Ne abbiamo viste di cotte e di raw, আমাদের যাত্রা পথে পিজা mi অভিগমন mi পাইডিনা ইতালি থেকে. একটি বিশ্ব যা বেশ পুরানো এবং গ্র্যান্ডি ক্লাসিক, যেমন নেপোলেটানা পিৎজা, জেনোভেস ফোকাসিয়া, কোয়েলা বারেস এবং পিয়াডিনা রোমাগনোলা। জাতীয় ঐক্যের একটি সত্যিকারের চিত্র: যদি এটি ফুঘিয়াসিয়া ডি গর্ডোনা (সন্ডরিও) থেকে শুরু হয়, চে ট্রা আই সুওই উপাদানই প্রিভেডে লা ফারিনা ডি কিন্তু, এবং dall'altoatesino যদি এটি all'estremo Sud পর্যন্ত পৌঁছায়, পিজোলো ডি সোর্টিনোর বারোক স্বাদের সাথে। Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, ad esempio the trentino smacafam, the torta pasqualina ligure, l'erbazzone reggiano or the pizza with the napoletana scarola. Altre volte si tratta di pizze stuffed, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull'esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
মাছ, মাইলে এবং… সাম্বুকো
আমি মশলা আনুন, যে মাছ ক্যালামরেত্তির উপর ভিত্তি করে নেল্লা টিয়েলা ডি গাইটার সাথে তুলনা করুন; বা nel chichì ripieno ascolano (সাধারণভাবে, বাস্তবে, ডি অফিডা), টোনো, অ্যাকিউগে, কার্সিওফি, পেপেরোনি, ক্যাপেরি এবং জলপাইয়ের সাথে। পিসিয়াল্যান্ড্রিয়া ইম্পেরিজে এবং পালের্মো স্ফিনসিওনে (দুর্ঘটনার সাথে) আমার খাগড়া। খুব সহজall'opposto, অসংখ্য "focacce" এমিলিয়ানোpigeon tra gli উপাদান compaiono spesso lo স্ট্রুটো এবং সিকিওলি. Quanto agli ingredientei più insoliti, un posto d'onore spetta অবশ্যই alla "vastedda cu sammucu", Troina (Enna) থেকে একটি সাধারণ "nfigghiulata", condita এর সাথে সাম্বুকো ফুল.
কবিতা, নীতি ও আমীরগলি
মশলাদার পিউ? সহজ উত্তর: ক্যালাব্রিয়ান পিয়াট্টার পিউ "গরম" সংস্করণ বা লেস্টোপিটা ডি বোভা (রেজিও ক্যালাব্রিয়া) এর "দ্রুত" রূপের মাগারি। Giocando invece con la historia di queste pietanze, possiamo individuare quella più"কাব্যিক”: পিয়াডিনা রোমাগনোলা, পাশ থেকে দেখা যায় বাত্তেজ্জাটা দা জন পাসকোলি. বেশিরভাগ পুরাতন? স্থির করা কঠিন, এটি টেস্টো অম্ব্রা বোনার কেক যা পিউ সোমিগ্লিয়ান্ট আল্লা রোমান "প্ল্যাসেন্টা" থেকে বর্ণিত হয়েছে ক্যাটোন দ্য ভেচিও nel suo De Agri Cultura, madre di tutte le nostre pizze. এবং সবচেয়ে বিখ্যাত অবশ্যই নেপোলেটানা পিজ্জা, সবচেয়ে বিতর্কিত è অবশ্যই scaccia, the cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia যে সম্ভবত পিজা পুরস্কার জিতেছে আরো শৈল্পিকযে chiudere টিপিক্যাল বোর্ড সঙ্গে বানোয়াট যে একটি সত্য এবং সঠিক শিল্প. পিউ ফেডেল? লা স্ট্রাজাটা লুকানা, চে ভেনিভা রেগালাটা ইন এভেনসে ডেই ম্যাট্রিমোনি। পিউ রিবেল è invece la focaccia genovese: