Il giallo risotto con i porcini е вариант на класиката Ризото по милански da portare a tavola nella stagione autunnale. Piatto confortevole e ricco, идеален за всеки повод.
Ризото giallo allo zafferano ricetta с манатарки
Ingredientes
500 г пресни манатарки
1 л зеленчуков бульон
350 г Арборио или Карнароли Ризо
50 г студено бяло вино
1 бял лук
1 дзаферано бустин
1 пикантен чесън
150 г настърган пармезан
прясно prezzemolo qb
процес
Per prima cosa лак и funghi, ma non lavateli.
Просто отстранете земната основа и с panno umido i vari residui.
tagliate ме гъби Fette и cuoceteli в падела с пикантен аглио и extravergine зехтин finché non diventano morbidi. Regolate di sale e condition con il преземоло тритато al coltello e putte дава част.
В padella dai bordi alti soffriggete tritata cipolla с l'olio a fuoco medio-basso. Когато cipolla ще бъде златна и болезнена добави към смеха за печенето му paio di minute.
Сфумато с ил бяло вино E lasciatelo изпарете per bene, poi piano piano initiate ad aggiungere il brodo vegetale broth, semper mescolando il riso.
Почти фина мода добави zafferano sciolto в tazzina di acqua tepida e poi i funghi.
Мантекатирайте с част от пармезано и aggiungetene altro su ogni porzione.
Други функции, които можете да използвате
Abbiamo proposto questa ricetta con i porcini perché sono i funghi più saporiti e pregiati e in questa estagione tante persone amano cercarli nei boschi, но potete utilizzare altre varietà di funghi, per esempio gli champignon che sono easy reperibili tutti i supermarket.
Летя, инвецирам, използвам деи гъби сечиFateli rinvenire per bene in acqua tepida per at least un'ora prima di cucinarli.
бий ме с пръчка замразени гъби Possono essere a good solution da tenere semper a portata di freezer, ma cuoceteli per bene in modo che non siano troppo acquosi.
Зеленчуков или месен бульон за ризото ai funghi?
Abbiamo utilizzato in questa ricetta il brodo vegetale, докато в класическата ricetta на ризото alla Milanese c'è il brodo di carne. Questo perché trattandosi di a vegetarian cousin based on funghi, a brodo leggero di verdure è più adatto. Потете го изобразете più ricco e corposo с l'aggiunta di qualche Пармезанoppure aggiungete più verdure di que che utilizzereste per un brodo classico e alche delle spezie, come per esempio qualche Bacca di ginepro.
Lasciate cuocere il brodo a fuoco medio basso a lungo da far rilasciare a tutti gli ingredienti il loro sapore.
Заферано или ербе
Ако не обичате giallo смеха и аромата на zafferano, ще ви дам добър аромат за този първокласен molto autunnale aggiungendo delle erbe aromatiche che con i funghi stanno semper molto bien.
Тритат салвия, тимо, маджорана и розмарино и добавка към всички фини инсиеми от гъби. Potete Ще завърша poi с delle scaglie di тренировъчен стадион леко пикантен.
