একটি ঐতিহ্যবাহী গরম এবং শীতকালীন খাবার ক্যানেডারলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন: মূল রেসিপি থেকে নিরামিষ, মেরিনারা এবং প্যান্ডোরোর সাথে মিষ্টি রূপগুলি
ক্যানেডারলি: জার্মান "knödel" ভাষায়, এগুলি বড় বল যা অবশিষ্ট রুটি সংগ্রহ করার জন্য তৈরি করা হয়। আজ তারা দক্ষিণ টাইরোলিয়ান পরিবারের রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম প্রতীক, তবে তারা কীভাবে মার্জিত হতে হয় তা জানে। নোনতা এবং মিষ্টি উভয়ই। চলুন এক নজরে দেখে নেওয়া যাক ক্লাসিক রেসিপি এবং তিনটি সত্যিকারের সুস্বাদু ভেরিয়েন্ট, নিরামিষ এবং সামুদ্রিক খাবারের ডাম্পলিংস এবং এমনকি একটি ডেজার্ট হিসাবেও অবশিষ্ট পান্ডোরোর পুনর্ব্যবহার করে। সংক্ষেপে, একটি চমৎকার শূন্য বর্জ্য থালা!
ক্যানেডারলি: গল্প
একদিন, কয়েক শতাব্দী আগে, ল্যান্সকুয়েনেটস, টাইরল অতিক্রম করে, একটি শালীন পাহাড়ী সরাইখানায় প্রবেশ করে এবং মালিককে এমন কিছু খাওয়ার জন্য নির্দেশ দেয় যা অবিলম্বে তাদের অপ্রতিরোধ্য ক্ষুধা মেটাতে পারে, অন্যথায় সরাইখানাটি ধ্বংস হয়ে যাবে। মহিলাটি প্যান্ট্রিতে তার যা কিছু ছিল তা জড়ো করে, পুরানো রুটি, পেঁয়াজ, আগাছা, ডিম এবং এক মুঠো ময়দা... সে তাদের দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে পরিবেশন করল; তারা এটি এত পছন্দ করেছিল যে সৈন্যদের সেনাপতি বিদায় জানিয়েছিলেন এবং তাকে কিছু স্বর্ণমুদ্রা দিয়ে পুরস্কৃত করেছিলেন। ঐতিহাসিক স্পেক সংস্করণ ছাড়াও, মাংসবলগুলি পালং শাক, মাশরুম, লিভার, পনির বা খুব মিতব্যয়ী, শুধু রুটি দিয়েও তৈরি করা হয়।
ক্যানেডারলি, ক্লাসিক রেসিপি
গড় ব্যস্ততা
সময় 1 ঘন্টা এবং 15' প্লাস 3 ঘন্টা ঝোল এবং বিশ্রামের ঘন্টা এবং 15' প্লাস 3 ঘন্টা ঝোল এবং বিশ্রাম
6 জনের জন্য উপাদান
1 কেজি সাদা গরুর মাংসের স্টেক
বাসি রুটি 250 গ্রাম
দুধের সাথে 250 গ্রাম কফি
200 গ্রাম দাগ
80 গ্রাম ময়দা প্লাস একটু
3 ডিম
2 সেলারি ডালপালা
2 গাজর
2 Cebollas
পার্সলে - পেঁয়াজ কুচি
মাখন - তেজপাতা - লবণ - মরিচ
প্রক্রিয়া
সেলারি, গাজর এবং একটি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, একটি সসপ্যানে 2 টি পার্সলে, 2 টি তেজপাতা, দশটি গোলমরিচ এবং সাদা ফিলেট দিয়ে রাখুন; কম আঁচে 3 ঘন্টা রান্না করুন।
ঝোল থেকে মাংস এবং সবজি ড্রেন, অন্যান্য রেসিপি জন্য সংরক্ষণ করুন। সুগন্ধ এবং অমেধ্য অপসারণের জন্য একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনির মাধ্যমে ঝোলটি ফিল্টার করুন। এই অপারেশনটি দুবার পুনরাবৃত্তি করুন।
বাসি রুটি থেকে ক্রাস্ট সরান এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য দুধে কুঁচি ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না এটি ভালভাবে ভিজিয়ে এবং নরম হয়।
1/2 পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং কুচি করুন এবং একটি প্যানে 30 গ্রাম মাখন দিয়ে 5 মিনিটের জন্য বাদামী করুন।
পাউরুটি ছেঁকে নিন এবং একটি পাত্রে বাদামী পেঁয়াজ এবং স্পেক, এক চা চামচ কাটা পার্সলে এবং চিভস, ডিম, ময়দা, এক চিমটি লবণ এবং এক চিমটি মরিচ দিয়ে মেশান। এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
