অতি সহজ মসৃণ এবং ক্রিমি hummus আমি একটি খাদ্য ব্লগ আমি একটি খাদ্য ব্লগ

শুকনো ছোলা দিয়ে আমার প্রিয় জিনিস হল হুমাস। এত ক্রিমি, এত স্বপ্নময়, অনেক লোককে নম্র ছোট্ট শিমের মতো মনে হয়। আপনি hummus পছন্দ করেন? আমি টেবিল চামচ করে খেতে পারি (এবং খেয়েছি), কোনো ভোজ্য সবজির প্রয়োজন নেই। ইন্টারনেটের বেশিরভাগ রেসিপিতে টিনজাত ছোলা ব্যবহার করা হয়েছে, তবে আপনি নিজের তৈরি করা এই ছোলা হামুস চেষ্টা করার পরে, আপনি আর কখনও ফিরে যেতে পারবেন না! আপনি যখন শুকনো ছোলা থেকে স্ক্র্যাচ থেকে হুমাস তৈরি করেন, আপনি তাজা রান্না করা গরম মটর ব্যবহার করতে পারেন, যার মানে আপনার হুমাস গরম। আপনি যদি আগে কখনও গরম হুমাস না খেয়ে থাকেন তবে সবকিছু বন্ধ করুন এবং এই রেসিপিটি তৈরি করুন কারণ এটি একটি গেম চেঞ্জার।

hummus কি?

আপনি যদি না জানেন, hummus হল একটি সুস্বাদু ভেগান ডিপ/ডুব যা ছোলা, তাহিনি (পরে আরও), লেবু, রসুন এবং মশলা দিয়ে তৈরি। এটি মধ্যপ্রাচ্য থেকে উদ্ভূত এবং এটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হওয়ার কারণে বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়। এটির একটি সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং আপনি সম্ভবত এটি ছোট গুদামের মুদি দোকানে দেখেছেন, তবে আপনি এটি সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন, দোকান থেকে কেনার চেয়ে ভাল।

এটি সাধারণত জলপাই তেল এবং ভেষজ দিয়ে শুঁকানো, তাজা পিঠার সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি এটিকে ধনেপাতা, টমেটো, পেঁয়াজ এবং শসা দিয়ে সজ্জিত এবং ফালাফেলের সাথে বা মেজে প্লেটের অংশ হিসাবে অনেকগুলি বিভিন্ন প্রস্তুত ছোট খাবার যেমন tzatziki, Muhammara, বা Baba Ganoush এর সাথে পরিবেশন করা পাবেন।

আপনি এটিকে স্যান্ডউইচ বা মোড়কে স্প্রেড হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন, স্কুপ করার জন্য এটিকে প্রচুর তাজা শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, এটি সালাদে রাখুন, ডিম দিয়ে খেতে পারেন বা এটি স্কুপ করতে পারেন (আমার প্রিয় পদ্ধতি!)

কি আছে hummus / hummus উপাদান

ছোলা (ছোলা)

ছোলা (বা গার্বাঞ্জো মটরশুটি) বেশিরভাগ হুমাস তৈরি করে। এগুলি অত্যন্ত পুষ্টিকর - প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং ফাইবার সহ প্রোটিন বেশি এবং চর্বি কম। আপনি এগুলি শুকনো বা টিনজাত কিনতে পারেন, তবে আমরা শুকনো ছোলা পছন্দ করি।

শুকনো ছোলা কেন ব্যবহার করবেন?

বুঝলাম, ছোলার বাক্স খুলে হুমুস বানানো খুব সুবিধাজনক। এটি দ্রুত এবং সহজ এবং এটির স্বাদও দারুণ। কিন্তু, নিজের ছোলা ভিজিয়ে রান্না করা অনেক বেশি সুস্বাদু এবং বেশি লাভজনক। আপনি যে জলে রান্না করেন তাতে অতিরিক্ত অ্যারোমেটিক যোগ করতে পারেন এবং সেগুলি আপনার প্যান্ট্রিতে কম জায়গা নেয়। জয় জয় জয়!

নারকেল তরকারি এবং অন্যান্য স্যুপে ছোলা যোগ করার জন্য, ফালাফেল তৈরি করা, তাইওয়ানিজ ছোলার নাগেটস এবং ক্যাসিও ই পেপে ক্রিস্পি ছোলা তৈরি করার জন্য আমাদের প্যান্ট্রিতে শুকনো ছোলার একটি বিশাল পাত্র রয়েছে।

টাহিনী

তাহিনি হল টোস্ট করা, খোসাযুক্ত তিল থেকে তৈরি একটি পেস্ট। এটিতে বাদাম মাখনের সামঞ্জস্য রয়েছে এবং এটি টোস্টি, সুগন্ধি এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। এটি হুমাসে একটি বাদামের মসৃণতা যোগ করে এবং এটি উপেক্ষা করা যায় না। আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন (রেসিপিটি শীঘ্রই পাওয়া যাবে!) অথবা শুধুমাত্র দোকান থেকে এটি কিনতে পারেন। একটি বয়াম hummus এর বেশ কয়েকটি ব্যাচ তৈরি করা উচিত।

লেবুর রস

আপনার হুমাসকে ব্ল্যাকমেইল করার জন্য আপনার একেবারে কিছু তাজা-লেবুর রস দরকার। তাহিনি এবং ছোলার সমৃদ্ধির বিপরীতে কিছুটা অ্যাসিড এবং সতেজতা যোগ করুন। আপনি পছন্দসই লেবুর রস যোগ করার পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন। লেবুর মাথা হলে আরেকটু ছেঁকে নিন!

