Cracco মেনুতে ডালা স্ট্যাটালে ভিজেভেনিজ
লুকা সাচ্চি è oggi chef de cuisine e colonna portere del ristorante, al fianco di Cracco da quando aveva 21 anni (ne sono passati quasi 16)। ইনসিমে আমরা মাস্টারশেফ পাস করেছি, গ্যালারিতে স্থানান্তর করেছি, আমরা বইটি লিখেছি, আমরা অ্যাভোকাডো, কিউই এবং কোরিয়ানডোলো এবং মারি এবং মন্টির মতো মেনু এবং পিয়াটি সম্পর্কে চিন্তা করেছি। মূলত লোমেলিনা থেকে, লুকা রিকোর্দা লা সুয়া প্রাইমা এসপেরিয়েনজা ল্যাভোরাটিভা দা রাগাজিনো: নিকো ইল টারান্টিনো, 100 কোপের্টি লংগো লা স্ট্রাডা স্ট্যাটালে, সিয়ানো এ ডভ ইরানো পারকোলেট লে মোড ডি কোয়াল্চে ডেসেনিও প্রাইমা: ব্রাঞ্জিনো আল কনসাস্টিক লা, স্পেনাস্টিক পেনেট আল্লা ভদকা এবং বিস ডি রিসোটো, পোরসিনি দা আন লাটো এবং গাম্বেরি ডাল'আলট্রো। “All'epoca fare queste ricette voleva dire Darsi un certo tone. Erano piatti che derivavano slab grandi cucine, একটি নতুন স্বাদ দেয় più internazionale, riprodotti বিনা যোগ্যতা”, লুকা স্পিগা। Spunti di verità, li definisce, su un'epoca e sulla deriva che pritevano le mode, allora come oggi. "পিপল ডিভেন্টভা ফ্রিজান্তে পার ল'আর্গোমেন্টো, নে আন্ডাভানো অল'ইনফিনিটো।" Da quel ricordo এবং অন্য মেয়াদ শেষ হলে আপনি গ্যালারিয়ার Piatto di Cracco এ পৌঁছান।
ক্রোস্টেসির নীচের গভীরতা এবং ছত্রাকের মাটিরতা
Mari e Monti è la synthesi di cucine come quella ligure o quella marchigiana, ma in realtà questo piatto affonda le sue radici altrove, scavando a ritroso, ben prima degli anni Ottanta. "Le famiglie più ricche del Nord Italia di fine Ottocento amavano le influenze francesi, dove aragoste in bellavista molto coreographic erano accompaniment with funghi ed elementi di terra." এটা ছিল উপহারের দারুণ প্রস্তুতি, সব পিৎজা এবং ai bis di risotti জরিমানা এবং রাইডক্লিনেট। “ফুংগি এবং গাম্বেরি গভীর স্বাদের কারণে এবং খুব ইতালীয়, মিষ্টি এবং কাঠের মতো, খুব বৈচিত্র্যময় বিশ্বের কারণে যা একত্রিত হলে এবং যদি সম্পূর্ণ হয়, তাহলে অ্যামালগামান্ডোসি আল্লা পারফেজিওন। Sono কারণে বিশেষ করে স্বাদ pieni, entrembi opulenti, কিন্তু all'eccesso, che noi abbiamo ripulito going all'essenza”, Luca spiega. Mari e Monti è a pot composto da un classico fondo de crostacei, carapaci de gamberi di fiume per la precisione, arricchito con pomodoro, porro, sedano rapa, funghi fungi, per rendere il sapore tondo e ricco. নীচে একটি মাশরুম এগ্রোডলস (যেটিতে একটি নন-চিয়ামারে কেচাপ আছে!), কাঁচা মাশরুম এবং চাল, পোরসিনি বা ফিনফের্লি, তেল এবং লবণ দিয়ে বাষ্পযুক্ত ফিউম গাম্বেরি পরিবেশন করা হয়। শেষ করার জন্য, একটি তুলসী তেল এবং একটি অল'আগ্লিও, ইনফুসি, একটি ভূমধ্যসাগরীয় নোট এবং সেন্টোরি ক্যাসালিঙ্গি, পুদিনা এবং প্রেজেমোলো স্পেজ্জাটি এবং ট্যাগলিয়ার প্রতি স্কোর্জা ডি লিমোনের একটি অ্যাকসেনো খুব পিনো এবং নীচের ঘন স্বাদের সামান্য বিট দিয়ে ছাড়তে হবে। ক্রোস্টেসি এর
লুঙ্গো লা ভিজেভেনিস শুধু একটি রিকর্ডো নয়
“Il marriage tra due elementi che stanno agli antipodi in un cerchio chiuso, due pointi lontani che restano legati da un filo perenne”, মেনুতে লেখা, এবং Nino Il Tarantino non trovo più nulla এর ট্রেসকে ঘিরে। Ma in compenso incontro i menu di tanti altri ristoranti lungo la Vigevanese, এবং আমরা সমস্ত risotto ai funghi e paccheri ai gamberi, অথবা এর বিপরীতে অফার করি।
