Dalla región de Veneto, ecco i Bigoli, i tipici spaghettoni a sezione tonda, la cui pasta, fatta in casa, veniva lavorata al torchio. Da queste parti sono talmente apprezzati che la expresión “andare per bigoli”, a tempo, significava “andare a un buon pranzo”. Hanno una forma símil a dei grossi spaghetti, anche se più spessi e ruvidi. Infatti, la caratteristica distintiva dei bigoli sta proprio nella consistencia rugosa, che permette di trattenere bene i condimenti.
Che origen hanno i bigoli?
I bigoli sono parte della storia culinaria veneta, tradicionalmente nelle case venivano preparado a mano utilizzando un’apposita macchina detta “bigolaro”. Oggi, la pasta può essere realizzata anche con l’ausilio di machine per la pasta, anche se può essere facilmente acquistata già pronta.
Formato di pasta molto legato al territorio, vi sono diversity feste e sagre dedicate ai bigoli – ad esempio, la Festival dei Bigoi al Torcio a Limena ogni anno all’ultima settimana di aprile.
Come fare i bigoli in casa?
Per fare i bigoli in casa, la tradicional ricetta prepara un empaste de farina di grano tenero, acqua e sale. Esiste anche la versione con uova che ne fanno una pasta all’uovo davvero notevole. La proporción è di 400 gramos di harina 00 por 4 uova e acqua. Se tradizionalmente l’impasto veniva passato al torchio, oggi si possono realizzare i bigoli con un trucco moderno, ovvero passando l’impasto in un tritacarne o schiacciapatate – anche se è deducible che il risultato non sarà ottimale.
Come condire i bigoli?
I bigoli sono il formato di pasta ideale per gustare un primo piatto dal sapore rustico e tradizionale. Sono spesso acompañado de salsa densa y riqueza de sapo, come il ragù di meat, il ragù di anatra o il sugo di pesce.
