ওমোনিমা ব্যাটাগ্লিয়ার দিনের জন্য প্রস্তুতি, ইল মুরগির মাংস অন্ধকার যাও è diventato anch'esso una leggenda. ইকোলো, চিয়াভ কম "বেলিকোসা" এবং পিউ সুরেলা, বেন ডু রিসেটে: ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক। Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
মুরগির ইতিহাস আল্লা মারেঙ্গো
একপ্রকার তাসখেলা তিনি একজন মহান বুওনগুস্তাইও ছিলেন না, শুধুমাত্র cibo il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie এর প্রতি নিবেদিত। এটা বিখ্যাত ছিল, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo তার জীবনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিজয়, Marengo মধ্যে. অস্ট্রিয়ান সেনাবাহিনীর বিরুদ্ধে একটি প্রায় অপ্রত্যাশিত বিজয়, জেনারেল ডেসাইক্সের আগমন থেকে পাল্টা আক্রমণ সহ একটি ব্যাটারে চেরিউসি, তাজা ট্রাম্পের সাথে। ইউরোপের ইতিহাসে একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত, যা রেসো বিখ্যাত লা সিত্তাদিনা দি স্পিনেটা মারেঙ্গো, আলেসান্দ্রিয়া প্রদেশে, এবং মহিমান্বিত নেপোলিয়ন। চে, অবশেষে পরিণত দাই ক্যাম্পি ডি কমব্যাটিমেন্টো, চিজ আল সুও কুওকো ডুনান্ড যা মাঙ্গিয়ারে দেয়। Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme পোলাস্ট্রো, পোমোডোরি, ইউওভা, ফুঙ্গি, গামবেরি ডি ফিউম, লি স্প্রুজো উইথ লিমোন এবং সামান্য কগনাক, এবং তার piatto উপস্থাপন. সাফল্য ছিল অবিলম্বে এবং নিশ্চিত: এখন যা এসেছে সাবটিলো বাত্তেজ্জাতো "পোলো আল্লা মারেঙ্গো" অস্পৃশ্য হয়ে উঠেছে।
ডুনান্ড অবিলম্বে নেপোলিয়নের সাথে আরও সঙ্গতিপূর্ণ একটি সংস্করণ উপস্থাপন করে রিসেটা পরিবর্তন করার চেষ্টা করেছিলেন। Ma ogni tentativo fu indietro mandate: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparato Nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla মূল “সূত্র”। ঐতিহাসিক ম্যাসিমো আলবেরিনিউদাহরণস্বরূপ, এটি বজায় রাখে যে এটি খুব সহজ, শুধুমাত্র মুরগির মাংস তেল, সাদা ওয়াইন এবং প্রেজেমোলো দিয়ে ভাজা হয়: Artusi, উদাহরণস্বরূপ, pomodori, gamberi এবং funghi, che sombrano essere aggiunte ধারাবাহিক ছাড়া একটি সংস্করণ উপস্থাপন করে না। আমার মালিক ব্যাটাগ্লিয়া ডি মারেঙ্গো পছন্দ করেন, এছাড়াও এই রিসেটার একটি চে ডি কিংবদন্তি রয়েছে।
"...ফু চিয়ামাতো চিকেন আল্লা মারেঙ্গো; এবং যদি তিনি বলেন যে এটি সর্বদা নেপোলিয়নের অনুগ্রহে সম্ভব হয়েছিল, তবে তিনি তার যোগ্যতার ভিত্তিতে নন, তবে আমি পারচে গ্লি রামেন্তাভা কুয়েলা গ্লোরিওসা ভিক্টোরিয়া”। পেলেগ্রিনো আর্টুসি
ট্রা ডিজিওন এবং আধুনিকতার কারণে সংস্করণ
আমরা এটিকে সূক্ষ্ম ওয়াইন দিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক সংস্করণে এবং আরও লেগার এবং সুরেলা রিলেবোরেশনে প্রস্তাব করি: শুধুমাত্র মুরগির স্তন, উমিডোতে ভাজা ভাত, প্যাসাটা দিয়ে সস তৈরির সাথে এবং টেস্টে দেই ক্রোস্টেসি, একটি মো'ডি বিস্ক। Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo i funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
চিকেন আল্লা মারেঙ্গো - ঐতিহ্যবাহী চাল
6 জনের জন্য উপকরণ
1,2 কেজি চিকেন পেটো
500 গ্রাম পোমোডোরি পেরিনি
ছত্রাক পুলিটি মাশরুম 150 গ্রাম
6টি আঙ্গুর
6 ফারিনা গুন্ডা কোড
রসুন
ক্যাল
সোজা ঘরের রুটি
গাধা
Prezzemolo tritate
ভিনো বিয়ানকো সেকো
মলিন
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
