ЗА ПАСТА ФРОЛА
стъпка 1
Смесете всяка една от съставките заедно, за да tranne il tuorlo и ciciance ad amalgamarli, finché non avrete ottenuto un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo e lavorate finché gli ingrediientos no si saranno compattati en un panetto homogeneo.
стъпка 2
Разпределете го върху двата fogli di carta da forno с дебелина един tres-cuatro mm и го сложете да се охлади в хладилника за 1 час.
PER IL RIPIÉNO
стъпка 3
Пригответе крем pasticciera: попарете il latte с panna, фин quasi al bollore. Sbattete в ciotola и tuorli със semolato zucchero и l'amido di mais. Стихирайте filo il latte и panna caldi sui tuorli e mescolate. Докладвайте цялото смесване на fuoco и cuocete, добре, за да получите крем pasticciera.
Етап 4
Prelevatene sto ge metteteli in a ciotolina. Парфюмирайте остатъчния крем с i semi frantumati delle bacche di cardamom e mescolate. Копирайте крема с pellicola за контакт и lasciatele raffreddare.
стъпка 5
Sbucciate two pere e mezza, tagliatele a metà ed delete il torsolo. Appoggiatele poi di piatto e tagliatele a fettine sottili, senza separarle.
ЗА КРЕМ ФРАНГИПАНЕС
стъпка 6
Измийте burro ammorbidito с цукеро финче, което не е много бяло и леко пенесто. Разбъркайте яйцето и продължете да разбърквате, след това разбъркайте брашното с nocciole con il cacao. Mescolatevi infine i cien g di crema pasticciera tenuta da parte.
СПОРЕД CROSTAT
стъпка 7
Ritagliate nella pasta rolla disc pari al diametro de ello stampo (нашият е XNUMX см) и с това фодерирайте дъното. Ritagliate в пастата rimasta колкото се може повече дискове (ø четири см) и изхвърлете върху ръба на щамповани, приложени върху основата на листа и леко sovrapposti.
стъпка 8
Отгоре намажете с крем от франжипан. Schiacciate петте mezze pere sul piano di lavoro в modo che le fettine, ако се изхвърлят в наклонен режим, quindi trasferitele sulla crema con l'aiuto di una spatola.
стъпка 9
Информирайте кростатата при сто и шестдесет °C за около 1 час. Sfornatela, lasciatela intiepidire и го сервирайте с крема с кардамон.
Рикета: Емануеле Фригерио, Снимка: Рикардо Летиери, Стил: Беатрис Прада
