historia de Nella, él biancomangiare è stato una preparazione salata, fatta con carni di tacchino o pollo, farina di riso stemperata in latte di capra, pecora o mandorle y cotta a longo, sino a che il liquido non si pit addensato. Ne esisteva anche una versione in cui il pollo veniva sostituito da pesci come il luccio o la trota. Nel Seicento il biancomangiare se sirve en una minestra y una salsa a base de latte con cui condire carni lessate. Il tratto distintivo di tutte queste ricette era colorea bianco degli ingredientei.
comer blanco, il nome con cui viene identificato per lo più attualmente, que tiene un origen francés. Dalla Francia poi si sarebbe diffuso in tutto l’Occidente, divenendo una preparazione dolce e non più salata, a base di mandorla e panna fresco.
Biancomangiare, prelibatezza siciliana
Questo postre fa parte dei dolci tradizionali siciliani, e la sua origine risalirebbe alla dominazione araba dell’isola. Quien si utilizzano el famoso mandorla de Noto, molto profumate, e, nella Valle del Platani, al latte viene aggiunta anche la scorza di arance o limoni, per un sapore più fresco. En provincia di Ragusa, invece, il mangiarbianco è servito con gocce di miele locale.
La arroz del biancomangiare
Ingredientes
200 g de mandorla pelada
150g de calabacín
500 ml de café con leche fresco
500 ml panna fresco
16 g colla de pesce
1 taza de Cointreau
Procedimiento
destino prima scaldare en un pentolino il latte, senza farlo bollire.
en un mortaio Spezzettate la mandorla sino a che non saranno diventate una granella. Si lo prefiere, potete usa una licuadora. Unite alle mandorle lo zucchero y versate tutto nel latte. Mescolate bene e lasciate en infusión para una nota interna.
Trascorso queto tempo, filtrar el café con leche con un canovaccio. In una ciotola ammollate in acqua fredda la colla di pesce e, quando sarà morbida, strizzatela e unitela al latte profumato di mandorla. Mettete il latte di nuovo in un pentolino a scaldare, sino a che la colla di pesce non si sarà sciolta completamente. Attendete che il composto si raffreddi e poi unite il cucchiaio di licore.
