Cheung Fun ролки с оризови юфка, аз съм блог за храни

Cheung fun, известен също като рулца с оризови юфка, е класически фаворит на дим сум, но знаехте ли, че можете да ги направите у дома?

Когато бях дете, ходихме на дим сум всяка неделя. Любимото ми нещо, винаги и завинаги, ще бъдат рулцата с оризови юфка. Получихме пълна поръчка само за мен и дори когато бях малка, можех да довърша цялата чиния. Искам да кажа, че винаги мога да довърша цялата чиния, но не е толкова впечатляващо като възрастен, нали? Дим сам неделите винаги са нещо за Майк и мен и, разбира се, винаги поръчваме рулца с оризови юфка.

Обичам обикновените, обичам пълнежа от скариди, обичам телешките глътки, обичам опакованите от свинско месо и обичам пълнежа от китайски понички. Обичам рулцата с оризови юфка.

Какво е забавно cheung?

Рулцата с оризови нудли или Cheung Fun 腸粉 са тънки и широки, китайски, кантонски, валцувани оризови юфки. Могат да се сервират пълнени със скариди, телешко или други съставки, а също и да се навият и сервират обикновени. Рулцата с оризови юфка се сервират като лека закуска, малко ястие или част от дим сум. Те са много популярни в Хонг Конг и по целия свят. Оризовите юфка са чиста комфортна храна. Ако някога сте яли дим сум, вероятно сте яли рулца с оризови юфка. Рулцата с оризови юфка също са същите като оризовите юфка в забавна храна, просто нарязани на юфка, а не навита.

Какъв е вкусът на cheung fun?

Рулцата с оризови юфка имат вкус на ориз, защото са направени от това. Те са сладки и неутрални и наистина придобиват вкуса на какъвто и да е сос или подправка, с които ги съчетаете. Ролцата с оризови юфки са изцяло за текстура - меки и хлъзгави, дъвчащи с малко отскачане.

Най-доброто брашно за оризови юфка

Оризовото брашно съставлява по-голямата част от пастата с оризови юфка, но се добавя малко царевично нишесте или нишесте от тапиока, за да му се придаде структура и текстура.

За оризовото брашно винаги използвам марката Erawan Elephant, в прозрачен плик с червени букви.

Що се отнася до използването на царевично нишесте или тапиока, това може да зависи от вас! Опитах три различни комбинации:

Царевично брашно + оризово брашно = меко и дъвчещо с малко дъвчене
Нишесте от тапиока + оризово брашно = нежно и сладко, но не толкова дъвчещо
Царевично брашно + нишесте от тапиока + оризово брашно = някъде по средата

Аз предпочитах комбинацията от оризово брашно и царевично нишесте, но Майк предпочете оризово брашно и тапиока. Интересното е, че оризово брашно, царевично нишесте и тапиока са най-малко предпочитани от трите.

Как да си направим оризови юфка (или оризова юфка!)

1. Смес. В голяма купа смесете оризовото брашно, царевичното нишесте и солта. Добавете водата и олиото, докато получите гладка паста.
2. Парна. Сложете 1 до 2 инча вода да заври в уок или голям тиган и поставете решетка за пара в центъра на уок. Намажете леко квадратен тиган с незалепващо покритие с масло. Разбийте тестото, след което добавете 1/4 чаша от тестото в тигана. Разклатете тигана, за да се разпредели равномерно тестото, след това го поставете върху решетка, покрийте и гответе на пара 3-4 минути или докато оризовите юфки станат на мехурчета.
3. Ролка. Внимателно извадете тигана от уреда за пара и го оставете да изстине леко. Използвайте стъргалка за сладкиши, за да навиете, като започнете от единия ръб. Извадете рулото от тавата.
4. Разрез. Нарежете рулото с оризови юфка на парчета от 2 до 3 инча. Намажете леко с олио и покрийте с найлоново фолио, докато правите останалите рула.

Имам ли нужда от специална машина за оризови рула?

Абсолютно не. Можете да използвате тава или чиния и голям тиган с ръбове с капак. Купих специална машина за приготвяне на оризови рулца, защото (ако не можете да кажете) съм малко обсебена от оризови рулца. Но можете напълно да ги направите само с решетка и нормален широк тиган. Още по-добре, ако имате уок! Всичко, от което се нуждаете, е решетка за задушаване и малка квадратна незалепваща тава за печене, която ще се побере вътре. Като се има предвид това, на тези снимки е версията с едно чекмедже на този забавен уред за cheung и това улеснява живота.

Как да съхранявате cheung fun

Ако не довършите рулцата с оризови юфка, увийте ги и ги приберете в хладилника, ще се съхраняват 2-3 дни. Те ще се втвърдят, но можете да ги затоплите отново в микровълновата или на пара.

Как да ядем cheung fun

Можете да ги ядете пресни, както са, поръсени с любимия си сос. Обичам да поливам със смес от сос хойсин, соев сос, чили масло и сусамова паста. Това е експлозия от сладки и солени, пикантни и орехови вкусове.

Как да се забавляваме

Просто нарежете рулцата с оризови юфка по ширината на юфката и след това внимателно ги разклатете. Свежи и забавни оризови юфка за всички ваши забавни нужди!

Надявам се да опитате тази рецепта! Това е инвестиция във времето, но има нещо толкова специално в приготвянето на собствени ролки с оризови юфка у дома. Следващия път, когато жадувате за дим сум и не можете да го преодолеете, тази рецепта ще бъде тук за вас. Освен това знам, че след като го опитате, ще останете влюбени. Няма нищо по-добро от прясна домашна оризова юфка.

вечно свежи юфка,
xoxo стеф