стъпка 1
За ricetta delle tagliatelle със сос от тамаринд (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, delete la buccia, tagliateli a pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Настържете чиполата и пеперончините. Разредете пулпата от тамаринд в 30 g вода.
стъпка 2
Направете cipolla с gli spicchi di aglio sbucciati, 35 g арахиди, i pomodori tritati, ½ cm radice di zenzero и pepperoni tritati, 2 cucchiai от полусусамови семена, ½ cucchiaino di semi di cumino, il succo di limone, ½ Cucchiaio di zucchero e il luito tamarindo, finché non otterrete хомогенна паста (ако няма аромат troppo piccante, намалете количеството или изтрийте tutto i peperoncini).
стъпка 3
Бланширайте 2 cucchiai di olio extravergine в падела и присъединете ½ cucchiaino di fieno greco и ½ cucchiaino di semi di senape nera и tostateli finché le spezie non cominceranno a scoppiettare; Разбъркайте компоста, frullato e lasciate insaporire, за да къкри за 1 минута, след това добавете съд със смесена вода и продължете да готвите за 15 минути, като разбърквате колкото е възможно повече и регулирате изхода.
стъпка 4
Tagliate a cubetti le melanzane e friggetele в много фъстъчено масло за 4-5 минути, I finche a saranno dorate. Сколирайте буквата си да кухня.
стъпка 5
Гответе талиателите в обилно количество acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione; scolatele e unitele alla salsa with a little paparal acqua di cottura. Месколатирайте добре, разтрийте insapore за 1-2 минути, след което добавете синтеризадо меланзан.
стъпка 6
Tritate le arachidi rimaste e distribuitele sulle tagliatelle; в комплект с po' di coriandolo tritato и filo di olio extravergine.
стъпка 7
Abbinamento: изберете бира ambrata e saporita, като конкретната Nora di Baladin, базирана на malto d'orzo, malto di frumento, khamut, luppolo, spezie e scorze di agrumi. Има среден алкохолен градус, добра устойчивост и финал, който е che ricorda lo zenzero. Не се сервира troppo fredda, sui 10-12 °C. 10 евро, baladin.it
Ricetta: Ritu Dalmia, Снимка: Riccardo Lettieri, Стайлинг: Beatrice Prada
