সেরা ঘরে তৈরি কর্নড গরুর মাংসের স্তন আমি একটি খাদ্য ব্লগ

এটি কর্নড গরুর মাংসের ব্রিসকেট উপস্থাপন করার প্রয়োজন নেই। এই সুস্বাদু কোমল, ট্যাঞ্জি, এবং মশলাদার ব্রিসকেট স্লাইসগুলি যা দিয়ে স্যান্ডউইচ স্বপ্ন তৈরি হয়।

প্রাতঃরাশের স্বপ্ন, বাঁধাকপির স্বপ্ন এবং আরও অনেক কিছু উল্লেখ করার কথা নয়। এমন কোন কর্নড গরুর মাংস আছে যা ভালো হয় না?

আমি অবশ্যই সেন্ট প্যাট্রিক ডে সহ বছরে কয়েকবার বাড়িতে কর্নড বিফ ব্রিসকেট তৈরি করতে উপভোগ করি। এটি অত্যন্ত সহজ এবং সত্যিই ফলপ্রসূ, এবং এই দিনগুলিতে আমার একটি ভাল তেলযুক্ত মেশিন রয়েছে।

আপনি বাড়িতে যে ভুট্টা গরুর মাংস তৈরি করেন তা দোকানে কেনার চেয়ে অনেক বেশি ভালো লাগে, এবং শুধুমাত্র আপনি এটিতে কাজ করেছেন বলে নয়, এটি আসলে বস্তুনিষ্ঠভাবে অনেক বেশি সুস্বাদু। যদিও এটি একটি আপস মত মনে হয়, এটা না. এটি মাত্র 5 মিনিটের কাজ এবং তারপরে 6 দিনের অপেক্ষা এবং আরাম করার আগে আপনি যে সমস্ত রসালো, সুস্বাদু ব্রিসকেট পেতে পারেন তা আপনি পেতে পারেন।

ভুট্টা গরুর মাংস কি?

কর্নড বিফ হল লবণাক্ত কর্নড বিফ। এটি লবণ এবং আচারের মশলা দিয়ে 5-45 দিনের জন্য শুকানো হয়, তারপর সেদ্ধ বা ধূমপান করা হয় এবং শেষ করার জন্য স্টিম করা হয়। এটিকে সংরক্ষিত বলা হয় কারণ সেই সময়ে এটি মোটা দানাযুক্ত লবণের শব্দ ছিল যা জিনিসগুলি নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হত।

কেন বাড়িতে কর্নড বিফ ব্রিসকেট তৈরি করবেন?

বাড়িতে তৈরি কর্নড বিফ ব্রিসকেট শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, আপনি যখন এটি নিজে তৈরি করেন, তখন আপনি জানেন যে এতে কী রয়েছে। আপনি আপনার বাজেটের জন্য সঠিক স্তনের গুণমান এবং আকার চয়ন করতে পারেন, মশলার মিশ্রণটি সামঞ্জস্য করতে পারেন এবং গোলাপী লবণ যোগ করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। এটি একটি প্রাক-তৈরি/স্টোর থেকে কেনা স্তন কেনার চেয়ে পাউন্ডের জন্য অনেক সস্তা।

গোলাপী লবণ কি

গোলাপী লবণ হল সোডিয়াম নাইট্রাইট। এটি সসেজকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গোলাপী রঙ দেয় এবং স্বাদ যোগ করে। গোলাপী লবণ, হিমালয়ের গোলাপী লবণের সাথে বিভ্রান্ত না হওয়া, এটি একটি সাধারণ লবণ যা সোডিয়াম নাইট্রাইট এবং রঙ্গিন গোলাপী মিশ্রিত হয় যাতে এটি দুর্ঘটনাক্রমে খাওয়া না হয়।

আপনি এটা ব্যবহার করা উচিত? দীর্ঘ নিরাময়ে এটি বোটুলিজম এবং লিস্টেরিয়া প্রতিরোধ করে, তবে আমাদের 6 দিনের ব্রাইন এর ঝুঁকি চালায় না, তাই আমি এটি মূলত রঙ এবং স্বাদের জন্য যুক্ত করব। নাইট্রাইটগুলি ক্যান্সারের সামান্য বৃদ্ধির ঝুঁকির সাথে সম্পর্কযুক্ত, তবে আপনি যদি অবিশ্বাস্যভাবে প্রচুর পরিমাণে ডেলি মাংস খান তবে এটি সাধারণত উদ্বেগের বিষয়। যেভাবেই হোক, গোলাপী লবণ সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক।

আপনি এটি অ্যামাজনে এবং স্থানীয়ভাবে যেকোনো ভালো গুরমেট স্টোরে খুঁজে পেতে পারেন; একে instacure #1, প্রাগ পাউডার 1 বা নিরাময় লবণও বলা হয়। আপনাকে কাউন্টারের পিছনে এটি চাইতে হতে পারে।

কেন এই ভুট্টা গরুর মাংসের রেসিপি?