আজো

রসুনের একটি লবঙ্গ (বা দুটি) কিছুটা তাপ যোগ করে, কারণ এটি কাঁচা যোগ করা হয় এবং এটি দংশন করে। আপনি যদি তাজা রসুনের অনুরাগী না হন তবে আপনি একটি রোস্টের সাথে যেতে পারেন যা নরম এবং তুলতুলে হবে, তবে হুমাসের কাঁচা রসুন এটিকে এমন একটি আসক্তি দেয় যা আপনাকে আরও খেতে ইচ্ছা করবে।

লবণ এবং মশলা

আপনার হুমাসকে লবণ দিতে ভুলবেন না কারণ লবণাক্ত হুমাস কেবল দুঃখজনক। জিরা একটি উষ্ণ মাটির চরিত্র যোগ করে। আপনি চাইলে একটু জ্যাজের জন্য কিছু স্মোকড পেপ্রিকা, সুমাক বা শেষের দিকে একটু আলেপও ঝরাতে পারেন!

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল

আমি হুমাসে জলপাই তেল রাখি না, তবে আমরা সর্বদা ফলস্বরূপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের একটি সুন্দর গুঁড়ি দিয়ে শেষ করি।

কিভাবে সুপার ক্রিমি এবং মসৃণ hummus করা যায়

এখন যেহেতু আমরা জানি আমাদের কী দরকার, এখানে এটি কীভাবে করা যায়:

1. আপনার শুকনো ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। আমি একটু বেকিং সোডা যোগ করতে চাই যা ছোলা নরম করতে সাহায্য করে, তবে এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক।

2. ছোলা রান্না করুন। ধুয়ে ফেলা ছোলা একটি সসপ্যানে প্রচুর জল দিয়ে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টা বা ছোলা খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এই মুহুর্তে আপনি যদি দুঃসাহসিক বোধ করেন তবে আপনি সুগন্ধি যোগ করতে পারেন - আমি এখানে এটি সহজ রেখেছি, তবে আপনি অ্যালিয়াম যোগ করতে পারেন (পেঁয়াজ, শ্যালট, সবুজ পেঁয়াজ, লিক ইত্যাদি)। এগুলি বড় রাখুন যাতে আপনি মেশানোর আগে এগুলি বাছাই করতে পারেন।

3. মিশ্রণ! অপেক্ষা করুন, আপনি যদি সুপার মসৃণ হুমাসের জন্য পাগল হন তবে আপনি আপনার ছোলার খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। এটি একটু বেশি সময় নেয় এবং কিছু লোক শপথ করে যে এটি তাদের হুমাসকে সুপার মসৃণ করে তোলে, কিন্তু আপনি যদি বেকিং সোডা ব্যবহার করেন এবং পর্যাপ্ত ছোলা রান্না করেন তবে আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি প্রয়োজনীয় বলে মনে করি না। কিন্তু আপনার যদি ধ্যান করার জন্য কিছু সময়ের প্রয়োজন হয়, তখন আপনি আপনার ছোলার খোসা ছাড়বেন!

মিশ্রণে ফিরে যান। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করার জন্য একটি মিনি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করি। আপনার তাহিনি, লেবুর রস, রসুন এবং সামান্য বরফের জল মিশিয়ে শুরু করা উচিত যতক্ষণ না হালকা এবং তুলতুলে হয়। বরফের জল তাহিনিকে একটি মসৃণ ইমালশনে পরিণত করতে সহায়তা করে। তাহিনি এবং লেবু দিয়ে শুরু করুন কারণ ফুড প্রসেসরে অন্য কিছু না থাকলে তাহিনিকে নরম করা অনেক সহজ।

আপনার লেবু তাহিনির মিশ্রণটি হালকা এবং তুলতুলে হওয়ার পরে, শুকানো ছোলা যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। সবকিছু সুপার ক্রিমি কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য এটি হয়ে গেছে বলে মনে করার পরে এটিকে একটি অতিরিক্ত মিনিট দিন।

হুমাস খাওয়ার সর্বোত্তম সময় আপনি এটি তৈরি করার ঠিক পরে এবং এটি এখনও উষ্ণ। তাই স্বপ্নময়। এটিকে একটি প্লেটে রাখুন, মাঝখানে ঝাঁকুনি দিন, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের পুডল দিয়ে এটি পূরণ করুন, কিছু ভেষজ বা টমেটো, শসা এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং শহরে যান।

PS: একবার আপনি ক্লাসিক হুমাসের হ্যাং পেয়ে গেলে, একটি খাস্তা পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে এই মিসো হুমাসটি ব্যবহার করে দেখুন, এটির জন্য মারা যেতে হবে।