আপনার হাতগুলিকে আর্দ্র করুন, এইভাবে মিশ্রণটি আটকে যাবে না এবং এটিকে প্রায় 4-5 সেন্টিমিটার ব্যাসের বলের আকার দিন (ডাম্পলিংস)। নিশ্চিত করুন যে তারা একজাতীয় এবং ফাটল ছাড়াই যাতে রান্নার সময় তাদের ভাঙতে না পারে।
মিটবলগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন যাতে তাদের আকার আরও ভালভাবে ধরে রাখা যায় এবং তাদের একসাথে আটকে না যায়।
15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করুন। এদিকে, ঝোল গরম করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মিটবলগুলি ছেঁকে নিন এবং গরম ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করুন।
ডাম্পলিং ঝোল কীভাবে তৈরি করবেন
একটি পরিষ্কার, আরও ঘনীভূত ঝোলের জন্য, 500 গ্রাম কিমা করা মাংসের সাথে 4টি ডিমের সাদা অংশ মেশান এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা ঝোলের সাথে যোগ করুন। একটি আঁচে আনুন এবং 1 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন; প্রায় দশ মিনিটের পরে, মিশ্রণটি পৃষ্ঠে ভেসে ওঠে, একটি "প্লাগ" তৈরি করে যা ভাঙ্গা উচিত নয়, তাই রান্নার সময় ঝোলটি একটি সূক্ষ্ম ঠাণ্ডা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। দৃঢ় মাংস এবং ডিমের সাদা অংশ অমেধ্য শোষণ করবে, ঝোলটিকে আরও স্ফটিক করে তুলবে। বন্ধ করুন, খাওয়া সংগ্রহ করুন এবং একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ফিল্টার করুন।
বাটারনাট স্কোয়াশ স্যুপের উপরে একটি লেটুস জ্যাকেটে নিরামিষ চার্ড এবং পনির ক্যানেডারলি
সহজ আপস
সময়কাল 1 ঘন্টা
4 জনের জন্য উপাদান
350 গ্রাম কুমড়া
দুধের সাথে 200 গ্রাম কফি
150 গ্রাম বিটরুট প্লাস সামান্য
120 গ্রাম বাসি রুটি
100 গ্রাম গ্রেট করা এশিয়াগো পনির
15 গ্রাম গ্রেট করা পারমেসান প্লাস সামান্য
12টি বড় লেটুস পাতা
1 ডিম
উদ্ভিজ্জ ঝোল - ব্রেডক্রাম্বস
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ
প্রক্রিয়া
কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ৩০ মিনিট রান্না করুন।
প্রায় 20 মিনিটের জন্য দুধে রুটি ভিজিয়ে রাখুন।
সবচেয়ে শক্ত ডালপালা সরিয়ে বীট পরিষ্কার করুন এবং ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন; সেগুলি ড্রেন করুন, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঠাণ্ডা করুন, তারপরে সেগুলি নিঃসৃত করুন এবং ভালভাবে শুকানো রুটির সাথে মিশ্রিত করুন।
মিশ্রণটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, গ্রেট করা পনির, ডিম, লবণ, গোলমরিচ যোগ করুন এবং একটি এপ্রিকটের আকারের 12টি বল (মিটবল) তৈরি করুন, তারপর সেগুলিকে ব্রেডক্রাম্বসের মধ্য দিয়ে দিন।
30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে লেটুস পাতা ব্লাঞ্চ করুন; এগুলি ড্রেন করুন, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন এবং একটি পরিষ্কার কাপড়ে শুকাতে দিন।
প্রায় 250 গ্রাম রান্নার ঝোল এবং এক চিমটি লবণের সাথে কুমড়াটি নিষ্কাশন করুন এবং মিশ্রিত করুন।
লেটুস পাতা ছড়িয়ে দিন এবং প্রতিটির মাঝখানে একটি বল রাখুন; এটির চারপাশে শীটটি বন্ধ করুন, প্রথমে পাঁজর ছাড়া অংশটি মোড়ানো, তারপরে পাশগুলি, অবশেষে রোল আপ করুন।
বিশেষ ঝুড়ি ব্যবহার করে স্টিমারে বা সসপ্যানে 10 মিনিটের জন্য মাংসের বলগুলি বাষ্প করুন।
