রুটি, মাখন এবং চিনি
বছরের পর বছর ধরে, এই স্মৃতিগুলি একটি পরামর্শমূলক ধাঁধা তৈরি করে। ভাস্কো, তবে, দ্বারা সরানো অবশেষ ঐতিহ্যবাহী দেশীয় খাবার। “একসময়, শিশুরা মাখন এবং চিনি, বাদাম, কখনও কখনও এমনকি এক টুকরো ফন্টিনা দিয়ে রুটি পেত: স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস, তাদের সরলতায় দুর্দান্ত। এখন, মজা করার জন্য, আমি গল্পগুলিকে একটি বইয়ে একসাথে রাখি, আমি সেগুলিকে উপত্যকা থেকে উপত্যকায়, প্রাচীনদের গল্পগুলিতে খুঁজি। আমার প্রিয় জলখাবার কিছু ধরনের ছিল প্যানজানেলা টমেটো, ওরেগানো, তেলের ছিটা দিয়ে ভরা বড় ফাঁপা রুটির অবতল অংশ দিয়ে তৈরি: কী আনন্দ।" গ্রামীণ বিশ্ব অন্য স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। “শিশুরা খুব তাড়াতাড়ি তাদের বাবা-মাকে সাহায্য করতে শুরু করেছিল। আমার এক বন্ধু বসার ঘরের চুলার জন্য একটি লগ নিয়ে স্কুলে এসেছিল। শৈশব ছিল জীবনের স্কুল।" পুরানো আঞ্চলিক রীতিনীতি পুনরুত্থিত হচ্ছে। “রুটি বছরে একবার বেক করা হত। তারপরে তিনি কোপাপান দিয়ে নিজেকে কেটে ফেললেন, একটি সংযুক্ত ব্লেড দিয়ে এক ধরণের কাটিং বোর্ড যা এটি ভেঙে ফেলে। আমরা এটি স্যুপ, কফি এবং সকালে দুধে ব্যবহার করতাম: আমাদের জন্য এটি ছিল পাস্তার মতো।" পরিচিত স্বাদের পৃষ্ঠাগুলির মধ্যে, মারিয়ার ট্রিপ, একটি ভাল সিসিলিয়ান, দ্য তার স্ত্রী মেরিন্ডা থেকে মিষ্টি এবং টক জুচিনি"কিন্তু তাদের বেকড লাসাগনাও চমৎকার," তিনি বলেন। লিলিয়ানা ফিললেট, আম্ব্রিয়ান শেফ যিনি ইতালির শেষপর্যন্ত রাজা, ভিত্তোরিও ইমানুয়েল তৃতীয় ছাড়া আর কাউকেই আনন্দ দেননি।
পিতা থেকে পুত্র
একটি পরিচিত অভিধান, শুধুমাত্র আপাতদৃষ্টিতে মেয়েলি, এই রেসিপি বইটিতে যা রয়েছে, "হাত দ্বারা এবং সরাসরি আগ্রহী যারা আমাদের কাছে এগুলি প্রেরণ করেছেন" এবং ভাস্কোর নিজের দ্বারা সুন্দর অঙ্কন দ্বারা বিন্দুতে লেখা। “ভিতরে, একটি নিখুঁত পেস্টোর জন্য আমার বাবার গোপনীয়তাও রয়েছে: চারটি কচি আখরোট এবং এক চিমটি মাখন। পিউরিস্টরা মাখনের জন্য চিৎকার করবে, কিন্তু এটি এই সসটিকে উচ্চতর এবং ক্রিমি করে তোলে। আজ আমার ছেলে মার্কো একই কাজ করে, যে আমার রান্নার প্রতি অনুরাগ উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছে। আসলে, এটি এখন আমার বাইরে! এমনকি তার একটি মাইকোলজিস্ট লাইসেন্স রয়েছে এবং আমি জানি না এমন প্রজাতি পরীক্ষা করে। একজন আকর্ষণীয় জনপ্রিয়তাকারী, ভাস্কো মার্জিনিও ইতালিয়ান একাডেমি অফ কুজিনের একজন সদস্য। এবং কথা বলছি পোরসিনি মাশরুম এবং চ্যান্টেরেলস, শরৎ উদযাপনের জন্য 21 অক্টোবর আমাদের Aosta উপত্যকায় একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট দেওয়া হয়েছে। সমস্যা? বন এবং আন্ডারগ্রোথ।
মেসিনায় মেরির সাহস
"দ্য অন্ত্রের এটা আমার আবেগ: আমি বন্ধুদের সাথে রাতের খাবারের জন্য অনেক কিছু প্রস্তুত করি, তারপর আমি এটি কেটে হিমায়িত করি। তাই আমিও প্রায় পঞ্চাশ জনকে টেবিলে আমন্ত্রণ জানাই! এই রেসিপি একটি অস্বাভাবিক কিন্তু চমত্কার একটি বিশ্ব থালা তৈরি করা.