la gente, del XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo ম্যাথু গাম্বারো ডোভেট ঘটনাটি সীমাবদ্ধ করতে হস্তক্ষেপ করে। পিউ ব্যাটাগ্লিরা è dubbio la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all'ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l'amava. সর্বশ্রেষ্ঠ? ক্যাটানিজ স্ক্যাসিয়াটা, ফ্রান্সিসকো রদ্রিগো মনকাদা, পিতামাতার নীতি, chen nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. পুদিনা পিৎজা পিউ "উপহার"অ্যাকান্টো আল্লা সেম্পার অ্যামাটিসিমা মার্গেরিটা, নিঃসন্দেহে টিয়েলা দে গাইটাইন কুই স্টপ আববিয়া মেসো ইল নাসোনে নিয়েনটেমেনো চে ইল রে বোরবোনিকো ফার্দিনান্দ চতুর্থ. Tutti cibi di strada, আমাদের focacce. আমার শক্তি আর কি "রাস্তায়" è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della cità: “Va tastalu! Scarsu r'ogghiu e chinu i pruvulazzu!”। ওসিয়া: "আসাগিয়ালো! Scarso d'olio e pieno di polvere della strada!"
নেপোলিয়নিক এবং রোমানেস্ক টন্ডে
Certo, tra le pizze e le focacce d'Italia dovremmo anche anche tutte le pietanze fritte, rhyme fuori perché altrimenti si aprirebbe un mundo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e no, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. লস্টভালে মোড় প্রতি, পিজা আল পিয়াটো কিন্তু যদি trovano এছাড়াও sotto ফরমা di impati মজা: কি নেপোলিটান ক্লাসিক, অসুস্থ মা অ আঠালো, ডাল কর্নিসিওন উচ্চ; oppure whatlo রোমান, সেন্ট্রাল ইতালিতে ছড়িয়ে পড়া, কম ইদ্রতাতো এবং কুইতে পিৎজা রিসুলটা সূক্ষ্ম এবং কুঁচকে যায়। গণনা ছাড়াই, poi, i formati più specifici, খাও “মিটার দ্বারা পিজা" একটি উদ্ভাবন vico equense নেগলি বছর 40।
আল ট্যাগলিও
একটি বৈচিত্র্যময় নোঙ্গর টাইপোলজি অন্তর্গত ট্যাগলিও পিজ্জা, বংশধর ডিরেটা ডেলা স্কিয়াসিয়াটা তোস্কানা এবং ডেলা পিৎজা বিয়ানকা রোমানা: বিশেষভাবে প্রশংসিত যে বাসতে সুল্লা "রোমান টেগলিয়া”, impasto উদ্ভাবিত negli 90 রোমান pizzaiolo বছর দেবদূত ইজি, যা রেফ্রিজারেটর কোষে রাফ্রেড ডাটা ওয়াটার এবং লিভিটাজিওন ব্যবহার করে ইম্পাস্টোতে (75 থেকে 90% পর্যন্ত) "উচ্চ ইড্রাটাজিওন" ধারণাটি চালু করেছে: ফলাফল, গ্রস অ্যালভিওলেচার সহ একটি ইমপাস্টো, নীচে যা একটি সুস্বাদু ক্রোস্টিসিনা তৈরি করে এবং জটিল, একটি হালকা এবং হজমযোগ্য টুকরা।
খালার গল্প
অতএব, ecco "প্রায় নিশ্চিত" গাইড একটি পিৎজা, পিয়াডিনা এবং ফোকাসে ডি'ইতালিয়া, প্যারোট স্টোরিয়া এবং সোমি ক্যাপিতে বর্ণিত প্যারোটের প্রস্তুতি সহ। আমাকে, এটি অন্যান্য টাইপোলজি আঞ্চলিক, স্থানীয় বা ডি কোয়ার্টিয়ার, ফাতেসেলো সাপেরে নামেও পরিচিত।নতুন অধ্যায় শীঘ্রই লেখা হবে.
