Сос Алфредо - Pasta al Burro e ParmigianoАз съм кулинарен блог

Знаете ли, че след като сте хапнали истинско нигири суши или хубава пържола, нещата, с които сте израснали, не са подходящи? При мен беше така със соса Алфредо. След като имате действителния продукт, ще се чудите защо съществува версията за бутилка / бързо хранене.

Наскоро вечерях с приятел в ново италианско заведение и поръчахме cacio e pepe. Беше изпълнено толкова добре, че бях сигурен, че са добавили нещо специално към ястието - не може да бъде само сирене и смлян пипер (беше).

Той и съпругата му са отлични готвачи, които могат да направят прясна паста от нулата, така че бях малко изненадан и го попитах дали някога е имал добър сос Алфредо. Той дори не беше опитал! Бях дълбоко изненадан – истинският сос Алфредо е произведение на изкуството, което всеки трябва да опита поне веднъж.

Сос Ромен Алфредо

Сосът Алфредо е като нигири суши – майсторски клас по минимализъм. Това са само масло и сирене, но точно като cacio e pepe, двете съставки в соса Алфредо се комбинират, за да произведат огромен свят от вкусове, в които никога няма да повярвате.

В Италия се смята за основна комфортна храна, като макарони и сирене в кутии за нас, но тук повечето хора никога не мислят да го направят от нулата или просто да го направят от нулата. Те го правят, опитват се да възпроизведат продукта в буркан с десетки съставки и много от него. работи за производството на по-нисък сос. Ако никога не сте правили истинската версия с 2 съставки, дължите на себе си да я опитате днес.

Какво е сос Алфредо?

Сосът Алфредо се състои от паста с масло и сирене Пармиджано-Реджано. Тя се различава от просто намазаните с масло макаронени изделия чрез драстично увеличаване на количеството масло, което разумно бихте използвали в класическо италианско ястие за паста, дори ако използвате масло. Изобретен е от Алфредо ди Лелио в тратория в Рим и направен по поръчка на масата, какъвто е стилът на онова време.

Представете си да го имате някъде тук, в минали времена:

Как да си направим сос Алфредо

• Сгответе си пастата 3 минути преди може време в добре подсолена вряща вода.
• Разтопете маслото си на слаб огън в малък незалепващ тиган, докато пастата чака.
• Прехвърлете пастата с клещи в тигана с 1 чаша вода за паста. Ако нямате щипки, запазете 1 чаша вода за паста и отцедете, след което добавете в тигана, без да изплаквате (никога не изплаквайте пастата, освен ако не е за салата).
• Изсипете тестото в паста с вода и масло за 3 минути на силен огън или докато сосът стане лъскав и хрупкав. Не забравяйте да обръщате макароните от време на време, за да се приготвят равномерно. Отстранете от огъня.
• Добавете сирене и разбъркайте, докато сиренето се разтопи равномерно. Подправете с морска сол, ако е необходимо. Възползвайте се веднага.

Почти автентичен сос Алфредо

Оригиналният сос Алфредо беше смес от прясна паста, младо сирене Пармиджано и масло. В този вариант използвам отлежала пармиджано-реджано и суха паста. Както казват италианците, сосът Алфредо е обикновена удобна храна и винаги имаме Пармиджано-Реджано в хладилника и консервирана паста в килера.

Сос Алфредо със или без сметана

Но може би смятате, че предпочитате супер кремообразната версия и се чудите защо трябва да опитате тази рецепта. Браво добре, тази версия също е кремообразна!

По-важното е, че повечето версии имат дълъг списък от съставки, за да се разграничат от оригинала. Защо да правите допълнителни усилия и да купувате допълнителните съставки? Богатството и сложността на истинското масло Parmigiano-Reggiano + тревно хранено ще ви взриви, без да е необходимо да смесвате сметана, крема сирене, чесън или сушени билки. Това го прави да изглежда просто, но не само, че тази версия е по-лесна с по-малко съставки и по-евтина, но е и по-вкусна.

Прясна паста срещу суха паста

Опитах това с прясна паста и суха паста, и аз лично предпочитам суха паста, както заради лекотата, така и защото намирам, че показва вкусовете по-добре. Някои от тези снимки са правени с пресни домашни талиатели, но ако трябва да съм честна, най-доволна съм от консервираните букатини.

Какъв вид масло да използвате

Има само две съставки в този сос, така че гласувам за вас да изберете най-доброто масло, което можете да получите. За мен това е местно или ирландско масло, хранено с трева. Най-доброто ми масло в света е исландско, но ти си голям късметлия, ако можеш да го получиш там, където живееш.

Какъв размер тава ви трябва?

Нуждаете се от тиган, който е малък колкото вашата паста. Сервира 2, около 8-инчов тиган. Ако всичко, което имате, е по-голям тиган, пак ще работи, но макароните няма да се сварят толкова, така че трябва да го сварите 1 до 2 минути, преди да можете да го прехвърлите в тигана.

Настъргано сирене

Ако топите сирене, не е нужно да използвате трудоемък микроплан или ситно ренде. Използвам грубите дупки на ренде за кутия (това) и сиренето изглежда фантастично и се топи равномерно.

Вариации

Този сос е идеалната основа за всичко, което искате да направите с паста:

Списъкът е безкраен и винаги вкусен. Това определено е един от най-добрите сосове някога, надявам се да го опитате.

-Мигел