L'erede della casa di moda umbra, বোন ক্যামিলার সাথে, ci ricevono nel borgo di Solomeo: tra ricette, tipici prodotti e indirizzi speciali
"এর জন্য আমাদের পর্যালোচনার মেনসাইল রিপোর্টধানের শিল্প” মার্চ মাসে এটি আপনাকে সোলোমিও (পেরুজিয়া) এ নিয়ে আসে, প্রাচীন মধ্যযুগীয় গ্রাম যেটি 1985 সাল থেকে শুরু করে এবং এর রাজত্বকাল ব্রুনেলো কুসিনেলি, re del cashmere raffinato e artegianale conosciuto e apprezzato সারা বিশ্বে। Ad accoglierci non c'è il patriarch questa volta, একটি বড় পরিবারের বাকি ই-মেইল এবং মুদ্রিত, দেওয়া alla seconda জেনারেশন, capitanata slab figlie dell'imprenditore: ক্যারোলিনা এবং ক্যামিলা, যথাক্রমে সহ-সভাপতি, সহ-সৃজনশীল পরিচালক এবং অফিস স্টাইলের জন্য সহ-দায়িত্ব ডোনা (entrambe sono nel consiglio di amministrazione dell'azienda)। আমি যদি মা ফেডেরিকা এবং তার বাবা-মায়ের স্বামী ও স্ত্রী, উফিসিও স্টাইল উওমো দলে অ্যালেসিও পিয়াস্ট্রেলি এবং সিইও রিকার্ডো স্টেফানেলিকেও জানি, তাহলে বাবা-মা এবং বন্ধুদের একটি ছোট গোত্র ছিল।
আমরা ক্যারোলিনার নতুন বাড়িতে আছি, 2018 সালে উদ্বোধন করা রাজকীয় ক্যান্টিনার সাথে একটি দেহাতি বিল্ডিং, যেখানে প্রথম টোস্ট শীঘ্রই আসতে চলেছে। Ecco un assaggio della loro tavola এবং delle ricette প্রস্তুত ট্রেডিজিওন ই সমসাময়িক। La Cucina Italiana এর মার্চ সংখ্যায় ক্যারোলিনার সাথে সম্পূর্ণ সাক্ষাৎকার।
স্বামী অ্যালেসিও পিয়াস্ট্রেলির সাথে ক্যারোলিনা কুসিনেলি (ph Giacomo Pretzel)
ক্যারোলিনা, পরিবারের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য কি একটি cui è più affezionata?
“I piatti semplici, cacio e pepe e la Torta al testo, deliziosa এর মত পাস্তার উপর ভিত্তি করে। পোচি উপাদান দিয়ে প্রস্তুত সুস্বাদু entrembe. Poi ogni chancee ha sue ricette: per Pasqua উদাহরণ স্বরূপ যদি আপনি cosiddetta "torta di Pasqua" প্রস্তুত করেন: unpasto di uova, pezzi anche grossi তে formaggi, ময়দা এবং livito. কম ফ্যাট্টা লিভিটারে উনা নোট ই ডিভেন্টা আসা একটি সোর্টা ডি প্যানেটোন পাসকুয়ালে, সালাতো, কিউ আসে অ্যাভেক্টো কন অ্যাফেট্টাটি আসা আইল প্রোসিউটটো কাঁচা বা আইল নস্ট্রো টিপিকো ক্যাপোকোলো। এক স্ট্র্যাপো সব ঐতিহ্য? Abbiniamo semper più verdure e semper meno agnello».
সোলোমিও ফেস্টা ডেল বোরগোর জন্য বিখ্যাত, একটি দুর্দান্ত অনুষ্ঠান, এছাড়াও রন্ধনসম্পর্কীয়। আপনি যদি প্রস্তুত করেন?
