ভেলুটাটা সস শুধু মিনিস্ট্রা নয়

The ভেলুটা সস non è un primo piatto: আসলে, যখন তিনি "ভেলুতাটা" কথা বলতেন তখন হঠাৎ করেই তিনি ভেবেছিলেন সব মর্বাইড ক্রিম ডি ভার্ডিউর৷ Ma la velouté এছাড়াও একটি মাদ্রি সস, দ্বারা তালিকাভুক্ত করা হয়েছে অগাস্টো এসকফিয়ার বড় রান্নাঘরে আপনার গাইডে: বড় কুওকো এবং কাস্ট, দ্বিতীয়ত ব্যবহৃত ব্রোডোর ধরন, cioè di vitello, di pollome or di fish। হ্যাঁ, আমি অবশ্যই এটি একটি উদ্ভিজ্জ ব্রোডো দিয়ে প্রস্তুত করব, একটি "নিরামিষাশী" সংস্করণের জন্য। এর গঠন হল একটি besciamella অনুরূপbrodo anziché di latte ব্যবহার করে, গাধা এবং ময়দার একটি বেস (রাউক্স) সম্পূর্ণ করতে।

মুরগির ভেলুটার জন্য ডোজ ও ভাত

500 গ্রাম চিকেন ব্রোডো
30 গ্রাম মাখন
আটা এর 30 গ্রাম
মলিন
Pepe

ফুসো গাধা এবং ফারিনার সাথে একটি রাক্স প্রস্তুত করুন। ডপো 2 মিনিট, ব্রোডোর ⅓ যোগ করুন এবং ভিটারে গ্রুমির জন্য মিশ্রিত করুন, তারপরে বাকি ব্রোডোতে যোগ দিন এবং বোলোরে ফিরে আসুন। আব্বাসেট করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সস যোগ করুন। সালাদ এবং পেপেট ভাল ছিল।

নিখুঁত ভেলুটাটার জন্য পিকোলি ট্রুচি

ময়দার স্বাদ এড়াতে রাক্সটি কমপক্ষে 2 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। যদি এটি ব্রোডোর প্রথম ⅓ হয়, এবং সবকিছু নয়, তবে এটি গ্রুমি তৈরি করলে তা এড়াতে: একটি ফলের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন, বাকি ব্রোডো একত্রিত করুন।
Se il brodo è setacciato all'origine, ed è quindi limpido e privo de impurità, no ci sarà insogno di setacciare la salsa. অন্যথায়, opure আমি জানি যদি আমি ভুলবশত Grumi ফর্ম্যাট করেছি রান্নার সময়, প্যাসেটেলায় একটি সেট্যাসিও থাকে: এইভাবে এটি কোনও অশুচিতা দূর করে এবং সসকে মসৃণ করে।

আমি ভেলুটা সংরক্ষণ করব এবং কীভাবে এটি পুনর্জন্ম করব

বেসকামেলা খান, ভেলুটা একটি স্থিতিশীল সস: আপনি যদি এটি কিছুক্ষণ রাখতে চান তবে এর প্রস্তুতি। এটিকে একটি hermetically সিল করা পাত্রে রাখুন এবং 3 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সুরক্ষিত করুন। এটি পুনরুত্পাদন করতে, এটি ধীরে ধীরে সরিয়ে ফেলুন এবং, যদি এটি অ্যাডেনসটা ট্রপপো করে, তবে একটু ঝোল যোগ করুন।