ЗА ПАСТАТА ALLA LECITINA DI SOIA
стъпка 1
Разбъркайте лецитина в 125 г гореща вода, добавете го към брашното и фината паста до получаване на гладка паста със сода.
стъпка 2
Изсипете макароните в тиган и ги запържете за 30 минути. Stendetela poi в sfoglia до 2-3 mm дебелина и tagliate i tagliolini.
ПО УСЛОВИЕ
стъпка 3
Като 2 щрауса, полирайте го, поставете го върху placchetta foderata di carta da forno e puttetele във фризер и congelare.
стъпка 4
Sciogliete магарето на огъня, присъединете се към босилека, разбъркайте за няколко секунди, целият огън, frullate и lasciate се влива в продължение на 10 минути.
стъпка 5
Филтрирайте и добавете i capperi, il succo di limone, 2 gocce di Tabasco, una macinata di pepe и фрулатирайте отново. Raccogliete в ciotolina и поставете в хладилника фин raffreddare, когато няма да се втвърди отново.
стъпка 6
Харесайте себе си и маркирайте другия щраус като pezzetti.
стъпка 7
Сварете талиолините за 1 минута във вряща подсолена вода, нарязайте ги в падела и мантекатели с щедро овкусени магарешки ядки и стридите с пецети. Разпределете i tagliolini nei piatti и завършете grattugiando le ostriche congelate appena prima di portare in tavola.
стъпка 8
Da sapere: лецитинът се среща естествено в цялата клетка; Quella animal si trova по-специално nelle uova, Quella vegetal si estrae dalla soia. È un insieme di phospholipidi, cioè sustanze formate дава липофилна част (che si scioglie nei grassi) и хидрофил (che si scioglie nell'acqua).
Ricetta: Ettore Bocchia, Снимка: Maurizio Camagna, Стайлинг: Beatrice Prada