এর অনেক বৈচিত্র রয়েছে। আমরা এটি মারিয়ার কাছ থেকে শিখেছি, যে বছরগুলিতে আমার স্ত্রী এবং আমি পুরো সময় কাজ করার সময় আমাদের বাড়ির চারপাশে সাহায্য করেছিলেন। আমি যখন বাড়ি ফিরেছিলাম, আমি সিঁড়িতে এটি অনুভব করেছি: এটি পার্টির সময় ছিল। তাজা মটরশুটি এবং ট্রিপ কাটা অপরিহার্য: আমি শুধুমাত্র একটি টুপি এবং একটি ক্রস ব্যবহার করি এবং আমি সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে ফেলি।"
6-8 জনের জন্য উপকরণ
600 গ্রাম মিশ্র ট্রিপ
400 গ্রাম আলু
300 গ্রাম তাজা বোরলোটি মটরশুটি, খোসা ছাড়ানো
150 গ্রাম কাটা গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ
5 টমেটো
ভোগেরা রসুনের ১টি লবঙ্গ
পার্সলে
সাদা ওয়াইন passito
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল - লবণ
প্রক্রিয়া
ভাজা কাটা সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ টমেটো কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। স্লাইস ট্রিপটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, সসে যোগ করুন, বাদামী করুন এবং আঙ্গুরের ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত করুন। ঐক্যবদ্ধ টমেটো এবং 1 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন; আলু, খোসা ছাড়ানো এবং টুকরো টুকরো করে কাটা এবং 30 মিনিট আগে মটরশুটি যোগ করুন
রান্না শেষে। লবণ। সমাপ্ত সঙ্গে প্রচুর কাটা পার্সলে।
আমাদের মতে…
আপনি যদি স্বাদ বাড়াতে চান তবে ট্রিপে এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং একটি তেজপাতা যোগ করুন।
সসের মধ্যে শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন
"এই সহজ কিন্তু বুদ্ধিমান থালাটি আমার স্ত্রীকে শিখিয়েছিলেন আওস্তা উপত্যকার একজন বাবুর্চির ভাতিজি যিনি ভিট্টোরিও ইমানুয়েল III এর জন্য এটি তৈরি করেছিলেন যখন তিনি তার শিকার পার্টির সময় সার ক্যাসেলে ছিলেন: রাজা এটি পছন্দ করেছিলেন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল বাদামী মাংসকে ভালভাবে সিল করে রাখা যাতে রান্নার সময় রস সংরক্ষণ করা যায় এবং এটি নরম রাখা যায়।"
4-6 জনের জন্য উপকরণ
শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন 550 গ্রাম
রসুনের ২-৩ টি লবঙ্গ
সরিষা
Nata
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল - লবণ
প্রক্রিয়া
কটা প্রতিটি পাশে ফিলেট, তেল দিয়ে ঢেকে একটি গরম ক্যাসেরোলের মধ্যে। ছড়িয়ে পড়া সম্পূর্ণ সরিষা, কাটা রসুন যোগ করুন এবং কম আঁচে 25-30 মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। ঐক্যবদ্ধ রান্নার রসের সাথে ক্রিম 3 টেবিল চামচ; কয়েক মুহূর্ত পরে, ফিললেটটি টুকরো টুকরো করে কেটে সসে ডুবিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
আমাদের মতে…
ক্রিমিয়ার সসের জন্য, ক্রিমটি 150 গ্রাম বাড়ান।
মিষ্টি এবং টক জুচিনি
“তারা পারিবারিক ক্ষুধার্তকে প্রতিনিধিত্ব করে: এটি এক ধরণের হালকা কার্পিওন জুচিনি, যা আমার স্ত্রী আমাকে শিখিয়েছিলেন। কয়েকদিন রেফ্রিজারেটরে বসতে দিন, আরও ভালো হবে। এবং গন্ধ সম্পর্কে সতর্ক থাকুন: একটি একক তেজপাতা যথেষ্ট।"
4-6 জনের জন্য উপকরণ
1 কেজি হালকা, মাঝারি আকারের লিগুরিয়ান-স্টাইলের জুচিনি
150 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
115 জি সাদা ওয়াইন ভিনেগার
20 গ্রাম চিনি
ঋষি - তেজপাতা - লবণ
প্রক্রিয়া
কাটা ইউনিফর্ম আকারের লাঠি মধ্যে ducchini. প্রস্তুতি তেল, ভিনেগার, চিনি, লবণ, 1টি তেজপাতা এবং 4-5টি ঋষি পাতা দিয়ে একটি সস। আনো একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর জুচিনি যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। বন্ধ এবং এটি শীতল হতে দিন। তাদের নিষ্কাশন এবং তাদের পরিবেশন করুন।
জিয়া রিনা থেকে আমব্রিয়ান পালং শাক দিয়ে কড
"আমার জন্য, এই থালাটি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ: এটি আমাকে উত্সব অনুভূতির কথা মনে করিয়ে দেয় যখন আমি পাহাড়ে ভ্রমণ থেকে ফিরে এসে এই সুবাস পেয়েছিলাম। এটিও খুব সুন্দর ছিল: খালা রিনা তার বাগানে যে পালং শাকের সবুজের বিপরীতে সোনালি কডটি দাঁড়িয়েছিল।"
4-6 জনের জন্য উপকরণ
800 গ্রাম কড ত্বকের সাথে ইতিমধ্যেই ডিসল্ট করা হয়েছে
তাজা পালঙ্ক 800 গ্রাম
ভোগের রসুন
ময়দা 00
টমেটো মনোনিবেশ
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
কালো মরিচ
প্রক্রিয়া
কাটা কডটি স্লাইস করুন, হাড়গুলি সরান, এটি ময়দায় ড্রেজ করুন, তারপর প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে ভাজুন। ধুয়েছে এবং পালং শাকের খোসা ছাড়িয়ে একটি প্যানে 1/2 গ্লাস তেল এবং 1 লবঙ্গ রসুন দিয়ে ভেজে নিন, যা আপনি কয়েক মিনিট পরে মুছে ফেলবেন। ঐক্যবদ্ধ 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না চালিয়ে যান। প্রতিষ্ঠা করা ভাজা স্লাইস পালং শাকের উপর দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে আরও 10 মিনিট রান্না করতে থাকুন। সেবা করা এক চিমটি মরিচ দিয়ে।