প্লেটের মধ্যে কুমড়ার স্যুপ ভাগ করুন, উপরে এবং উপরে 3টি মিটবল রাখুন স্বাদের জন্য আরও বিট সবুজ শাক, গ্রেট করা পারমেসান পনির এবং এক ফোঁটা তেল।
সীমাবদ্ধ বিস্কের সাথে চিংড়ি এবং সীফুড মিটবল
গড় ব্যস্ততা
সময়কাল 1 ঘন্টা এবং 15'
4 জনের জন্য উপাদান
দুধের সাথে 80 গ্রাম কফি
70 গ্রাম বাসি ব্রেডক্র্যাম্বস
40 গ্রাম ডিমের সাদা অংশ - 20টি পুরো চিংড়ি
1 শ্যালট - মাখন - পার্সলে - ব্র্যান্ডি
সাদা ওয়াইন - ব্রেডক্রাম্বস - মার্জোরাম
লঙ্কাগুঁড়া
টমেটো মনোনিবেশ
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল - লবণ
প্রক্রিয়া
চিংড়ি মাথা সরান এবং একপাশে সেট; লেজের খোসা ছাড়ুন এবং পেছন থেকে অন্ধকার অন্ত্র সরিয়ে দিন।
Épluchez et émincez l'échalote, faites-la revenir dans une noix de beurre et, au bout de 2-3′, ajoutez les têtes de crevettes, a brin de persil et mélangez avec 1/2 verre de1/cognac সাদা মদ; বাষ্পীভূত হতে দিন তারপর টমেটো পেস্টের একটি টেবিল চামচ, 2 লিটার জল যোগ করুন এবং 1' (বিস্ক) এর জন্য মাঝারি আঁচে কমিয়ে দিন।
ব্রেডক্রাম্বগুলিকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন, এদিকে পার্সলে এবং চিংড়ির একটি স্প্রিগ কেটে নিন।
ব্রেডক্রাম্বগুলি চেপে দিন এবং ডিমের সাদা অংশ, কাটা পার্সলে এবং চিংড়ি, এক চিমটি লবণ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
ভালভাবে মেশান, তারপর, ভেজা হাতে, 12টি মিটবল (ø4-5 সেমি) তৈরি করুন, সেগুলিকে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং একটি প্যানে প্রতি পাশে 2-3' তেল দিয়ে বাদামি করুন।
বিস্ক ফিল্টার করুন এবং এটি গভীর প্লেটের মধ্যে বিতরণ করুন, এটি প্রতি পরিবেশন প্রতি 3টি মিটবলের উপর রাখুন এবং উপরে তাজা মারজোরাম পাতা এবং গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিন।
অবিলম্বে ব্যবহার করুন।
ট্যানজারিন পেস্ট্রি ক্রিমের উপর পান্ডোরো মিষ্টি বল
গড় ব্যস্ততা
সময় 40 মিনিট প্লাস রোস্টিং এর 1 ঘন্টা
নিরামিষ
4-6 জনের জন্য উপাদান
300 গ্রাম র্যান্সিড প্যান্ডোরো
দুধের সাথে 225 গ্রাম কফি
125 গ্রাম তাজা পান্না
65 গ্রাম কাস্টার চিনি
50 গ্রাম চকোলেট চিপস
4 টি কুসুম - 2 ডিম - 1 ভ্যানিলা পড
1 ট্যানজারিন - আইসিং সুগার
ময়দা - চিনাবাদাম তেল
প্রক্রিয়া
প্যান্ডোরোকে ওভেনে 100°C তাপমাত্রায় প্রায় 1 ঘন্টা, শুকানো পর্যন্ত ভাজুন।
একটি সসপ্যানে 125 গ্রাম দুধ গরম করুন, ক্রিম, 1/2 ট্যানজারিনের জেস্ট, ভ্যানিলার বীজ এবং শুঁটি।
একটি পাত্রে আইসিং সুগারের সাথে ডিমের কুসুম মিশ্রিত করুন, এর উপর গরম দুধ ছেঁকে দিন, প্রথম ফোঁড়াতে এটি সরিয়ে ফেলুন; দ্রুত নাড়ুন, তারপর সসপ্যানে সবকিছু ঢেলে দিন এবং নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণে কাস্টার্ডের সামঞ্জস্য থাকে।
প্যান্ডোরো মিশ্রিত করুন এবং চকলেট চিপস, 2 ডিম এবং 100 গ্রাম দুধের সাথে মিশ্রিত করুন, তারপরে, দুটি চামচ দিয়ে 16 টি কুইনেল তৈরি করুন, ময়দার মধ্যে দিয়ে দিন এবং প্রচুর চিনাবাদাম তেলে 2-3' পর্যন্ত ভাজুন।
ড্রেন, আইসিং সুগার দিয়ে ধুলো এবং উষ্ণ প্যাস্ট্রি ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
