীন মুরগির উরু 1″ কিউব করে কাটা
• 2 টেবিল চামচ সয়া সস
• 1 টেবিল চামচ সেক
• চিনি ১ চা চামচ
• ১ টেবিল চামচ আদা নিচে slimmed
• 2 রসুনের রসুন নিচে slimmed
• 1/2 কাপ আলুর মাড়
• 1/4 কাপ কর্নস্টার্চ
• ভাজার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার তেল

• একটি পাত্রে মুরগিকে সয়া সস, সেক, চিনি, আদা এবং রসুন দিয়ে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সামান্য ঠান্ডা জায়গায় ম্যারিনেট করুন। মুরগিকে ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দেওয়ার অর্থ হল মুরগির তেলের তাপমাত্রা কমবে না, যার মানে এটি খাস্তা রান্না করবে। এছাড়াও, আপনি ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা করার চেয়ে এটি দ্রুত রান্না করবে। আপনি যদি এয়ার ফ্রাইং বা বেকিং করেন তবে ম্যারিনেডে 1/2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন।

• একটি পাত্রে আলুর মাড় এবং কর্নস্টার্চ রাখুন এবং ব্যাচে, মুরগির কয়েকটি টুকরো টস করুন এবং কোট করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি ভালভাবে লেপা হয়েছে। বিকল্পভাবে, একটি ব্যাগ বা পাত্রে আলু এবং কর্নস্টার্চ রাখুন, মুরগি যোগ করুন এবং কোটে ঝাঁকান। মুরগি ভালোভাবে লেপা এবং বেশ শুকনো দেখতে হবে।

• ভাজার নির্দেশাবলী (এয়ার ফ্রাইং এবং ওভেন বেকিং নির্দেশাবলীর জন্য নোট দেখুন)কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি রিমড বেকিং শীটের উপরে একটি তারের কুলিং র্যাক প্রস্তুত করুন। একটি গভীর, ভারি-নিচের পাত্রে 2 থেকে 2,5 ইঞ্চি তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায়। এটি খুব গভীর হওয়ার দরকার নেই, এটি আপনার মুরগির আকারের উপর নির্ভর করে। গরম তেলে কিছু মুরগির টুকরা আলতো করে যোগ করতে কয়েকটি স্ট্র্যাপ ব্যবহার করুন, যাতে বেশি ভিড় না হয়। হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ব্যাচগুলিতে ভাজুন, প্রায় 1 1/2 মিনিট।

• তেল থেকে সরান এবং আপনার প্রস্তুত আলনা উপর বিশ্রাম দিন। সবকিছু একবার ভাজা না হওয়া পর্যন্ত বাকি মুরগির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।

• তাপ 350 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান এবং মুরগিকে দ্বিতীয়বার ভাজুন যতক্ষণ না গভীর বাদামী এবং খাস্তা হয়, আরও 1-2 মিনিট।

• যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি উপভোগ করুন!

এয়ার ফ্রায়ার চিকেন কারাগে
ফ্রায়ার ঝুড়িতে হালকাভাবে গ্রীস করুন বা রান্নার স্প্রে ব্যবহার করুন। ঝুড়িতে পিটানো মুরগির টুকরোগুলি রাখুন, টুকরোগুলির মধ্যে কমপক্ষে 1/4" জায়গা রাখুন। রান্নার স্প্রে দিয়ে মুরগির উপরে হালকাভাবে স্প্রে করুন। 400 মিনিটের জন্য 5°F-এ রান্না করুন, তারপরে ফ্লিপ করুন এবং অতিরিক্ত রান্নার স্প্রে দিয়ে হালকাভাবে স্প্রে করুন। 5°F এ অতিরিক্ত 400 মিনিট রান্না করুন। যদি আপনার মুরগির টুকরোগুলি বড় হয় তবে আপনার অতিরিক্ত এক বা দুই মিনিটের প্রয়োজন হতে পারে। মুরগিকে 5 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপরে আরও 5 মিনিটের জন্য 400° ফারেনহাইটে এয়ার ফ্রাই করুন।
বেকড চিকেন কারাগে
ওভেনকে 450°F এ গরম করুন। একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে একটি র্যাক সম্পূর্ণভাবে প্রলেপ করতে তেল বা রান্নার স্প্রে ব্যবহার করুন। পিটানো মুরগির টুকরোগুলো র‍্যাকে রাখুন, টুকরোগুলোর মধ্যে অন্তত 1/4” জায়গা রাখুন। রান্নার স্প্রে দিয়ে মুরগির উপরে হালকাভাবে স্প্রে করুন। 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে ফ্লিপ করুন, অতিরিক্ত রান্নার স্প্রে দিয়ে হালকাভাবে কোট করুন এবং অতিরিক্ত 5 মিনিট বেক করুন। মুরগির টুকরোগুলো সোনালি বাদামী, খাস্তা করে রান্না করতে হবে।

পুষ্টির তথ্য

মুরগির কারাগে

অনুপাতে পরিমাণ

ক্যালোরি চর্বি থেকে 380 ক্যালোরি 106

%দৈনিক মূল্য*

চর্বি লাগানো 11,8g18%

স্যাচুরেটেড ফ্যাট তিন 2 গ্রামবিশ%

কলেস্টেরল 116 মিলিগ্রাম39%

সোডিয়াম 559mg24%

পটাসিয়াম 336mgদশ%

শর্করা 33,5gএগারো%

ফাইবার 0.3 গ্রাম1%

1,2 গ্রাম চিনি1%

প্রোটিন 32,7gষাট 5%

*শতাংশ দৈনিক মূল্য দুই হাজার ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে।