I Bigoli en salsa sono una ricetta tipica veneta, una tra le più amate e conosciute. La salsa en cuestión è composta da condimento molto semplice a base di sardo fresco. I bigoli detti anche dialettamente “bigoi” sono un formato di pasta lunga, diffuso in tutto il Veneto, famosi anche per un’altra ricetta tipica: i bigoli con il ragù d’anatra.
Nonostante i Bigoli en salsa siano un piatto semplice, per far risultare la pasta bella cremosa ci sono alcuni accorgementi da seguire.
Scopriamo quali sono grazie alla ricetta di un chef d’eccezione: Gilberto Neirotti, che nella sua versione aggiunge un tocco moderno e sfizioso a questo piatto.
Gilberto Neirotti: de MasterChef a chef privado
Sicuramente vi ricorderete di Gilberto Neirotti a MasterChef 8, quando arrivò in finale, a un passo dalla vittoria. Dopo varios esperienze in giro per il mondo della ristorazione stellata, oggi è un chef privado a domicilio.
Tra le sue esperienze más significativo ricordiamo il Ristorante Amista1 Stella Michelin, in seguito, dopo un lungo viaggio in Giappone alla ricerca di nuovi sapori, a Londra a fianco dello chef Giorgio Locatelli nella sua Locanda Locatelli de Londres1 Estrella Michelin.
Di recente ha lavorato presso contrada bricconi dove si è approcciato ad una raffinata cucina sostenibile di montagna.
Ma quello che preferisce è il lavoro di chef a domicilio per Il contact diretto con le persone e il responso immediato al proprio lavoro.
Veronés Doc e apasionado por la pescaha di recente svelato la sua ricetta dei bigoli con el sardo durante la transmisión È semper mezzogiorno, condotta da Antonella Clerici, dove ormai è ospite fisso.
Su questa ricetta tipica del Veronese, Gilberto ci racconta un ricordo de infancia: “Mia zia Paola nel suo agriturismo preparava sempre questo piatto. Quando ero piccolo non amavo per niente Sardinian, l’odore fortissimo di quando le pulivano mi disgustava… ora invece mi fanno letteralmente impazzire”.
Bigoli en salsa sarda: la ricetta
Ingredientes por 4 personas
350 g de bigoli
100 g de sardinas saladas sotto
100 g de escalope
40 ml de aceite extravergine d’oliva
20 g burro
prezzemolo fresco qb
1 L de aceite de semi por nevera
qb sucio
pepe qb
Procedimiento
Per prima cosa tagliare lo scalogno e farlo appassire in padella a fuoco medio con l’olio. Nel frattempo dissalare la sardina, deliscarle y tagliarle. Una volta che lo scalogno sarà ben caramellato, aggiungere le sardine e lasciarle cuocere aggiungendo un po’ di acqua calda e una noce di burro.
Friggere el foglioline di prezzemolo in olio di semi a circa 150/160 gradi per qualche secondo, poi porle ad asciugare sulla carte assorbente e tenerle da parte.
Cuocere yo Bigoli en abundante acqua salata, scolarli un minuto prima della fine della cottura e
mantecare nella salsa agregando un po’ di acqua di cottura. Infine aggiustare di sale e pepe.
Servir en la mesa con puerta y decorar con ella prezzemolo fritoil tocco in più dello chef.