Ingredientes
- 2 kg de rabadilla de ternera
- 200 g de mayonesa
- 40 g de pepinillos en escabeche
- 20 g de alcaparras desaladas
- chalote
- vinagre de sidra de manzana
- cilantro fresco
- perejil
- Ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa
- pepe
Duración: 1h30
Nivel: Fácil
Dosis: 10 personas
Para la receta Lomo de lomo a la plancha con hierbas, 2 dientes de ajo machacados en un mortero, las hojas de un manojo de cilantro fresco y un manojo de perejil, una pizca de sal gorda y unos granos de pimienta. Al final, agregue 3-4 cucharadas de aceite y mezcle para obtener una
especie de pesto.
Usó la mitad del pesto para masajear la grupa. Tape y deje marinar en el frigorífico durante 1 hora y 30 minutos.
Calentamiento del asador, coloque una cacerola de aluminio directamente encima de las brasas en el lugar de la parrilla donde colocará la carne: se utilizará para recoger los jugos que se formarán durante la cocción para que no caigan sobre las brasas produciendo humo.
Para dar la bienvenida grupa en la parrilla, coloque la sonda barbacoa para comprobar que la temperatura es de 150 ° C y cocine con la tapa cerrada durante 30 minutos. Abre la tapa, dale la vuelta a la grupa y úntala con el resto del pesto (haz esto al menos dos veces). Cocine por otros 30 minutos; si también tiene una sonda para carne, verifique la temperatura central: debe ser de 54 ° C.
Eliminar la carne de la parrilla, pasarla a una fuente refractaria, cubrir con papel aluminio y dejar reposar al menos 10 minutos antes de cortar las rodajas.
Cortar Recoger finamente la chalota en un tazón pequeño y cubrir con 3-4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Cocine por 10 minutos, luego escurra. Úselo para condimentar mayonesa con 8 g de hojas de perejil, 20 g de alcaparras y 40 g de encurtidos encurtidos, todo picado.
Servir rabadilla de hierbas con mayonesa aromática.
Receta: Giovanni Rota, Letra: Angela Odone, Foto: Maurizio Camagna, Estilo: Beatrice Prada