আমি এই রেসিপিটি পছন্দ করি কারণ এটি একটি সাধারণ রেসিপি, যা বিশাল রান্নাঘর ছাড়া মানুষের জন্য যথেষ্ট ছোট। আমি দেখছি বেশিরভাগ রেসিপির জন্য প্রচুর রেফ্রিজারেটরের জায়গা এবং বড় পাত্রের প্রয়োজন হয়। এটি একটি 2.5-3 পাউন্ড ব্রিসকেট ব্যবহার করে (4টি পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট) যা একটি আদর্শ 11-কাপ বেকিং ডিশে পুরোপুরি ফিট করে। তবে সর্বোপরি, এই রেসিপিটি সত্যিই সুস্বাদু।

সেরা কর্নড গরুর মাংসের ব্রিসকেটের জন্য, চর্বি সরিয়ে ফেলুন

কারণ আমরা এই কর্নড বিফ ব্রিসকেটটি সেদ্ধ করতে যাচ্ছি, আপনি ব্রিসকেটের উপরে এবং নীচে থেকে যতটা সম্ভব চর্বি অপসারণ করতে চান। সেদ্ধ চর্বি গলদা এবং রাবারি দেখায় এবং খুব বেশি স্বাদ যোগ করে না। আপনি যদি পরিবর্তে এটি ধূমপান করতে চান (অর্থাৎ প্যাস্ট্রামির জন্য), চর্বিটি রেখে দেওয়া একটি দুর্দান্ত ধারণা হবে, তবে যদি তা না হয় তবে সেই চর্বিটি যেতে হবে।

স্লো কুকার কর্নড বিফ

একটি ওভেনের পরিবর্তে, আপনি একটি ধীর কুকারে উচ্চ তাপে একই পরিমাণ সময়ের জন্য কর্নড বিফ ব্রিসকেট রান্না করতে পারেন, যতক্ষণ না আপনার ব্রিসকেটটি আপনার জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি এটি করতে চান তবে আপনার স্তনের ফিট পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে এটিকে ব্রিনে নিমজ্জিত করার আগে কেটে নিন।

ভুট্টা গরুর মাংস কিভাবে তৈরি করবেন

1. ব্রিন প্রস্তুত করুন এবং ঠান্ডা করুন। 1 লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং তাপ থেকে সরান। জলে আচারের মশলা যোগ করুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার সময় ভিজিয়ে রাখুন।
2. সাজান। আপনি যদি কর্নড গরুর মাংস, যেমন কর্নড বিফ বা রুবেন স্যান্ডউইচ সেদ্ধ করতে চান তবে স্তন থেকে চর্বি কেটে ফেলুন।
3. আবরণ. একটি ঢাকনা সহ একটি বায়ুরোধী পাত্রে আপনার স্তন স্থানান্তর করুন। একটি 2.5 থেকে 3 পাউন্ড ব্রিসকেটের জন্য, একটি 11-কাপ বেকিং ডিশ উপযুক্ত। ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়া ব্রিন দিয়ে ঢেকে দিন, ব্যবহার করলে গোলাপি লবণ যোগ করুন এবং পরিষ্কার, ঠান্ডা জলে স্তনকে পুরোপুরি ডুবিয়ে দিন। আপনি একটি ছোট প্লেট সঙ্গে ব্রিসকেট ওজন করতে হতে পারে.
4. নিরাময় আচ্ছাদিত স্তনটি ফ্রিজে রাখুন। 3 দিন পর, বুকটি উল্টে দিন এবং আরও 3 দিন অপেক্ষা করুন।
5. রান্না করতে. আপনার ব্রিসকেট থেকে লবণ এবং মশলা ধুয়ে ফেলুন, তারপর আপনার পছন্দের পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করুন।

কিভাবে ভুট্টা গরুর মাংস রান্না করা

কর্নড গরুর মাংস রান্না করা খুব সহজ, এটিকে 180 থেকে 200 ঘন্টার জন্য (প্রায় 4°-5° ফারেনহাইট) সিদ্ধ হতে দিন। আপনার চুলার উপর নির্ভর করে, এটি সহজ বা কঠিন হতে পারে। আমার জন্য, আমি চুলা পছন্দ করি, যা একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় সবকিছু রাখে।

আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনার ওভেন প্রিহিট করুন এবং আচারের মশলা দিয়ে এক কোয়ার্ট পানি ফুটিয়ে নিন। ব্রিসকেটটিকে একটি বড় ওভেনপ্রুফ পাত্রে স্থানান্তর করুন, যেমন একটি স্টকপট। ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল সহ ম্যারিনেডে মশলা-মিশ্রিত জল যোগ করুন। অবশেষে, এটিকে 200 থেকে 4 ঘন্টার জন্য একটি 5° ফারেনহাইট ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং আপনার কাজ শেষ!

জীবনের জন্য কর্নড বিফ
-মিগুয়েল