“প্রকাশের জন্য একটি অনুসন্ধানের কথা চিন্তা করে, আমরা পরবর্তী এস্টেটটি রিপ্রিস্টিনেয়ার করার আশা করি, আমার মন i ceci এর সাথে পাস্তায় আসে, ট্রাসিমেনো লেকের ফ্যাজিওলিনা যা একটি স্লো ফুড জেলও। লা পাপ্পা আল পোমোডোরো, লা কোরাটেল্লা ডি অ্যাগনেলো (স্পেজাটিনো টিপিকো ডেলা ট্রেডিজিওন উমব্রো-মার্চিগিয়ানা, এডি): সোনো টুটে ডেলিজি ডেলা নস্ট্রা ট্রেডিজিওন।"
বাড়ির একটি বিখ্যাত বিজ্ঞাপন প্রচার সিপ্রেসির ফিলারির পরে একটি অসীম টেবিলের প্রতিনিধিত্ব করে: এটি কি বাস্তব ছিল?
"সত্য! আমি এই অসীম সিপ্রেসি রাস্তার সাথে একটি সুন্দর ভিলা সহ সোলোমিওতে থাকি: abbiamo fatto 4 pullman con tutti i nostri dipendenti e siamo partiti: quello è stato il risultato».
সোলোমিও একটি কৃষিবিদ আজিন্ডা: সিবো কি আজিন্ডাদেল সুস্থতার একটি নতুন রূপ?
“Ecco l'idea è anche di trasmettere questo ideale del mangiar bene, di avere a disposizione tutti i cibi possibili: per celiaci per intoleranti, ma senza privazioni: non sei catalogato. কোয়েলো চে ভুওই নাও, নেসুনো নিয়ন্তে আরোপ করে।"
(ph Giacomo Pretzel)
এটা কি আপনার পোস্টো ডেল কুওরে?
“এটা ভায়ালে দেই সিলিগি। আমি জাপানি সংস্কৃতির প্রতি অনুরাগী এবং সাকুরাকে ভালবাসি, সিলিগির ফরনিটুরা যা একটি স্পেটাকোলো পোয়েটিকো মা আনচে সোশিওলজিকো: একটি টোকিও ই কিয়োটো সি ভেদোনো টুটি চে প্রিটোনো ই ম্যাঙ্গিয়ানো কোয়েস্ট সিলিজি পার স্ট্রাডা৷ আসুন সোলোমিওর এই যাত্রা সম্পর্কেও চিন্তা করি: এবং আমাদের ভ্রমণগুলি আমাদের সেই পার্কটি ব্যবহার করার অনুমতি দেবে যেখানে আমরা দৌড়াতে, পাস করতে, হাঁটতে প্রবেশ করব। E fermarsi, come me, ad assaggiare un frutto: è armonia».
Lei è un'appassionata d'arte: রন্ধন জগতে কী আছে?
"সৃজনশীলতা। আমি উন্নতি করি না: আমি রান্না এবং ডলচি পছন্দ করি, আমি সঠিকতার সাথে একটি রিসেটা অনুসরণ করব যাতে আমি খাবার ভাগ করতে পারি। আমি আমার মা ফেডেরিকাকে হিংসা করি যার যেকোনো কিছু থেকে সুস্বাদু কিছু তৈরি করার ক্ষমতা রয়েছে। Infatti this già trasmetendo the sue abilità alle figlie de mia sorella Camilla: Vittoria e Penelope».
