стъпка 1
За ориза на triglie al prosciutto, внимателно полирайте триглите: изкормете го под ръба на течаща вода, след това прекарайте заострен cotello върху тигана, добавете малко и оставете тигана настрана от пулпата от другата страна; spezzate lisca от частта на главата и tagliate с forbici l'attaccatura от частта на coda; Накрая изрежете тригела и го поставете в пирофил.
стъпка 2
Пригответе марината със суко ди ½ лимон, 4 cucchiai di olio, сол и черен пипер и изсипете върху triglie nella pyrofila; Намажете с пеликола и сложете да се втаса в хладилника за 1 час.
стъпка 3
Cospargete с магарето 8-10 foglie di salvia и il fondo di un'altra pyrofila. Пълнена панца делле триглие с фолиа ди салвия имбурата; passate i pesci nel pangrattato. Разделете fette di prosciutto на metà. Добавете triglie nella pyrofila, редувайки се с прошутото, налейте с марината и добавете foglie di salvia rimaste. Изчакайте на 180°C за 15-20 минути.
стъпка 4
Abbinamento vino: triglie si abbinano con il vino bianco; Количеството сурово прошуто не е богато на добра интензивност. L'Abruzzo Pecorino 2020 di Cantina Tollo е molto fruttato e sapido ei suoi profumi di agrumi e sage sembrano fatti apposta per this ricetta. Обслужване при 12°C. 21 евро, cantinatollo.it
Ricetta: Patrizia Mazza, Снимка: Riccardo Lettieri, Стайлинг: Beatrice Prada