ক্যারোলিনা কুসিনেলির ইন্দিরিজি কনসিগলিয়াটি
অন্তরের ইন্দিরাজি? “Il primo è i centro a Perugia: la Bottega del vino. E' un posto piccolissimo gesture como una volta, con una bella selezione di vini, C'è un pianoforte que chi vuole può suonare: ci trovi le lenticchie di Castelluccio e l'ossobuco. মালিক একজন সত্যিকারের অস্টে এবং খুব ভালো সঙ্গী। এটা মনে করা হয়েছিল all'estero invece, কিন্তু লস এঞ্জেলেসের একটি জায়গা মনে আসে: Scopa Italian Roots: d'Italiano কে একটি সুন্দর পরিবেশের চেয়ে সামান্য বেশি রাখা হবে এবং প্রধান উচ্চ মানের উপাদান ব্যবহার করতে হবে। আপনি একটি আন্তর্জাতিক পরিবেশে বাড়িতে অনুভব করছেন।"
- দ্য ওয়াইন বোটেগা, পেরুজিয়া
- স্কোপা ইতালিয়ান রুটস, লস এঞ্জেলেস
Esulando dall'Umbria, da anni un'eccellenza lombarda: i fratelli Cerea এর সাথে সহযোগিতা করে। কতগুলো?
«আমার বাবা ব্রুনেলো ক্লাসিক রান্নাঘরে লোরোর প্রেমে পড়েছেন, যা লোরোর স্বাক্ষরের সর্বশেষতম: লোরোর প্যাচেরি ফ্যাটি কনস ট্রে টিপি ডি পোমোডোরো ওরমাই সোনো ফ্যামোসি নেল মন্ডো প্রতি questo ci piace l'idea di farci seguire da loro Nei nostri বিশ্ব ইভেন্ট Il fine è condividere e far conoscere un'eccellenza gastronomica nacional: questo per noi è motive di vanto. Poi quello che mi piace di loro è che non si butta via Niente: lo spreco è un dispiacere immane e loro sono molto bravi su questo».
Da Vittorio, Via Cantalupa, 17, Brusaporto (Bergamo), davittorio.com
কুসিনেলি ঘরে তৈরি চাল
পরীক্ষা কেক
উপাদানগুলো
আটা এর 500 গ্রাম
250 মিলি হিমায়িত জল
1 বুস্টিনা লিভিটো
1 ড্যাশ তেল
নোংরা qb
প্রক্রিয়া
শীঘ্রই ফারিনাতে জল যোগ করুন, তারপরে তেল যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং টর্টে স্যালেটে এক গ্লাস বিয়ার যোগ করুন। ভাগ্য riposare l'impasto, avvolto nella pellicola অন্তত 30 মিনিট. এটি তিনটি বিভাগে বিভক্ত করুন, এটি একটি ম্যাটেরিয়ালেলো, রিকভান্ডো 3 সার্চি স্পেসি 7-8 মিমি দিয়ে প্রসারিত করুন। প্রতি মিনিটে প্রায় দুই মিনিট ধরে গরম প্যাডেলা ডি ঘিসাতে তিনটি টর্টে আল টেস্টো খান, ক্যাপোকোলো এবং সালুমি উমব্রি দিয়ে পরিবেশন করুন।
ক্যাসিও এবং পেপে
(ph Giacomo Pretzel)
উপাদানগুলো
350 গ্রাম স্প্যাগেটোনি ট্রাফিলাটি আল ব্রোঞ্জো
200 গ্রাম পেকোরিনো রোমানো
এই মুহূর্তে pepe nero marinated
প্রক্রিয়া
আল ডেন্টি বজায় রাখার সময় জলে স্প্যাগেটোনি কম দিন। একটি বড় প্যাডেলে স্কলাটেলি, আমি রান্নাঘরের জলের যে কোনও মিশ্রণ থেকে তেনারে নিরাময় করেছি। এর পরেই ক্যাসিওকে একত্রিত করুন এবং সামান্য রান্নার জল দিয়ে মাখন দিন, ফিঞ্চে নন ওটাররেট একটি ক্রিমি সস মেশান। প্রচুর তাজা পেপে ম্যাকিনাটো দিয়ে সম্পূর্ণ করুন। গোপনীয়তাগুলির মধ্যে একটি হল মানের পাস্তা, যার বেশিরভাগই ব্রোঞ্জ এবং কারিগরের প্রকারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
